Je smutné, že existuje mnoho způsobů, jak se může lepit proklouznout do vašeho zájmu
Sake je tradiční japonský alkoholický nápoj, který pravděpodobně víte, že se vaří z fermentované rýže. Proto vaše instinktivní odpověď na otázku "Je bezvýhradní bez lepku?" pravděpodobně šel něco jako: "Samozřejmě, že sako je bez lepku, je vyrobeno z rýže!"
Ale jak je obvyklé jinde v bezlepkovém světě, gluten se může plížit různými způsoby.
Čtěte dále, abyste se dozvěděli, jak a kde byste mohli najít bezpečí.
Co přesně jde v zájmu?
Nejlepší tradiční sako je vyrobeno ze tří složek: rýže, čištěné vody a formy formy nazývané koji. Když jsou tři směsi, koji fermentuje rýži, což vede k alkohol obsahujícímu rýžovému vínu, které víme jako sako.
Je zřejmé, že prostá rýže je bezlepková, stejně jako čistá voda (jistě doufáme!). Takže, kde vzniká první potenciální problém s lepek? Je to v koji formě.
Koji (obvykle houba Aspergillus oryzae ) může být pěstována doma nebo komerčně na různých látkách, včetně rýže a ječmene . Ječmen ve skutečnosti je považován za obzvláště dobrý substrát pro pěstování koji.
Ječmen by nebyl přidáván přímo do rýže při fermentačním procesu, ale je možné, že by koji po koji růstovém stupni zůstalo velmi malé množství, a proto by se dostalo do směsi k fermentaci.
Jedná se o problém podobný tomu, který se vyskytuje u jiných produktů, zejména mléka na bázi rýže Rice Dream .
Takže to znamená, že to není správné?
Ne nutně. Je důležité si uvědomit, že ne každý výrobce sake používá přísady obsahující lepek, aby vyrobil koji, který jde v zájmu.
Důležité je také poznamenat, že jakákoli přidaná lepená zrna by představovala velmi malé procento konečného produktu - pravděpodobné, že by přísada spadala pod americké a mezinárodní právo na "bezlepkový" standard méně než 20 dílů na milión , i když houba koji byla pěstována na čistém ječmeni.
Mnoho z nás však odpovídá mnohem méně lepku, než je legálně povoleno v potravinách označených "bez lepku".
Například někteří z nás mají potíže s houbami , které se často pěstují na zrních lepku, zatímco mnoho lidí zjistí, že sója je pro ně zkřížené kontaminovanou příliš lepkou .
Existuje skutečně dobrá rovnováha mezi sakem a modrým sýrem, pokud jde o lepek : forma používaná k vytvoření modrého sýra může být pěstována na lepených zrnech a některé obzvláště citlivé osoby s celiakií nebo citlivostí bez celiaku reagují na modrý sýr za to důvod.
Další potenciální problémy s Sake
Viděl jsem domů sake pivovarské pokyny, které vyžadují malé množství opékané pšeničné mouky pro použití ve směsi, která je přidána k rýži k fermentaci, ale není jasné, zda by nějaké obchodní sake pivovarnické operace přidat pšeničné mouky ke svým směsím. Vzhledem k tomu, že domácí recepty se pokoušejí napodobit chuť tradičních soků na trhu, je to riziko (i když je těžké kvantifikovat).
Mnohem problematickyji mohou některé značky saké obsahovat malé množství destilovaného alkoholu na bázi zrna, což může obtěžovat ty z nás, kteří reagují na alkoholické nápoje s obsahem lepku a zrn .
Abyste se vyhnuli destilovanému alkoholu, vyberte pouze sako, které je označeno jako junmai nebo junmai-shu - to je považováno za čistou saku, do fermentační směsi nebylo přidáno nic jiného než rýže a žádný přidaný alkohol.
Mezi další formy zájmu patří honjozo-shu (obsahuje malé množství destilovaného alkoholu) a ginjo-shu a daiginjo-shu (oba mohou nebo nemusí obsahovat destilovaný alkohol.
Slovo z
V tomto okamžiku se pravděpodobně ptáte, jestli můžete bezpečně pít sako a zda je možné najít takový sak, který je pro vás dostatečně bezlepkový.
Spodní linie: Pokud nejste příliš citliví na stopový lepek a nereagujete na alkohol destilovaný z lepených zrn, pravděpodobně nebudete mít žádný problém na trhu. Tato skupina tvoří většinu lidí s celiakií a citlivostí na lepek.
Pokud jste však v menšině lidí, kteří reagují na věci jako houby a edamame, měli byste se vyhnout, pokud nebudete moci najít výrobce, který v rámci procesu vaření vůbec nepoužívá ječmen. A pokud budete reagovat na lepek z alkoholu odvozeného z obilí, podívejte se na příznak označený junmai nebo junmai-shu .
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.