Pravděpodobně byste nikdy neměli podezření, že tyto potraviny mají zkříženou glutenovou kontaminaci
Když máte celiakii nebo citlivost na celulární glutén a trpíte příznaky z lepkavosti, někdy může být obtížné zjistit, co vás "dostalo".
Jistě, občas je to docela jednoduché (ten salát na restauraci, kde jste například našli v salátu kruton). Ale když jedete hlavně doma a jedíte převážně čerstvé produkty (málo ve způsobu baleného zboží), může to přijít jako skutečně nespravedlivé překvapení, když se obrátíte stejně.
Co si možná neuvědomujete je, že existuje několik čerstvých potravin, které přesto podléhají významné křížové kontaminaci lepku (i když ve velmi malých množstvích). Pro ty z nás, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek , představují tyto potraviny rizika ... a rizika, která byste s největší pravděpodobností nikdy nepochybovali.
Zde je seznam čtyř čerstvých potravin ohrožených křížovou kontaminací lepku:
1 - Houby ... Houby často vyroste na žito
Houby jsou vynikající a mají mnoho přínosů pro zdraví. Ale smutně pro ty z nás s problémy glutenu, oni jsou také často kultivovaný na slámě z lepku zrní - nejčastěji žita, ale někdy pšenice, taky.
To nezanechává na houbách mnoho lepidel (hovoříme o malých množstvích, což je značně pod zákonnou hranicí pro "bezlepkové" ), ale je spousta, že některé z nás jsou nemocné. Řešení? Pokuste se najít zdroje divokých hub na farmářských trzích a on-line.
Dozvíte se více: Pokud jsou houby bezlepkové, pak proč se zdám, že je mohu reagovat?
2 - Jahody: Další problém slámy
Zemědělci mají mnoho využití pro pšeničnou slámu, která je ponechána, když jsou odstraněny jádra zrn a lůžkoviny jahod je další běžná použití.
Sláma dělá velkou postel pro jahodové rostliny, chrání rostliny před mrazem a udržuje ovoce vzhůru od země. Ale to nefunguje to dobře pro ty z nás, kteří reagují na malé množství lepku zrn. Řešení? Spřátelejte se s farmářem, který své rostliny lůže na plastu, nikoliv na slamě.
Další informace: Je to 'Straw' In Strawberries, která nám dává problémy
3 - Sója se zabývá sdíleným zařízením
Mnoho z nás reaguje na sóju, která se stává obzvláště alergenním jídlem, a to i bez možnosti zkřížené kontaminace lepku. Ale co mě napadlo, když se jednalo o sóju, byla moje reakce shodná s mou reakcí na lepek - až po dermatitis herpetiformis, kterou jsem dostal, když jsem byl přilepený i trochu kousek.
Jak se ukázalo, sója je neuvěřitelně zkřížené, protože většina farmářů, kteří pěstují sóju, pěstují také pšenici a pro oba používají stejné zařízení (kombajny, sklady a nákladní automobily). Řešení? Můžete si koupit certifikovanou sojovou omáčku bez lepek , ale možná budete muset růst vlastní edamame.
Dozvíte se více: Sójové boby patří mezi nejvíce zkřížené kontaminované plodiny
4 - Fazole zkřížené s leptacími zrny
Tato fotografie zemědělských polí ve státě Washington říká všechno: zelenožluté pole jsou čočka a světlejší zelené pole jsou pšenice. V příštím roce budou vyměňovat místa, přičemž čočka se přesune na pšeničná pole a pšenice se přesune na pole čočky.
Farmáři, kteří pěstují fazole, je téměř vždy rodí v rotaci s obilím, nejčastěji ječmenem nebo pšenicí. A stejně jako u sóji, používají stejné zařízení k získání obojího. Jádra z ječmene jsem našla v pytli "čočky bez přírodních lepidel" a mnoho dalších. Řešení? Podívejte se na článek níže spojený s zdroji fazolí, které jsou testovány na stopový lepek.
Další informace: Nejbezpečnější možnosti pro bezlepkové boby