Od prvního použití dávných středoamerických a jižních Američanů před tisíci lety, čokoláda zachytila lidské patro a srdce. Nyní se odstupuje od toho, že je jednou z nejoblíbenějších potravin na planetě, patří k nejvíce studovaným. Nepochybně jste slyšeli o přínosech čokolády na zdraví, stejně jako o mnoha chemikáliích, které působí příjemně na náladu svých spotřebitelů.
Bohužel čokoládové radosti mají tendenci přicházet s množstvím cukru (nebo maltitolu, který je téměř tak špatný ). Vyžaduje to nějakou vynalézavost, aby se jí to líbilo a přesto málo sacharidů. Ale to může být hotovo!
Výhody zdraví
Čokoláda je často mluvena jako dobrá pro srdce, víc než jedna. Nejen, že má chemii, která napodobuje zamilování, ale studie naznačují, že čokoláda může zlepšit citlivost krevních cév (důležitá pro prevenci srdečních onemocnění), krevní tlak a cholesterol. Další studie ukázaly, že má potenciál ke zlepšení tolerance glukózy, což je důležité pro ty z nás, kteří používají dietu s nízkým obsahem karbamidu, aby minimalizovali krevní hladiny glukózy.
Flavonoidy, které jsou jednou skupinou fytonutrientů , jsou přinejmenším částečně odpovědné za pozitivní zdravotní potenciál čokolády. Tyto chemikálie mají antioxidační účinek, který může být také užitečný při prevenci rakoviny.
Je důležité si uvědomit, že tyto potenciální účinky jsou obvykle testovány na větší čokoládě, než by člověk chtěl jíst. Je také pravděpodobné, že často čokoláda používaná v lékařských studiích je čistší směs kakaa, než se obvykle nachází v obchodech. Přesto může čokoláda přispívat k "koktejlu na phytonutrient", který bychom měli každý den dostat - jinými slovy, získávání široké škály rostlinných potravin včetně potravin, jako je čokoláda a čaj, je téměř jistě pozitivní pro naše zdraví , přičemž každá jiná potravina přispívá.
Možná jste také slyšeli o chemických látkách v čokoládě, které ovlivňují náladu. Opět platí, že množství těchto chemikálií je velmi malé a pravděpodobně nemají velký vliv na většinu lidí. Na druhé straně se zdá, že někteří lidé jsou vůči těmto chemikáliím citlivější než jiní.
Výživa
Jedna unce nesladené čokolády má asi 145 kalorií a 8 gramů uhlohydrátů, z nichž více než polovina je vláknina. Čokoláda je také bohatá na mnoho minerálů - například jedna unce neslazené čokolády obsahuje asi čtvrtinu železa a hořčíku, které potřebujeme za den a asi polovinu mědi a manganu. Většina tuku v čokoládě je zdravý tuk - buď mono-nenasycený tuk nebo kyselina stearová, "dobrý nasycený tuk" jakýmkoli opatřením. Tři lžíce neslazeného kakaového prášku mají asi 36 kalorií stejné množství sacharidů a vláken, ale nižší množství vitamínů a minerálů (a mnohem méně tuku).
Cukrová varianta s čokoládou
Nejprve si pamatujte, že původně byla čokoláda jedená neslazená, buď v nápoji podobném kávě, nebo v pikantních pokrmech, jako jsou mexické mořské omáčky nebo Cincinnati Chili. Může přidat jemnou chuť na pozadí, kterou nikdo nemůže identifikovat, ale všichni mají rád.
Ve sladkostí narazíme na některé potíže.
Ačkoli umělé sladidla dobře dodávají sladkost kakaovému prášku, je to o něco těžší pracovat s čistou čokoládou - a přesto my všichni chceme, aby to bylo úžasné pocity v ústech a hloubky chuti. Všimnete si, že téměř bez cukru sladkosti mají maltitol v nich nebo jiné cukrové alkoholy. Je to proto, že cukr přispívá ke sladkosti jinému než pouze sladkému a cukrové alkoholy mohou poskytovat některé stejné vlastnosti. Také se domnívám, že umělé sladidla zcela neutralizují horkost čokolády i cukrových alkoholů.
Problémem je, že cukrové alkoholy nejsou všechny podobné .
Maltitol má v podstatě stejný vliv jako cukr, pokud jde o vliv krevního cukru. Při nákupu cukru bez čokolád, je důležité pochopit cukrové alkoholy a zvolit odpovídajícím způsobem.
Při vaření chci používat erythritol, protože má nejmenší vliv na hladinu cukru v krvi. Nicméně, protože erythritol má "chladící" účinek, který může rozptýlit ve velkém množství, měli byste jej kombinovat s umělými sladidly, zejména kapalnými formami sukralózy (Splenda). Sweetzfree je moje volba, protože je nejvíce koncentrovaná. Čokoláda musí být také opatrně zpracována - nesmí být například umístěna na přímotopu na sporáku. Jeden bezpečný způsob roztavení čokolády je nalitím vařící vody a poté nalít vodu, když je čokoláda úplně roztavena.