Několik jednoduchých vylepšení si zachová vaši oblíbenou omáčku s nízkým obsahem karbamátu
Jedna z nejlepších věcí, pokud jde o stravu s nízkým obsahem uhlohydrátu, je, že je typicky vyšší v bílkovinách a tucích , což znamená, že se můžete těšit na věci jako hovězí maso, kuřecí maso a krůty bez pocitu viny. Nicméně, pokud jde o oblékání masa, můžete zcela podkopat stravu s něčím tak jednoduchým jako omáčka.
Proč? Protože s každou polévkovou lžící mouky použijete ke zjemnění omáčky, přidáte do misky nejméně 6 gramů sacharidů.
Totéž platí pro alternativní zahušťovadla, jako je kukuřičný škrob a kukuřice, které přidávají sedm gramů na lžíci.
Dokonce i oblíbené, bezlepkové varianty, jako je rýžová mouka, přidají osm gramů na lžíci, propíchnuté obecně uváděnou víru, že bez lepku = nízký obsah karbidu.
Náhradní zahřátí
Naštěstí existuje řada zahušťovačů, které mají méně sacharidů než mouku, ale stále poskytují bohatý pocit z úst, který pociťujeme v dobré omáčce. Zde jsou některé z nejlepších alternativ :
- Zeleninové gumy, jako je xanthanová guma a guarová guma, neobsahují absolutně žádné sacharidy a přispívají mnohem potřebnými vlákny. Xanthan a guarová guma se používají v mnoha balených potravinách, jako je zmrzlina, aby jim poskytly úchylky v ústech. Při použití na omáčku je třeba se vyvarovat přidání příliš mnoho, nebo vaše omáčka skončí jako sliz. Jedním z dobrých způsobů, jak se tomuto vyhnout, je použití vlastního produktu, jako je Dixie Diner's Thick it Up, který obsahuje xanthanovou nebo guarovou gumu, ale poskytuje větší kontrolu nad procesem zhušťování.
- Zkrácená smetana nebo půl a půl je dobrá volba pro výrobu kuřecí nebo krůtí omáčky. Přidejte tři nebo čtyři polévkové lžíce na každý šálek a několik minut vaříme na středně vysokém ohni. Tímto způsobem se snižuje obsah vody a krém se může lehce ztuhnout. Opět nepřidávejte příliš mnoho krému nebo úplně utřete chuť na drůbež.
- Smetanový sýr má nízký obsah sacharidů a může být použit spolu se sníženou smetanou nebo poloviční polostírou, aby se vytvořila víc suchá omáčka. Chcete-li dokonce doplnit chuť, přidejte čajovou lžičku nebo takovou omáčku Worcestershire na konec a vařte další minutu nebo dvě.
Zvažte Going "Au Jus"
Odkapávání je to, co zbylo na dně pánve, když hotovo pečeme kus masa. Zahrnují tuky, džusy, které z masa pochází, a lepkavé karamelizované kousky, které obsahují většinu chuti.
Chcete-li vytvořit zcela bezcharidové omáčky, nepřidávejte přísady ke ztuhnutí omáčky; namísto toho smažte omáčku snížením kapaliny. Tento klasický přístup "au jus" nemusí mít tloušťku, kterou milujeme v omáčce, ale bude mít intenzivnější chuť s pouze polévkovou lžící omáčky.
Chcete-li vytvořit "au jus" omáčku:
- Odstraňte maso a zeleninu z pekáče.
- Naplňte džusy do misky a odstraňte tuk.
- Umístěte vařičku na sporák na nízkou teplotu a přidejte několik polévkových lžic šťávy, abyste začali tavit karamelizované kousky.
- Přidávejte džusy, dokud se nerozpustí všechny karamelizované kousky. Pokud nemáte dostatek tekutiny, můžete přidat trochu konzervy (ideálně bez soli).
- Chuť omáčky. Je-li dostatečně slané, zastavte vaření a odstraňte z tepla. Pokud smažte omáčku, bude příliš slaná.
- Pokud omáčka není slaná, můžete pokračovat ve snižování intenzity chuti. Pokuste se ochutnat, aby se ujistil, že se nedostane příliš slané. (Pokud ano, nebojte se. Můžete přidat pár polévkových lžiček, abyste ho ztratili.)
- Pokud chcete dát omáčku zvláštní povrchovou úpravu, udělejte to, co Francouzi dělají a víří v podložce nebo dvě studené máslo z tepla. Nechte víření až do úplného roztavení másla. Přidané máslo dává omáčku jemný lesk a více zaoblenou chuť. Jedna lžíce másla neobsahuje prakticky žádnou carb.
- Pokud potřebujete ohřívat omáčku, dejte ji jemně. Nevarejte.