Další přísady pro hnětení, které můžete použít, jsou v sacharidů nízké
Ztužení omáčky, guláš, omáčky nebo polévky přináší otázky, když omezujete sacharidy. Mohou se použít tradiční zahušťovače, jako je mouka a kukuřičný škrob, nebo budete potřebovat náhradu?
Ještě větší otázka se ptáte, kolik potřebujete. Používáte-li pouze lžíci mouky nebo kukuřičného škrobu pro recept, který dělá několik porcí, mělo by vaše celkové jídlo udržet na nízké hladině sacharidů , dokud zbývající složky jsou také příjemné pro vodní prostředí.
Pokud vaříte hustou omáčku nebo polévku, která vyžaduje spoustu zahušťovacího činidla, možná budete chtít zvážit některé další alternativy s nižším obsahem uhlovodíků. Podívejte se na různé typy zahušťovadel.
Bílá nebo celozrnná mouka
Bílá mouka je nejběžnější zhušťovadlo používané v omáčkách. V některých receptech můžete být v pořádku. Existuje 6 gramů sacharidů na lžíci normální mouky. Tím se zhutní jeden šálek s omáčkou , která má z masa mírné zahušťovadlo nebo tenkou omáčku.
Trvá dvě polévková lžíce mouky, aby se zjemnila omáčka do střední tloušťky a tři na hustou omáčku. Celozrnná mouka má 4,5 gramů čistých sacharidů plus 1 gram vlákniny na lžíci. Obvykle potřebujete mírně více pšeničné mouky než bílou mouku, abyste ztuhli omáčku. Bezlepková mouka, jako je rýžová mouka, pracuje stejně jako pšeničná mouka, pokud jde o ztuhlé omáčky, a má přibližně stejné množství sacharidů.
Když použijete mouku ke ztuhnutí omáčky, nemůžete ji přidat přímo, protože to vytvoří hrudky. Nejlepší způsob, jak ji přidat, je v rouxu , kde ho zahříváte tukem, jako je olej nebo máslo, a vaříte ho minutu nebo dvě (neustále se míchá), abyste se zbavili chuti surové mouky. Potom roztlačte kapalinu. Row bude pomalu tmavší, čím déle vaříte.
Některé recepty budou vyžadovat tmavší roux, ale zahušťovací síla se při vaření snižuje, takže pro nízký obsah karbidu je nejlepší růžice.
Dva další způsoby, jak přidat mouku do omáčky, jsou kaše, kde mouku rozmícháte nebo protřepete studenou vodou a pak přidáte do omáčky nebo beurre manié , kde mouku a máslo smícháte do pasty a přidáte ji trochu podle bitů. Můžete také přidávat mouku na zeleninu nebo maso, když je hnědáte nebo je smažíte.
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob má 7 gramů karbidu na lžíci lžíce, avšak má větší tuhost. Podle výrobců kukuřičného škrobu potřebujete jen poloviční množství kukuřičného škrobu jako mouku, ale experti se v tomto bodě liší.
Pokud váš recept vyžaduje pouze jednu polévkovou lžíci, pak kukuřičný škrob může mít pro vás nízkouhlíkovou stravu.
Omáčky zahuštěné kukuřičným škrobem jsou méně opačné a lesklé. Kukuřičný škrob se obecně přidává do studené vody a pak do omáčky (šlehání nebo protřepání v malém kontejneru ke kombinaci). Nemusíte se starat o vaření.
Šípková mouka
Pokud hledáte snadný způsob, jak zahustit omáčku, aniž byste změnili chuť svého jídla, obraťte se na kukuřičný prášek namísto kukuřičného škrobu, který může zanechat ochutnávku ochucené pokrmem, pokud je nedopečené. Mouka Arrowroot je jemný bílý prášek vyrobený ze sušených hlíz.
Arrowroot je podobný kukuřičnému škrobu v počtu sacharidů, které má a používá se stejným způsobem, kromě toho, že má lesklý vzhled.
Při použití ve vaření má dvakrát tlustší sílu pšeničné mouky a na rozdíl od pšeničné mouky nemění chuť jídla. Použijte kukuřičnou mouku, abyste ztuhli omáčky, které by měly zůstat čisté. Dobře zmrzne, ale úspěšně se neohřívá a nemůže být používán při vysokých teplotách nebo v receptech, které zahrnují dlouhé doby vaření. Arrowroot stojí na kyselých kapalinách lépe než kukuřičný škrob.
Alternativy k škrobům
Pokud chcete vyhnout se škrobům, existuje několik alternativ, jako je zelenina , mléčné výrobky, vejce, ořechy a semena.
Výběr alternativy, kterou si můžete vybrat, závisí na tom, co potřebujete vařit.
