Zkoumá štítky a objeví tajemství
A carb je carb, carb , správně? Pokud tomu tak je, tak proč některé produkty uváděné na trh s nízkým obsahem karbodiru mají na panelu "Výživné fakty" jedno číslo a mnohem nižší číslo označené jako "Net Carbs", "Net Atkins Count" nebo něco podobného, na přední straně štítku?
Je to všechno o glykémii v krvi
Celá myšlenka stravy s nízkým obsahem uhlohydrátu spočívá v tom, že jeme tak, abychom udržovali hladinu glukózy v krvi .
Výrobci potravin zjistili, že některé složky, které FDA klasifikuje jako sacharidy, nezpůsobují zvýšení hladiny cukru v krvi jako čistý škrob nebo cukr. Bohužel však není tak jednoduché, jako by nám to výrobci rádi přemýšleli. Některé z ingrediencí jsou lepší než jiné a pravděpodobně se všechny liší podle jednotlivce. Takže když uvidíte štítek značky "Net Carb", mělo by to znamenat, že byste nejlépe měli vytáhnout lupu a velmi pečlivě si přečetli nálepku ZNAČKY. Zde jsou některé z věcí, které byste mohli vidět:
Vlákno
Vlákno je nejjednodušší. Myšlenka odečtení vlákniny z celkového obsahu sacharidů při zjišťování obsahu uhlohydrátů pocházejí od autorů knih Protein Power před více než 20 lety a má smysl. Podle definice není vlákno tráveno v tenkém střevě, takže se nerozkládá do glukózy a nevstřebává do krve.
To platí pro všechny přírodní vlákniny, které se jedí jako součást rostliny. Ale co vyrábějí přísady, které mají chemickou strukturu vlákna? Myslím, že porota je stále na některých z těchto složek. Když vidím "oligofruktózový sirup", musím se divit, jestli tato složka působí stejným způsobem v těle jako oligofruktóza, která se přirozeně vyskytuje v rostlině, přestože tyto molekuly mohou být považovány za vlákno.
Poznámka k glykemickému indexu a glykemickému dopadu
Jedním z problémů při určování "čistých sacharidů" je, že i při pravidelných celých potravinách je obtížné, ne-li nemožné, předpovědět reakci krevního cukru jedné osoby na potravu. Pokud se podíváte na tento seznam glykemických indexů potravin , uvidíte, že existuje velké množství variací na jedno jedlo. To bude také pravdivé pro mnoho složek, které nejsou na některých štítcích považovány za "čisté sacharidy".
Je tomu tak hlavně proto, že když jsou testovány tyto složky, jsou téměř vždy na "zdravých" subjektech, kteří nemají problém se zpracováním glukózy. Společnost Atkins uvedla, že diabetici mohou reagovat odlišně na své výrobky. Rád bych se zeptal: "A co před diabetikům? A co lidé, kteří ještě nemají přediabetes, ale mají hladinu inzulínu, která je vyšší než normální?" Existuje celá řada lidí, kteří jsou technicky nediabetici, ale kteří jsou na Diabetes Spectrumwho někde na cestě k cukrovce, a já prostě nemyslím, že víme, jak mohou reagovat na tyto složky. Jelikož se jedná o osoby, které s největší pravděpodobností reagují dobře na stravu s nízkým obsahem karbohydrátů , je důležité tyto otázky vzít v úvahu.
Cukry alkoholy
Cukroví alkoholy (většinou s názvy končícími v "tol", jako je sorbitol, maltitol a erythritol) jsou sladké látky, které mají velmi variabilní vliv na krevní glukózu v závislosti na tom, který z nich. Kdybych radil lidem, aby se vyhnuli jediné přísadě v "nízkých karbidových" produktech, byl by to maltitol . Ostatní cukrové alkoholy se pohybují od malého až po mnohem lépe než maltitol, přičemž erythritol je nejlepší. V dolní části tohoto článku je graf o cukerných alkoholech, který porovnává různé typy.
Cukrové alkoholy musí být uvedeny na štítku "celkové sacharidy" a pokud se používají v potravinách bez cukru, mají také na etiketě vlastní řádek, takže můžete vidět, kolik z celkového počtu karbohydrátů pochází z cukrových alkoholů.
Glycerol
Glycerin (nebo glycerin) je zajímavá a druh tajemné molekuly. Glycerolová molekula (jiný název pro glycerin) je páteří molekuly triglyceridů - skladovací forma tuku v našem těle (3 mastné kyseliny jsou "zahnuty" na každou molekulu glycerolu). Není to sacharid, ale naše tělo ho může použít k tvorbě glukózy. Ačkoli není takový výzkum glycinu, jak bych chtěl vidět, ukazují na to, že má značný dopad na většinu lidí.
Polydextróza
Polydextróza zní velmi podezřele, že? "Dextróza" je cukr, prostý a jednoduchý. Polydextróza je sladký vyrobený výrobek z dextrózy, který údajně působí jako vlákno (ačkoli se nepovažuje za vlákno na etiketách potravin). Byla jsem schopna najít jednu studii, která se zabývala jeho dopadem na glukózu v krvi. V této studii provedené v Číně nezvýšila hladinu cukru v krvi.
Oligofruktóza a inulin
Tyto látky patří do skupiny sacharidů (oligosacharidů) mezi cukry a škroby. Mají nižší vliv na krevní glukózu než cukry, protože většina oligosacharidů prochází skrze tenké střevo, aniž by byla trávena, přinejmenším u většiny lidí. Je zajímavé, že v době, kdy se dostanou do tlustého střeva, mají oligosacharidy pozitivní účinky. Přečtěte si více o oligosacharidech zde. Nicméně, když je odstraněn z původní rostliny a používán jako složka, individuální glykemická odpověď je více proměnlivá a někteří lidé zjistí, že tyto složky výrazně zvyšují hladinu cukru v krvi.
Maltodextrin
Další složkou, kterou můžete vidět v tzv. Bez cukru, je maltodextrin . V podstatě jde o vysoce glykemický sacharid, který zvyšuje hladinu glukózy v krvi více než cukr a dokonce se někdy používá v přípravcích pro sportovce, protože je tak účinný při získávání cukru do krve. Přesto je někdy počítáno jako vlákno na výživových štítcích, což je opravdu velmi zmatené!
To jsou některé z nejčastějších ingrediencí, které mohou přidat k nákupní hádce pro výrobky bez cukru a s nízkým obsahem karbamátu. Chcete-li být na bezpečné straně, je pravděpodobně lepší držet se potravin s přísadami, které nepotřebujete webovou stránku, abyste pochopili!