Potraviny pocházející z kukuřice , jako popcorn, kukuřičná mouka, polenta, grity a masová mouka, které jsou vyrobeny ze sušených a mletých kukuřičných jader, se liší v počtech karbidů. Porota stále nerozhoduje, zda by potraviny na bázi kukuřice měly být zařazeny do nízkokalorické stravy. Popcorn má nízký obsah sacharidů, ale také nízký obsah výživy. Kukuřičná mouka je vyšší u sacharidů, ale je slušným zdrojem minerálů.
Klíč je vždy moderování.
Kukuřičná rostlina je tráva a kukuřice může být považována za zrno, když se používá pro jádra. Carb informace o čerstvé, zmrazené nebo konzervované kukuřice jako zelenina se liší od sušené kukuřice.
Kukuřičná mouka, krupice, polenta a kukuřičná mouka mají velmi podobné množství uhlohydrátů. Zdá se, že se liší více podle značky než podle typu.
| Kukuřičné potraviny | Sacharidy, vlákniny a počet kalorií |
|---|---|
| 1/4 šálku surového kukuřičného masa (asi 1 unce) | 21 gramů čistých sacharidů , 2 gramy vlákniny, 111 kalorií |
| 1/2 šálku vařených obilí | 18 gramů čistých sacharidů, 1 gram vlákniny, 87 kalorií |
| 1 šálek popcorn popadlého vzduchu | 5 gramů čistých sacharidů, 1 gram vlákniny, 31 kalorií |
| 1 šálek popcorn popínavého oleje | 5 gramů čistých sacharidů, 1 gram vlákniny, 55 kalorií |
| 1-unce tortilla čipy | 18 gramů čistých sacharidů, 1 gram vlákniny, 138 kalorií |
Glykemický index a glykemické zatížení pro kukuřičnou a popkornovou
Glykemický index potraviny je ukazatelem toho, kolik a jak rychle potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi.
Dvě studie kukuřičné kaše měly průměrný glykemický index 68.
Glykemické zatížení potraviny souvisí s glykemickým indexem, ale zohledňuje velikost porce. Glykemická zátěž jednoho je ekvivalentní konzumaci 1 gramu glukózy.
| Glykemické zatížení kukuřičné a popkornové |
|---|
| 1/4 šálky surové kukuřice (asi jedna unce): 13 |
| 1/2 šálku vařených krupiček: 11 |
| 1 šálek vyskočil popcorn: 3 |
| 1-unce tortilla čipy: 1 |
Zdravotní přínos kukuřičného jídla
Celozrnná kukuřičná mouka je spravedlivým zdrojem thiaminu a hořčíku. Výrobky z kukuřičného masa vyrobené ze sušené kukuřice, jako jsou grity, polenta a masová mouka, jsou také dobrým zdrojem vitamínu B6 a kyseliny listové .
Výběr
Většina produktů na bázi kukuřice je hotová, protože jsou odvozena od sušené kukuřice. Bylo by těžké nalézt kukuřičná jádra, abyste se vybrali. Získání nejlepšího kukuřičného masa je všechno o tom, odkud pochází a zda se jedná o kamenné nebo demineralizované. Stoneground je méně zpracováván, a proto má více živin a bohatší chuť než demineralizovaná kukuřičná mouka. Nicméně, některé demineralizované kukuřičná moučka je obohacena přidanými vitamíny a minerály, které jí dodávají nutriční podporu.
Skladování potravin na bázi kukuřice
Kamenná kukuřičná moučka by měla být chlazena nejdéle čtyři měsíce, avšak vyklíčené kukuřičné moučky mohou být uchovávány ve skříni na chladném suchém místě po dobu až osmi měsíců. Kukuřičná moučka může být také zmrzlá a může trvat až dva roky.
Polenta, vařená kukuřičná játra známá v Itálii, může být vařena do kaše podobně jako kukuřice, nebo může být smažena, pečená nebo grilovaná, přeměněna na pevné klíny a používána jako chléb nebo jako příloha k rybám, masům nebo dušům.
Suroviny, jako je pravidelná kukuřičná moučka, mohou být uchovávány na chladném suchém místě, ale jakmile jsou kousky otevřeny, měly by být přeneseny do vzduchotěsné nádoby nebo by měl být celý obal přidán do vzduchotěsného uzavíracího vaku na zip, aby nedošlo ke znehodnocení.
Jak se ostatní skupiny potravin zásobují karbidem?
Některé možnosti jsou moudřejší než jiné, pokud jde o výběr potravin s nízkým obsahem karbidu. Listová zelenina a ořechy a semena se zdají být nejlepší. Zvedání zad je většina ovoce , zrna a některých luštěnin a mléka a mléčných výrobků .
Zdroje:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna a Brand-Miller, Janette. "Mezinárodní tabulka glykemického indexu a hodnoty glykemického zatížení: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, č. 1, 5-56, (2002).
USDA National Nutrient Database pro standardní referenci, vydání 21.