Nedávno jsem se během oběda setkal s přítelem v parku a všiml jsem si opravdu znepokojujícího trendu. Téměř každý si tam otevřel balíček nebo krabici na oběd.
Jak pravděpodobně víte, byly vzneseny více obav o zpracovaných potravinách , včetně množství zpracovaných potravin a nebezpečí, která představují. Ve skutečnosti nedávná studie provedená výzkumnými pracovníky na univerzitě Chapel-Hill zjistila, že více než 60 procent potravin, které každý rok koupí v Americe, je vysoce zpracováno.
Vzhledem k tomu, že důkazy dokazují spojitost nadměrné spotřeby těchto produktů se závažnými zdravotními důsledky, se vysoce zpracované potraviny stávají související trend.
Některá základní zpracování potravin je nezbytná pro zajištění bezpečnosti zboží podléhajícího zkáze, jako je čerstvé maso nebo mléčné výrobky, obavy pocházejí z produktů považovaných za vysoce zpracované. Jedná se o potraviny, které vládnou ve středních uličkách vašeho typického obchodu s potravinami a zahrnují: hotová jídla, obiloviny, konzervy, sušenky, čipy, soda, cukroví, sladkosti a jiné balené předměty. Kromě toho jsou také považovány za vysoce zpracované potraviny mnoho druhů masa a sýrových výrobků, jako je slanina, klobásy, horké psy, maso na oběd a sýrové plátky nebo pomazánky. Tyto druhy potravin tvoří většinu kalorií konzumovaných pravidelně pro průměrnou americkou rodinu.
Vyhýbat se celkově zpracovaným potravinám může být nemožné, ale pochopení, proč příliš mnoho lidí může být škodlivé, je důležitým prvním krokem ke zlepšení vašeho zdraví.
Pro začátečníky tyto produkty typicky obsahují zvýšené množství soli, cukru nebo tuku - které jsou všechny známé jako škodlivé.
Vysoce zpracované potraviny jsou také chemicky ošetřeny přísadami nebo konzervačními látkami, které zlepšují jejich chuť, texturu nebo prodlužují životnost. Jednoduchý způsob, jak identifikovat zpracované potraviny, je podívat se na štítek; pokud existuje seznam prádla s ingrediencemi s nerozpoznatelnými, komplikovanými názvy, je bezpečné říci, že je to zpracované jídlo.
Zde je šest způsobů, jak by nadměrná spotřeba zpracovaných potravin mohla mít vliv na vaše zdraví:
Obezita
Je dobře známo, že cukr přispívá k obezitě, což může vést k řadě dalších chronických onemocnění. Vysoce zpracované potraviny jsou často naloženy s extra cukrem, ale nenechte se zmást, pokud se na štítku skutečně neobjeví slovo "cukr". Na seznam druhů cukru přidaných do zpracovaných potravin je použito až 50 různých slov. Nejběžnějšími názvy jsou kukuřičný sirup, fruktóza, glukóza, sacharóza, slad nebo maltóza, med, melasa nebo nektar.
Známé jako "prázdné kalorie", jakýkoli druh cukru, včetně těch skrytých nebo skrytých odrůd, nepřináší žádnou nutriční hodnotu a ve skutečnosti podporuje vaše tělo, aby spotřebovalo ještě více kalorií. Horší je, že konzumace cukru způsobuje stejný pocit potěšení a chuti v mozku srovnatelný s těmi, kteří bojují s drogovou závislostí. To nejen vysvětluje, proč je tak těžké vzdorovat sekundám poté, co se dopustil sladké léčby, ale proč mnozí prožívají podvědomé touhy pro všechny ty ostatní vysoce zpracované pokrmy a občerstvení.
Takže, kolik spotřeby cukru je příliš mnoho? 2015-2020 Dietary Guidelines pro Američany doporučuje, aby přidané cukry měly být omezeny na ne více než 10 procent denních kalorií.
To se rovná asi 12 čajových lžičkách cukru denně, což zní velice štědře, dokud neuvidíte, že průměrná nádoba na nealkoholické nápoje obsahuje asi 10 čajových lžiček.
