Zvolte si severoamerické zdroje, abyste si byli jisti
Téměř všechny karamelové barvy, které vidíte v seznamech ingrediencí pro potraviny vyrobené ve Spojených státech, budou bezlepkové. Naneštěstí existuje několik výjimek, takže nemůžete jednoduše předpokládat, že je bezpečné, pokud jste na bezlepkové dietě. Zde jsou fakty o této zmatené otázce.
Sladová otázka v karamelovém zbarvení
Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ve svých pravidlech o barevných přísadách pro potraviny, které reguluje, říká, že karamelová přísada z barev může být odvozena z následujících sacharidů: glukózy, invertního cukru, laktózy, sladu , melasy, škrobové hydrolyzáty a jejich frakce nebo sacharózu.
Použití pšeničného nebo ječmenného sladu - což je nejběžnější druh sladu - by činilo produkt, který by byl omezen na osoby s celiakií. Zaregistrovaná odbornice na dietní stravu a bezlepkovou stravu Shelley Case, která se nachází v lékařském poradním sdružení Celiakie, Gluten Intolerance Group a Kanadské Celiakální asociaci, tvrdí, že přísady obsahující lepek se již nepoužívají k barvení karamelu v Severní Americe. Korespondence s významnými výrobci karamelové barvy potvrzuje, že tomu tak je.
Zatímco ingredience obsahující lepek mohou být použity při výrobě karamelové barvy, severoamerické společnosti nyní používají glukózu z kukuřice nebo někdy sacharosu (stolní cukr).
Kdy je karamelová barva bez lepku?
Existuje několik případů, kdy potravinářské produkty obsahující karamelovou barvu mohou používat karamelovou barvu získanou z pšenice (případně z ječmene ječmene). Příležitostně balené výrobky dovážené do USA z Austrálie nebo (dokonce méně obyčejně) Evropy budou obsahovat karamelové barvivo pocházející z pšenice.
Pokud tomu tak je, pravidla FDA týkající se potravinových alergenů vyžadují, aby produkt specifikoval zdroj karamelového zabarvení umístěním pšenice v závorkách za názvem složky.
Příklad:
Složení: karamelová barva (pšenice).
Toto omezení se nevztahuje na barvu karamelu ze sirupu z ječmene, ale je to velmi neobvyklá složka.
Je teoreticky možné, že malý obchod (nebo internetová prodejna) specializující se na dovoz by mohl chybně prodat výrobek obsahující karamelové barvivo odvozené od pšenice, které nedodržuje pravidla FDA, ale je velmi nepravděpodobné, že byste takovou situaci narazili. Totéž platí pro zbarvení karamelu pocházející ze sladu.
Další možná komplikace: FDA nereguluje veškeré potraviny a nápoje prodávané v USA. V případě masa, drůbeže, ryb, vajec a mléčných výrobků spadá tato úloha na Ministerstvo zemědělství USA (USDA) nevyžaduje označování složek z pšenice. Je možné (ale opět nepravděpodobné), abyste našli potraviny regulované USDA dovezené z Evropy nebo jiného regionu, který používá karamelovou barvu z pšenice.
Konečně třetí výjimka: označování alkoholických nápojů je dobrovolné a mohou také používat karamelové barvivo odvozené z pšenice nebo sladu.
Je to opravdu problém?
Případ říká, že to není, protože karamelová barva je tak vysoce zpracovaná, že neobsahuje detekovatelný lepek. Dodává: "Karamelová barva je přijatelnou složkou bezlepkové diety a nemusí být omezena."
Citlivost mezi lidmi s celiakií nebo citlivostí na celulární glutén se velmi liší a je možné, že velmi citlivá osoba bude reagovat na barvu karamelu, která byla vyrobena z lepených zrn, zejména pokud jedli hodně dotyčného produktu během krátké doby.
Existuje mnoho těch, kteří dávají přednost tomu, aby se zabránilo tomu, co je vyrobeno z lepeného zrna, a to i v případě, že je tak vysoce zpracováváno, že neobsahuje žádný detekovatelný lepek. Pokud tomu tak je pro vás a máte obavy z karamelové barvy, můžete zvážit nákup pouze produktů vyrobených v USA, které obsahují přísadu, protože je jisté, že karamelová barva bude vyrobena z bezpečného zdroje zrna.
> Zdroje:
> Případ S. Gluten Free: Průvodce definitivními zdroji . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Kód federálních předpisů, hlava 21, svazek 1, citace: 21CFR73.85. US Food and Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85