Malé tmavé boby se sníženým obsahem sacharidů a vysokým obsahem živin
Černé sójové boby jsou pouze černá odrůda sóji. Jedná se o vzácné legume pocházející z Číny a používá se v čínské medicíně k odstranění toxinů z těla. Stejně jako u žluté sóji je černá odrůda považována za levný zdroj bílkovin. Černá sója se pěstuje tak, aby byla konzumována stejně jako ostatní luštěniny, buď vysušená a rekonstituovaná ve vodě, nebo použitá jednoduše z plechovky.
Většina obchodů se zdravou výživou nese konzervované organické černé, takže fazole. Nejčastější značkou je Eden Foods. Jejich černé sójové boby jsou organické, ne GMO a jsou v plechovkách bez obsahu BPA . Suché černé sójové boby jsou těžší najít, ale některé obchody je nosí.
Nutriční hodnota
Výživně, černé sójové boby jsou velmi podobné běžné žluté sóji - bez tuku a dobrému zdroji bílkovin. Mají nízké čisté sacharidy (množství sacharidů na porci mínus gramů vlákniny) a vysoký obsah bílkovin , vlákniny , vitamínu K , železa, hořčíku, mědi, manganu a riboflavínu. Polovina šálků konzervovaných černých sójových bobů má 1 gram čistého karbidu plus 7 gramů vlákniny (8 gramů celkového sacharidu), 11 gramů bílkovin a 120 kalorií.
Černá odrůda je vyšší u některých fytonutrientů , včetně antioxidantů . Jediným rozdílem mezi bílou a černou sóji je barva trupu, takže veškerý výživový rozdíl se objeví v černé vnější plášti.
Stejně jako u borůvek a malin, tmavý exteriér černé sóji obsahuje antioxidanty, které inhibují oxidaci jiných molekul.
Techniky vaření
Černé sójové boby jsou skvělými náhražkami pro vyšší-carb boby, jako jsou černé, námořní a pinto fazole. Nemají chuť jako sójové boby, jako žluté, ale spíše jako běžné černé fazole .
Můžete je nahradit v pokrmech, které vyžadují černé fazole, jako jsou například pečené fazole, fazole, fazolová polévka, chilli a salát 4-bean .
Kvůli jemné pokožce a hedvábné struktuře je třeba vyčistit černé sójové boby poněkud jinak než běžné fazole. Abyste se vyhnuli tomu, že byste se dostali k houbám, je nejlepší namočit přes noc a vařit sušené černé sójové boby ve slané vodě. Použijete stejná měření vody, která je požadována v receptech, které používají pravidelné fazole, ale nezapomeňte přidat sůl (asi 1/2 čajové lžičky).
A ať už používáte tlakový hrnec nebo varnou desku, při vaření černé sójové boby budete muset během procesu pečení několikrát vyčistit. Poté, co fazole dosáhne nevaru, odkryjte, nechte zahřát na vařič a odkryjte bělavě šedou pěnu nahoře. Opakujte tyto tři kroky znovu. Pokud při skimming odstraníte některé fazole, opláchněte je předtím, než je vrátíte do hrnce. Přidávejte nějaký rostlinný olej (a česnek a cibuli, pokud je to požadováno), než budete nadále kontrolovat pěnění během vaření.
Používáte-li tlakový hrnec, vařte fazole na vysoké 20 minut a nechte tlak přirozeně snížit na 10 až 12 minut. Pokud vaříte na sporáku, zakryjte a vařte po dobu 1 1/2 hodiny, dokud nebudete jemnější, přidávejte více vody, je-li to nutné.
Recepty používající černé sójové boby
Můžete si nahradit černé sójové boby pro jiné fazole v receptech, které vytvářejí nižší sacharidové pokrmy. Například, černé sójové boby mohou stát v námořnictvo fazole v grilování fazole recept . Zkuste použít černé sójové boby ve vašem příštím receptu na dip fazole . Nebo namísto tradičních pinto fazolí nahradit černé sójové boby ve vaší fazolové misce, aby se vytvořila nižší karbidová mexická klasika.