Metabolický syndrom zahrnující kardiovaskulární onemocnění a diabetes 2. typu
Jako by obezita nebyla dost špatná, spotřeba zpracované stravy je také spojena s metabolickým syndromem, který je definován jako skupina rizikových faktorů, které mohou vést ke vzniku srdečních chorob a diabetu 2. typu. Metabolický syndrom je diagnostikován, pokud jsou přítomny tři nebo více z následujících pěti rizikových faktorů:
- Zvýšená linie pasu, známá také jako "jablko-tvarovaný" s břišní obezitou
- Zvýšené triglyceridy nebo léky potřebné ke snížení triglyceridů
- Nízká hladina HDL (zdravé) cholesterolu nebo potřeba léku kvůli nízkým hladinám HDL
- Vysoký krevní tlak nebo potřeba léku k léčbě vysokého krevního tlaku
- Vysoká hladina glukózy v krku nalačno nebo potřeba léku kvůli vysokému hladin glukózy v krvi na půdě
Množství cukrů zjištěných ve vysoce zpracovaných potravinách je hlavním pachatelem metabolického syndromu. Cukry jsou formou sacharidů, které tělo potřebuje pro energii. Nicméně, když se tyto druhy sacharidů spotřebovávají v nadměrném množství, cukry musí být skladovány v těle - typicky jako tuk - a mohou vést k několika metabolickým důsledkům. Příkladem těchto typů metabolických výskytů jsou časté výkyvy hladin glukózy v krvi vyžadující stabilizaci inzulínu. Časem to může vést k rezistenci na inzulín, stejně jako zvýšení hladiny triglyceridů v krvi. Kumulativní účinky těchto metabolických poruch mohou zvýšit riziko vzniku srdečních chorob a cukrovky.
Zánětlivá onemocnění střev
Zpracované potraviny mohou také hrát roli ve vývoji zánětlivého onemocnění střev, také známého jako Crohnova nemoc nebo ulcerózní kolitida. Tentokrát je vinník typ chemických přísad nazývaných emulgátory, které se používají k prodloužení skladovatelnosti a pomáhají udržovat tvar nebo strukturu potravin. Najdete je téměř v každém zpracovaném potravinovém produktu, včetně chleba, arašídového másla, koláčových směsí, salátových dresingů, omáček, jogurtu, pudingu, taveného sýra, zmrzliny a dezertů.
Může být překvapivé vědět, že emulgátory používané v zpracovaných potravinách jsou podobné těm, které se také vyskytují ve vašich domácích mydlech nebo detergentech. Je to proto, že primární funkcí emulgátoru je umožnit, aby voda a olej zůstaly smíšené, ať už se jedná o odstraňování špíny a skvrn, nebo o držení potravinářských látek, které by se obvykle oddělily.
V nedávné studii bylo zjištěno, že myši, které byly krmeny dietou simulující typ a množství typicky konzumovaných emulgátorů nacházejících se ve zpracovaných potravinách, vykazovaly změny ve střevní bakterie, které vyvolaly několik zdravotních stavů, včetně těch, které již byly diskutovány - obezita a metabolický syndrom - stejně jako zánětlivé onemocnění střev. Důvodem tohoto spojení je skutečnost, že bakterie ovlivňují kompromis vrstvy chránící hlen, která obvykle odděluje mikroby od střevní stěny, podobně jako prací prostředek, který odstraňuje nečistoty, což vedlo ke vzniku zánětlivé odpovědi a zvýšilo výskyt těchto onemocnění.
Autoimunitní onemocnění
Autoimunitní onemocnění jsou spuštěny, když imunitní systém těla přichází do nebe a napadne jeho vlastní buňky. Existuje více než 100 různých autoimunitních onemocnění, ale častější jsou diabetes typu 1, lupus, roztroušená skleróza, revmatoidní artritida, Crohnova nemoc a Hashimotova tyroiditida. U těchto onemocnění imunitní systém zaměňuje zdravé buňky jako nezdravé a vyvolává útok na tělo, které má chránit.
Odhaduje se, že 70 procent vašeho imunitního systému se nachází ve vašem střevě. To není překvapivé, když zvážíte všechny toxiny životního prostředí, které projíždějí z trávicího traktu od začátku do konce. Váš intestinální trakt je lemován speciální vrstvou buněk nazývaných epiteliální buňky, jejichž funkcí je sloužit jako ochranná membrána. Čelo střevních epiteliálních buněk je spojeno těsnými křižovatkami, které pomáhají udržet jejich vzájemné spojení a posilují obrannou bariéru proti bakteriím, toxinům a dalším škodlivým antigenům. Když však tyto těsné křižovatky narušují, oslabují obranu těla a mohou dovolit vystavení škodlivých antigenů tělu zvýšením střevní propustnosti. To je nazýváno "leaky střeva" a je v současné době horké téma v lékařském výzkumu.
