Mnoho receptů používá mouku jako zahušťovadlo, povlak nebo jinou přísadu, ale to nebude fungovat pro vás, pokud jste na bezlepkové stravě, protože máte celiakii nebo citlivost než celiakie. Dobrou zprávou je, že je snadné nahradit kukuřičným škrobem mouku, když váš recept požaduje zahušťovadlo (jako v omáčce, omáčku nebo koláč) nebo nátěr na smažené potraviny.
Měli byste si však být vědomi toho, že kukuřičný škrob nemůžete používat jako náhražku mouky v pečených výrobcích ; budete potřebovat směsi bezlepkové mouky, můžete použít pohár na šálek.
Zatímco čistý kukuřičný škrob je bezlepkový (je to jen z kukuřice), některé značky nejsou považovány za bezpečné ve stravě bez lepku, takže si vyberte bezpečnou značku bezlepkového kukuřičného škrobu . Zde je návod nahradit kukuřičným škrobem mouku v receptech.
Zahušťování Gravy, omáčky nebo výplně s kukuřičným škrobem
Kukuřičný škrob pracuje pozoruhodně dobře jako zahušťovadlo v omáčky, omáčky a koláče a někteří dávají přednost mouce. Nebudete moci ochutnat kukuřičný škrob tak, jak můžete ochutnat mouku. Uvědomte si, že tyto potraviny budou průsvitnější. K tomu dochází, protože kukuřičný škrob je čistý škrob, zatímco mouka obsahuje některé bílkoviny.
Ale nemůžete použít kukuřičný škrob jako lžíci na lžíci nahradit mouku. Obecně řečeno, měli byste použít 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu pro každý šálek omáčky / omáčky střední tloušťky.
Nejdůležitější věci, které si musíte pamatovat při použití kukuřičného škrobu jako zahušťovadla v receptech:
- Použijte půl kukuřičného škrobu, než byste moula. Pokud například recept vyžaduje dvě lžíce mouky, použijte 1 lžíci kukuřičného škrobu. Pokud recept vyžaduje 1/4 šálku mouky, použijte 1/8 šálku kukuřičného škrobu. (Totéž platí pro jiné škroby, jako je škrobu bramborový, bramborový škrob a tapioka.)
- Nepřidávejte kukuřičný škrob přímo - hromadí se a vytvoří kusy ve vaší omáčce, které bude velmi obtížné rozpustit. Abyste se tomuto problému vyhnuli, promíchejte kukuřičným škrobem trochu studené vody (1 lžíce vody na 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu), dokud se nerozpustí. Poté směs vody / škrobu (známého jako kaše) nalijte na to, co vaříte. Ujistěte se, že voda, kterou používáte, je studená a udržujte míchání, jakmile začne směs zahušťovat.
- Vařte na středně nízké až střední teplo, protože vysoké teplo může způsobit hromadění.
- Během vaření jemně promíchejte, protože při intenzivním míchání může vaše směs smést. Pokud potřebujete přidat další ingredience, vyjměte hrnce z tepla a rychle a jemně jej promíchejte.
- Přidejte směs na plnou teplotu varu jednu minutu, což umožňuje, aby škrobové granule nabobtnaly na maximum. Snižte teplo, když se zhušťuje. Přetápění může způsobit, že při ochlazování směsi ztuhne.
- Kukuřičný škrob není při zesilování kyselých omáčkách tak účinný jako mouka. Nebude to fungovat dobře s těmi, které jsou vyrobeny z rajčat, octa nebo citrónové šťávy.
- Kukuřičný škrob také není tak účinný jako mouka při zhušťování omáček vyrobených z tuku, jako je máslo nebo žloutky.
- Pokud máte ve směsi příliš málo tekutiny, nemusí být granule škrobu dostatečné k tomu, aby absorbovaly. To je také případ, kdy máte více cukru než kapalinu, v takovém případě budete muset přidat více tekutiny, aby směs byla pevnější.
- Možná byste se chtěli vyhnout zamrznutí omáček nebo omáček, které uděláte s kukuřičným škrobem, protože nezmrazí dobře. Oni jsou houbovití.
Smažte kukuřičným škrobem namísto mouky
Můžete snadno použít kukuřičný škrob místo mouky jako povlak pro smažené kuře, smažené ryby nebo jiné smažené nádobí. Kukuřičný škrob vytvoří ostřejší nátěr, který bude lépe držet omáčky a absorbuje méně oleje na smažení (což vede k jídlu s nižším obsahem tuku).
Zde je několik tipů pro smažení kukuřičným škrobem:
- Ujistěte se, že máte hladký a rovnoměrný nátěr kukuřičného škrobu na potravinách, které smažíte. Těžší nátěry mohou být lepivé.
- Zvažte 50/50-směs kukuřičného škrobu a bezlepkové mouky - to vám poskytne nátěr, který je blíže k pšeničné mouky smažené kuře.
Slovo z
Při vaření bez lepek se budete moci i nadále těšit na některé z vašich oblíbených omáček tím, že se naučíte používat kukuřičný škrob a jiné bezlepkové zahušťovadla. Zatímco zvládnutí umění nahrazení může trvat nějaké pokusy a omyl, může také inspirovat kreativitu v kuchyni, což vás vede k tomu, abyste také vylepšili nové vlastní výtvory.
> Zdroje:
> Nejčastější dotazy. Argo a Kingsfordův kukuřičný škrob.
> Thompson T et al. Kontaminaci glutenů, semen a mouky ve Spojených státech s glutenem: Pilotní studie. Časopis American Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.