Olivy a olivový olej jsou dobrou volbou pro každou stravu
Olivy jsou technicky ovocné, ale často se kategorizují se zeleninou. Jsou chutnou přísadou téměř jakékoli stravy a jsou dobré i pro vás. Olivy obsahují velmi málo sacharidů a počet sacharidů se od druhů k druhům nebo od zelených oliv na zralé olivy nemění.
Vzhledem k tomu, že olivy přímo z stromu jsou příliš hořké na to, musí být nějakým způsobem vyléčeny, aby byly chutné.
S některými výjimkami se olivy změní ze zelené na černou, jakmile dozrávají, ačkoli konzervované černé olivy byly sklizeny, když byly zelené a poté vyléčeny a vystaveny kyslíku, aby se změnily na černé.
Mnoho různých odrůd oliv je pěstováno po celém světě. Mezi nejoblíbenější olivy patří manzanilla nebo španělské zelené olivy, Kalamata nebo řecké černé olivy, Niçoise nebo francouzské černé olivy a Gaeta nebo italské černé olivy. Když většina Američanů myslí na olivy, první obraz, který obvykle přichází na mysl, je manzanilla olivový plnený pimento obvařujícím klasický martini.
Dějiny oliv
Zdá se, že jedlá olivovina koexistovala s lidmi zhruba 5 000 až 6 000 let a vrátila se do rané doby bronzové od roku 3150 do roku 1200 př.nl. Jeho původ může být vysledován do oblasti východního Středomoří na základě písemných tabulek, olivových jám a dřevěných fragmentů nalezených ve starobylých hrobech. Olivový olej byl dlouho považován za posvátný.
Olivová větev je stále považována za symbol abundance, slávy a míru.
Sacharidy a vlákniny pro olivy
Mezi různými druhy oliv se jedná o nepatrný rozdíl mezi počty karbidů a vláken, avšak není podstatný rozdíl.
| Množství oliv | Sacharidy, vlákniny a počet kalorií |
|---|---|
| 1 oz. olivy se rovnají asi 10 malým, 5 velkým, 3 jumbo nebo 1 ½ super-kolosální olivy | 1 gram čisté sacharidy , 1 gram vlákniny, 26 kalorií |
| 100 gramů oliv | 3 gramy čistých sacharidů, 2 gramy vlákniny, 81 kalorií |
Glykemický index a glykemická zátěž pro olivy
Glykemický index potraviny je ukazatelem toho, kolik a jak rychle potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi. Stejně jako u většiny neškrobové zeleniny neexistuje vědecká studie glykemického indexu oliv .
Glykemické zatížení potraviny souvisí s glykemickým indexem, ale zohledňuje velikost porce. Glykemická zátěž jednoho je ekvivalentní konzumaci 1 gramu glukózy. Vzhledem k tomu, že je velmi málo informací o glykemickém indexu oliv, odhaduje se glykemická zátěž oliv.
| Odhadované glykemické zatížení |
|---|
| 1 oz olivy: 0 |
| 100 gramů oliv: 1 |
Zdravé přínosy oliv
Zdravotní přínosy oliv nebyly natolik založeny na obsahu vitaminu a minerálů, neboť je bohatý výskyt fytonutrientů , zejména těch, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Tyto silné antioxidanty zahrnují flavonoidy, fenoly, terpeny a anthocyanidiny. Kromě toho je olivový olej široce považován za přínosný pro zdraví srdce.
Low-Carb recepty s olivami
Existuje mnoho receptů, které obsahují olivy v misce nebo zvýrazňují olivy jako hvězdu.
- Taco salát s nízkým obsahem uhlohydruhu , s vysokým obsahem uhlovodíků, jako je tvrdá tortilla, má velkou chuť a je skvělým jídlem pro horké letní večery
- Tamale koláč , nízkobarbová verze tohoto klasického komfortního jídla
- Najděte nejméně zralé olivy na pizzu s nízkým obsahem karbidu
- Olivová tapenáda se snadno vyrábí a může být podávána mnoha způsoby. Vyzkoušejte si sýr, nebo s rybami.
> Zdroje
> Vossen, Paul (2007). "Olivový olej: historie, výroba a vlastnosti světových klasických olejů". HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Othman N, Roblain D., Thonart P et al. Tuniské fenolické sloučeniny stolních oliv a jejich antioxidační kapacita. J Food Sci. 2008 květen, 73 (4): C235-40. 2008.
> Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna a Brand-Miller, Janette. "Mezinárodní tabulka glykemického indexu a hodnoty glykemického zatížení: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, č. 1, 5-56, (2002).
> USDA Národní databáze živin pro standardní referenci, verze 21.