Kukuřičný škrob je běžnou složkou v bezlepkových produktech
Čistý kukuřičný škrob je bez lepku - jak jste si možná uhodli z názvu, je to škrob pocházející z kukuřice, nikoliv z obilných zrnek pšenice, ječmene nebo žita. Kukuřice je zrno bez lepku.
Nicméně, ne všechny značky kukuřičného škrobu na trhu jsou považovány za bezpečné na bezlepkovou dietu pro ty, kteří mají celiakii a citlivost bez celiaku.
Proč nejsou všechny značky kukuřičného škrobu bez glutenu?
Problémem není samotná kukuřice - kukurice jsou bezlepkové.
Problém spočívá v tom, že výrobci nevyvíjejí vždy nezbytná opatření, aby zabránili křížové kontaminaci lepku, jelikož zpracovávají a balení produktů jako kukuřičný škrob spolu s jinými obilovinami a obilnými výrobky . Výrobky z kukuřičného škrobu některých firem jsou vyráběny ve společných zařízeních nebo na zařízeních sdílených s pšeničními výrobky, jako je mouka, a proto nejsou považovány za bezlepkové.
Naštěstí existuje několik národně distribuovaných značek kukuřičného škrobu, které jsou považovány za bezlepkové. Kromě toho můžete předpokládat, že jakýkoli kukuřičný škrob používaný k výrobě bezlepkových výrobků je také bezpečný.
Bezlepkové značky kukuřičného škrobu (Plus některé, které nejsou bezpečné)
Zde je seznam běžně dostupných značek kukuřičného škrobu spolu s tím, co jejich výrobci říkají o svém bezlepkovém stavu:
- Argo & Kingsford je kukuřičný škrob . Společnost Argo & Kingsford vyrábí pouze dva produkty: kukuřičný škrob a prášek do pečiva (který obsahuje kukuřičný škrob). Podle stránky nejčastějších dotazů společnosti jsou oba produkty považovány za bezlepkové. Prášek na pečení Argo je bezlepkový i bez obsahu hliníku. Oba používají přísady GMO, podle společnosti.
- Bobův červený kukuřičný škrob . Tento kukuřičný škrob je vyráběn na zařízeních bezlepkového bezlepkového bobu (poznámka: zařízení také zpracovává ovesné vločky bez lepek společnosti, takže pokud jste citliví na oves, možná budete muset vyčistit). Bobův červený mlýn testuje své bezlepkové produkty, aby se ujistil, že obsahují méně než 20 dílů na milión lepku.
- Clabber Girl kukuřičný škrob . Clabber Girl (známý výrobce prášku do pečiva) říká, že kukuřičný škrob je "přirozeně bez lepku". Společnost vyrábí širokou škálu dezertních směsí pod různými značkami, ale žádný z nich neobsahuje lepek. To také dělá několik gluten-free-označené směsi, včetně banánového chleba, čokolády čip cookie, a mix brownie.
- Krémový kukuřičný škrob. Tato značka byla poprvé představena v roce 1898 v Baltimore, Maryland a od té doby se prodala jak ve Spojených státech, tak v zámoří. Společnost neuvádí, zda je krém považován za bezlepkový.
- Frontier Natural Products kukuřičný škrob. Společnost Frontier, členská družstva, nabízí ve velkém množství kukuřičného škrobu spolu s celou řadou dalších produktů (včetně mnoha, které obsahují lepek). Přestože Frontier má několik výrobků, považuje to za bezlepkové, kukuřičný škrob není mezi nimi. Proto byste měli být lepší, kdybyste získali kukuřičný škrob jinde - Frontier cornstarch by mohl být vystaven křížové kontaminaci.
- Heart Club kukuřičný škrob. Clabber Girl také dělá Hearth Club produkty, včetně kukuřičného škrobu Hearth Club. Kukuřičný škrob Hearth Club je považován za "přirozeně bez lepku".
- Hodgson Mill kukuřičný škrob. Většina lidí, kteří dodržují bezlepkovou dietu, jsou seznámeni s Hodgson Mill, který vyrábí širokou škálu přísad a směsí bez lepku. Jeho kukuřičný škrob je certifikován bezlepkovou látkou společností Celiac Support Association, která vyžaduje, aby výrobky obsahovaly méně než 5 dílů na milión lepku. Hodgson Mill kukuřičný škrob také není GMO.
- Rapunzel organický kukuřičný škrob. Jedná se o rakouskou značku, která je importována do Spojených států. Podle výrobce se zpracovává ve společném zařízení s pšeničném produktem. Proto můžete chtít vyčistit a zvolit bezpečnější značku.
- Rumford. Stejně jako kukuřičný škrob Hearth Club tato značka také vyrábí Clabber Girl. Proto je považován za "přirozeně bez lepku".
Proč kukuřičný škrob je užitečný pro vaření bez lepek
K výrobě kukuřičného škrobu si výrobci vezmou kukuřičná zrna, rozemlejí je a pak je umyjí, aby oddělili škrobovou složku od bílkovinných, vlákninových a olejových složek kukuřice.
Výsledkem je jemná, prášková látka, která může být použita při vaření a pečení. Také můžete použít kukuřičný škrob na škrobování šatů, čištění stříbra, výrobu ozdob na ozdoby nebo dokonce leštění automobilu.
Kukuřičný škrob se často objevuje v receptech bez lepku - můžete je použít ke zpevnění omáček a polévek a slouží jako důležitá součást mnoha mouček, koláčů a chlebů bez lepek.
Bohužel to není dokonalá náhrada mouky. Nemůžete například použít jako náhražku pšeničné mouky ve formě chleba nebo dortu (pro to budete chtít jednu z mnoha směsí bezlepkové mouky na trhu). Ale kukuřičný škrob vyniká v koláčových náplních a omáčce - tam, nebudete schopni rozpoznat rozdíl mezi verzí obsahujícím lepek a bezlepkovou verzi Vaší receptury.
> Zdroj:
> Thompson T et al. Kontaminaci glutenů, semen a mouky ve Spojených státech s glutenem: Pilotní studie. Časopis American Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.