Výzkum ukázal, že sedm společných přísad, které se hojně nacházejí ve zpracovaných potravinách, může poškodit těsné křižovatky, což je činí slabší a zvyšuje permeabilitu střev. To zase otevírá dveře toxinů, které poškozují tělo, což může zvýšit pravděpodobnost vývoje autoimunitního onemocnění. Sedmi identifikovanými přísadami jsou glukóza, sůl, emulgátory, organická rozpouštědla, lepek, mikrobiální transglutaminasa a nanočástice - které se běžně používají v potravinářských výrobcích.
Rakovina kolorektálního karcinomu
Zpracované potraviny mohou také zvýšit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. Tentokrát je viníkem zpracované maso, které zahrnuje maso na oběd, slaninu, klobásy, hot dogy a hovězí maso nebo jakýkoli jiný masový výrobek, který byl chemicky ošetřen, aby zůstal zachován. Riziko také zahrnuje spotřebu červeného masa, jako je hovězí nebo vepřové maso. Je pravděpodobné, že jíst denně jen 50 gramů zpracovaného nebo červeného masa, což je zhruba ekvivalent malého horkého psa nebo dvou plátků slaniny, zvyšuje riziko kolorektálního karcinomu o 18 procent. Předpokládá se, že riziko pochází buď z chemických látek používaných k ochraně těchto mas, nebo z procesu vaření, při kterém jsou konzervovány, přičemž oba jsou spojeny s expozicí karcinogenním sloučeninám.
Úzkost a deprese
Pokud nejste nuceni bližší pohled na zpracovanou spotřebu potravin, je zde další zdravotní riziko, které je třeba zvážit. Diety s vysokým obsahem zpracovaných potravin jsou také spojeny se zvýšenou mírou úzkosti a deprese. Jedna teorie spočívá v tom, že vystavení těmto přidaným cukrům může způsobit zmatek ve vašem střevě, kde se vyskytuje většina produkce serotoninu. Serotonin je důležitým stabilizátorem nálady a pokud stravovací návyky obsahují chemické přísady běžné v potravinách, mohou negativně ovlivnit schopnost vašeho těla udržovat zdravou hladinu. Kromě toho nezapomínejte, že všechny tyto přidané cukry způsobují špičku v krvi a zvýšenou produkci inzulínu, která v pohybu způsobuje metabolický proces horské dráhy, která může vést k hyperaktivitě následované letargií. Také, protože tyto přidané cukry se mohou stát vysoce návykové, vaše tělo neustále touží víc, opakovat tento proces znovu a znovu.
Celkově diety s vysokým obsahem zpracovaných potravin obvykle znamenají, že se konzumuje méně skutečné jídlo, což vede k tomu, že organismus se nedostává do dalších vitaminů a minerálů, které jsou potřebné k podpoře vaší nálady a emočního zdraví. I když je prakticky nemožné úplně vyloučit zpracované potraviny z naší denní stravy, je dobré mít na paměti, kolik jedíte. Toto uvědomění může přispět k vytvoření zdravějšího životního stylu a pomoci při mnoha zdravotních potížích. Vždycky říkám svým pacientům, že jídlo může být lékem nebo toxinem. Zajistěte, aby vaše dieta pracovala pro vás, nikoliv proti vám.
> Zdroje:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Závislost na cukru: tlačí analogu léků a cukrů k limitu. Curr Opin Clin Nutr Metab péče . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich a kol. Dietní emulgátory působí na myší střevní mikroflóru podporující kolitidu a metabolický syndrom. Příroda . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Změny permeability těsných střevních spojů spojené s průmyslovými přísadami potravin vysvětlují rostoucí výskyt autoimunitních onemocnění. Autoimmun Rev. 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Je stupeň zpracování a pohodlí spojené s výživovou kvalitou potravin zakoupených americkými domácnostmi? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Spotřeba cukru, metabolická onemocnění a obezita: stav diskuse. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; 17. září: 1-16.