Může Okra dobře pracovat v nízkokarbotickém stravování?

Další informace o nutriční hodnotě okra

Okra je vysoce výživná zelená zelenina, která je jedlým luskem rostliny okra. Pravděpodobně to víte nejlépe pro své rozpustné vlákno , které vytváří to, co je někdy popsáno jako slizký goo. Chutnost může být minimalizována mícháním-smažením za vysokého tepla nebo vařením v polévce nebo gulášu, jako je gumbo, kde se vlákno disperguje a poskytuje zahušťovadlo.

Pokud vaříte okra s kyselým jídlem, jako je citrónová šťáva, ocot nebo dokonce rajčata, pomůže to snižovat faktor slizu.

Zajímavá historie

Okra byla původně přinesena do Ameriky během obchodu s otroky. Říká se, že slovo okra ve svahilštině je "gumbo", což by vysvětlovalo původ tohoto klasického Louisianského pokrmu. Na některých místech se okra stále nazývá gumbo. Okra je také někdy označována jako "dámské prsty".

Sacharidy a vlákniny

Podél celého spektra zeleniny, okra není škrobavá a patří mezi nejzdravější nižší zeleninu, kterou můžete jíst.

Glykemický index

Glykemický index potraviny je ukazatelem toho, kolik a jak rychle potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi.

Stejně jako u většiny neškrobových zelenin neexistuje žádná vědecká studie glykemického indexu okra .

Glykemické zatížení

Glykemické zatížení potraviny souvisí s glykemickým indexem, ale zohledňuje velikost porce. Glykemická zátěž jednoho je ekvivalentní konzumaci 1 gramu glukózy. Vzhledem k tomu, že existuje velmi málo informací o glykemickém indexu okra, bylo odhadnuto glykemické zatížení.

Výhody zdraví

Okra je dobrý zdroj vlákniny, včetně rozpustné vlákniny, která může mít mnoho zdravotních výhod, včetně zdraví tlustého střeva, cukru v krvi a kardiovaskulárních přínosů. Je výborným zdrojem vitamínu C, vitamínu K a manganu, což je velmi dobrý zdroj kyseliny listové, stejně jako dobrý zdroj hořčíku, draslíku, vitamínu B6 a thiaminu.

Výběr a skladování

Kvůli něžným, chutným okrám se vybírají strusky, které nejsou příliš velké - ne více než 4 palce, ale nejlépe 2 až 3 palce, protože velké jsou pravděpodobněji zralé a tvrdé. Skladte lusky suché, volně zabalené do plastového sáčku. Pokud jsou vlhké, rychle se formují a pak se stanou slizkými. Neumývejte je, dokud nebudete připraveni vařit.

Pokud nebudete jíst vaši okra během několika dní, je nejlepší zmrazit ji. Rozčiskujte ji ve vroucí vodě po dobu 3 až 4 minut, ponořte do ledové lázně po dobu 5 minut a pak zmrazte v mrazicích pytlích, odstraňte co nejvíce vzduchu.

Jiné skupiny potravin

Některé možnosti jsou moudřejší než jiné, pokud jde o výběr potravin s nízkým obsahem karbidu. Listová zelenina a ořechy a semena se zdají mít nejnižší sacharidy a nejvyšší výživové přínosy.

Většina ovoce , zrna a některých luštěnin a mléka a mléčných výrobků má vyšší počet karbamátů, ale jejich nutriční výhody mohou vyžadovat jejich začlenění do stravy.

_Zdroje

• _{Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna a Brand-Miller, Janette. "Mezinárodní tabulka glykemického indexu a hodnoty glykemického zatížení: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, č. 1, 5-56, (2002).}
• _{USDA Národní databáze živin pro standardní referenci, vydání 28.}