Chcete-li jíst bez lepku, musíte nejprve vědět, které potraviny se mají vyhnout
Spousta a mnoho potravin má lepek. Ve skutečnosti, pokud se podíváte na typické snídani, výběr obědů nebo večeře, je pravděpodobné, že většina potravin tam bude obsahovat lepek v nějaké formě nebo jiný. Myslete na: obiloviny, těstoviny, chléb, dorty a sušenky, nemluvě o mnoha, mnoha zpracovaných potravinách.
Otázka by měla být téměř taková : Jaké potraviny nemají lepek ?
Gluten 101: Proč je gluten v tolika potravinách
Za prvé, pojďme se zaměřit na to, co vlastně je lepek (je to téměř vždycky spousta zmatků).
Gluten je bílkovina nacházející se v zrnech pšenice, ječmene a žita (podrobněji viz článek o tom, co je lepek.) Říká vám všechno, co jste kdy chtěli vědět o tomto proteinu.
Takzvané "lepené zrno " - zejména jogurt - jsou všude v naší nabídce potravin, zčásti proto, že mají dobrou chuť (a proto tvoří velkou část oblíbeného jídla mnoha lidí) a částečně proto, že jsou docela užitečné při formulaci zpracovaných potravin. Výrobci potravin používají lepku mnoha, mnoha různými způsoby, z nichž některé jsou mnohem zřetelnější než jiné.
Dobře, tak co mají potraviny?
Vzhledem k tomu, že pšenice má v ní lepek, potraviny vyrobené z pšeničné mouky, sušenky, koláče, koblihy, rohlíky, bagety, muffiny, koláčky a další pečivo, konvenční těstoviny a pizzu spolu s mnoha obilovinami - všechny obsahují lepek.
Pšenice se může objevit na štítcích ingrediencí pod mnoha různými slovy: mouka, chlebová mouka, pšeničná mouka, bílá mouka, celozrnná mouka, těstoviny, bulgur, špalda a kamut. Jakákoli z těchto slov na štítku potravin označuje, že jídlo není pro někoho bezpečné v bezlepkové dietě.
Ječmen se na jídelním stole objevuje méně často než pšenice (výjimkou je vaše oblíbená polévka s ječmenem).
Pivo má však téměř vždy jačmeň (pokud to není bezlepkové pivo ) a ječmen se používá k výrobě sladu, který se nalézá v sladovém mléce, sladové čokoládě av jiných výrobcích.
Kromě toho polévky a pečivo někdy obsahují perlový ječmen (téměř vždy uváděný jako takový na štítku). Výtažky ječmene mohou sloužit jako sladidlo nebo jako prostředek pro zvýšení chuti v některých zpracovaných potravinách a mohou být skryty pod slovy "přírodní chuť". Například složka "přírodní kouřová příchuť" obvykle obsahuje ječmen.
Obecně platí, že žito - nejméně obvyklé z lepidel - se objevuje pouze v žitném chlebu av některých formách alkoholu; zřídka se používá v jiných zpracovaných potravinách.
Existuje mnoho dalších potravin, které často (ale ne vždy) mají lepek. Patří mezi ně: konzervované polévky (mouka se často používá jako zahušťovadlo namísto smetany), klobása (chleba se používá jako plnivo), sójovou omáčkou (pšenice je první složkou většiny značek) a dokonce i zmrzlina (škrob, někdy pšenice škrob, slouží k poskytnutí struktury).
Navíc mnoho zpracovaných potravin obsahuje lepek jako složku, včetně koření, salátových dresingů , omáček a dalších koření, plus mražené večeře a různé připravené přílohy. Je dokonce možné, že jogurt a jiné mléčné výrobky obsahují lepecké přísady.
Dobře, je to všude. Co teď?
Pokud se tedy chcete vyvarovat lepku ve vaší stravě, budete muset zkontrolovat složení všech použitých potravin. Kromě toho se budete muset naučit, jak zjistit lepku na etiketách potravin (i když je skrytá) a na různých místech se může skrýt lepkav. Měli byste také trochu porozumět tomu, zda zákony o označování potravin vyžadují zveřejnění lepku (náznak: že ne ).
Je jistě možné sledovat bezlepkovou dietu ( stále více a více lidí to dělá každý den ), ale abyste to udělali, potřebujete znát potraviny, které mají lepek.
Slovo z
Pokud jste nováček na bezlepkovou dietu, zdá se, že to všechno se může zdát skličující.
Je pravda, že lepek je buď hlavní složkou, nebo složkou mnoha jídel a jídel, a vyhnout se tomu může být obzvláště náročné, zvláště zpočátku.
Když poprvé jdete bez lepku, je dobré jíst hlavně čerstvé maso, ovoce a zeleninu. Tímto způsobem se vyhnete leptému přirozeně. Jakmile se budete ujistit, že můžete přidat některé výrobky bez lepku (tam je spousta, od polévky k ořechy). Teprve poté, co se budete zdokonalovat ve stravování bez lepku, můžete se cítit přesvědčivě čtením štítků a rozhodováním o tom, zda jídlo, které není označeno jako "bezlepkové", obsahuje lepek.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.