Proveďte snížení
Jednoduše vařící omáčka, dokud se voda z omáčky nevypaří a nezpracovává omáčku, pracuje v některých případech. Mějte na paměti, že příchutě a příchutě budou více soustředěné. Pokud se chystáte na jemné a jemné příchutě, nemusí to být ideální alternativa pro vás.
Zeleninové dásně
S názvy, jako je guarová guma a xantamová guma, rostlinné gumy nemusí znít chutně; obě zahušťovadla jsou vyrobena z rostlinných vláken, které absorbují vodu a vytvářejí v gelu podobnou viskózní konzistenci. Guarová guma má osmnásobek tloušťky kukuřičného škrobu. Na rozdíl od pšeničných mouček jsou rostlinné gumy bez lepku a často se používají jako zahušťovadla v komerčních produktech. Tyto zahušťovadla lze nalézt v obchodech se zdravou výživou nebo online.
Chcete-li zahustit omáčky pomocí zeleninových dásní, posypte malým množstvím omáčky během míchání. Jděte pomalu, protože příliš mnoho zesílí omáčku nebo polévku a ponechte na jídle hladký pocit.
Pureed Zelenina
Pureed vegetables jsou obzvláště vhodné pro krémové polévky a dobře fungují na omáčky. Téměř jakákoli vařená zelenina může být smíchána a použita ke zpevnění polévky nebo omáčky; například myslet brokolici nebo dýňovou polévku. Také rajčatová pasta je dobrá zahušťovadla. Lilek , cuketa, jiná squash, karfiol nebo nižší kořenová zelenina jsou vynikající volbou, když nechcete, aby zelenina přidala příliš mnoho chuti.
Mléčné výrobky
Krém se ztuhne, protože se snižuje, takže pokud přidáte smetanu do omáčky a vaříte, omáčka se zahušťuje více než se snižuje bez krému.
Zakysaná smetana je již zesílená verze krému a může být míchána do omáčky. Smetanový sýr, který je tlustší než zakysanou smetanou, může být také použit jako zahušťovadlo, přestože dodává výraznou chuť.
Také můžete přidávat studené máslo na konci vaření omáčky a to bude mít zahušťovací účinek.
Vejce
Když si myslíte, že majonéza nebo holandská holínka a tato konzistence je to zahuštěná směs oleje a vaječného žloutku nebo másla a žloutku. Žloutek a tuk jsou účinným zahušťovadlem. Zpravidla nepřidávejte žloutek přímo do horké omáčky, nebo se bude rýkat. Abyste tomu zabránili, zlikvidujte žloutkem přidáním malého množství omáčky, aby se postupně dostalo na teplotu. Poté přidejte do omáčky temperovaná vejce.
Ořechy
Mleté ořechy byly tradičně používány ke zjemnění omáček ve starých dnech. Mátové máslo , jako arašídy a mandle, fungují dobře. Kokosové ořechy jsou další možností. Můžete si koupit džbány nebo koláče koncentrovaného kokosového krému, který lze použít pro zhušťování omáček, nicméně nezaměňujte nápojovou směs podobného názvu, který přidá cukr.
Semena
Lněné semínko a chia semena rozšiřují a zhušťují tekutiny, ale mohou být zrnité, takže v mnoha omáčkách nefungují dobře. Pracují dobře, aby zhušťovaly nápoje jako džusy a přeměňovaly je do koktejlů.
Jeden způsob, jak vyrobit bílou omáčku s nízkým obsahem karbidu
Tradiční bílá omáčka používá stejné množství tuku jako mouka. Dva se vaří spolu a přidá se mléko. Chcete-li vyrobit bílou omáčku s nízkým obsahem karbidu, jako je bešamelová omáčka, zkuste místo polévky namísto mléka použít napůl vody a polotučný krém nebo nesladené sójové nebo mandlové mléko. Zkontrolujte přísady opatrně, abyste se ujistili, že není přidáváno žádné sladidlo, což povede ke zvýšení počtu karbidů.
Gravy alternativy
Dobrou zprávou je, že jeden šálek omáčky potřebuje pouze jednu lžíci mouky ke zpevnění a přidá pouze 6 gramů sacharidů. To znamená, že 1/4 šálku tradiční omáčky má pouze 1,5 gramů sacharidů. Ale pokud chcete mít alternativu s omáčkou, která je ještě nižší v sacharidů, zvážit místo toho au audu. To funguje dobře pro kuřecí nebo krůtí, protože kapačky obsahují své vlastní přírodní zahušťovadlo. Použijete odkapávání, deglaze pánve a pak snižte kapky do zvolené koncentrace. Pokud si přejete, můžete přidat trochu alternativních zahušťovacích prostředků.
Slovo z
S několika novými kuchyňskými triky si budete moci vychutnávat omáčky, polévky a omáčky, které jsou nižší v sacharidů. Možná zjistíte, že se vám líbí tyto variace a buďte rádi, že jste prozkoumali své možnosti.