Dokonalý průvodce s hlavními značkami
Pokud máte celiakii nebo citlivost na celulární glutén, každá složka, s níž vaříte, nesmí obsahovat lepek, včetně koření, které používáte k ochucení jídla. A věřte tomu nebo ne, sušené koření, které vyzdvihnete v obchodě s potravinami nebo objednejte online - dokonce i jednotlivé složky koření, jako je skořice a bazalka - mohou být zkřížené kontaminované lepektem.
To znamená, že byste neměli chytit jen nějakou značku koření, pokud jste na bezlepkové stravě; je důležité nakupovat ty, které jsou nejméně pravděpodobné, že obsahují lepek.
Pokud jste obzvláště citliví na stopový lepek, podívejte se na ty, kteří mají bezlepkovou certifikaci , což znamená, že jsou testovány na méně než 10 dílů na milión lepku a výrobci dodržují další doporučené postupy k udržení lepku z konečného produktu.
Spice značky, které jsou bezlepkové
Následuje přehled hlavních značek koření v USA a také prohlášení každé společnosti o obsahu glutenu a potenciální křížové kontaminaci lepku ve svých produktech.
- Durkee . Durkee prodává více než 92 individuálních koření a širokou škálu směsí. Značky Spice Islands and Tones vyrábí stejná společnost, ACH Food Companies, Inc. Koření všech tří značek se zpracovává ve stejném závodě. ACH říká, že jejich jednosložkové koření jsou zpracovány na specializovaných linkách, které se nepoužívají k výrobě produktů obsahujících lepek, a že 99 procent jejich koření by nemělo obsahovat lepek. Jedinou možnou výjimkou jsou směsi obsahující modifikovaný potravinový škrob, který se používá jako zahušťovadlo nebo stabilizátor struktury. Modifikovaný potravinový škrob může být vyroben z bezlepkových zdrojů, jako je kukuřice, kukuřice a tapioka, ale může být také vyroben z pšenice. Podle neziskové organizace Beyond Celiac, "jestliže se pšenice používá jako zdroj, musí být označena na etiketě jako modifikovaný pšeničný škrob nebo upravený potravinový škrob (pšenice)." Abyste si byli absolutně jisti, že určitá směs koření Durkee nemá žádný stopový lepek, obraťte se na společnost.
- Frontier Co-op . Tento dodavatel sypkých a organických koření odstranil ze svého zařízení veškerý známý lepek. Nicméně Frontier říká, že předem testuje pouze některé produkty ve své jednoduché organické řadě jednorázových koření a ochucovacích směsí, které nejsou označeny jako bezlepkové.
- Magické koření . Louisianský šéfkuchař Paul Prudhomme vytvořil tuto řadu ochucovacích směsí, mezi něž patří dobře známé směsi koření, jako je Drůbež Magie, Magic Seasoning Salt a Fajita Magic. Podle společnosti jsou všechny směsi považovány za bezlepkové až 20 dílů na milión (GF-20) s výjimkou Breading Magic a Gumbo Gravy Magic.
- McCormick . McCormick je jedna z nejrozšířenějších značek koření v USA. Přestože společnost používá některé z produktů svých výrobků, McCormick tyto seznamy uvádí v seznamu ingrediencí. Navíc všechny produkty obsahující přísady odvozené od zrna jsou zpracovány na samostatných linkách. McCormick netestuje své suroviny pro křížovou kontaminaci lepku.
- Spice Hunter . Žádná z jednozložkových koření nebo více příměsí koření z této společnosti se netýká lepku.
- Kořeněné organické koření . Kořeněně pokrývají všechny základny: Výrobky jsou certifikovány veganskou, košerovou, organickou a bezlepkovou látkou organizací bezlepkových certifikací. Společnost nese více než 50 individuálních koření plus dalších 50 nebo více ochucovacích směsí.