Tyto produkty a přísady jsou bezlepkové, ale nejsou
Glutenová zrna - obzvláště pšenice - se skrývají za mnoha různými módními názvy, nabízejí potenciální gurmánské minové pole pro lidi s celiakií a citlivostí bez celiaku. Mnoho výrobků zní jako by mohlo být bez lepku (a můžete dokonce slyšet, že někdo říká, že jsou bez lepku), ale nejsou, a vy musíte se jim vyhnout, pokud chcete zůstat v bezpečí na bezlepkovém stravě.
Zde je průvodce sedmi produkty chameleonů, které vás opravdu mohou bláznit - vypadají a vypadají, jako kdyby byly bezlepkové, ale rozhodně nejsou:
1. Orzo. Vypadá to jako rýže, působí jako rýže, často je kombinována s rýží na chutné pilafské jídlo. Ale rozhodně není bez lepku. Orzo je typ těstoviny vyrobené z pšeničné mouky z krupice. Jak jsem řekl, dejte si pozor na to, že se mísí s rybími pilafovými pokrmy (kde může být obtížně vidět), v polévkách, na salátech a pod omáčkami.
- Další informace: Orzo: rozhodně není rýže
2. kuskus. Kuskus, oblíbený ve středomořských pokrmech, také vypadá trochu jako rýže (ale ne tolik jako orzo). Když se vaří, připomíná i jiné zrní bez obsahu lepku, jako je quinoa a prosa. Nenechte se zmást: kuskus je vyroben z mouky tvrdé pšenice. Nicméně, je možné najít bezlepkový kuskus - stačí si být jisti, že to, co máte před tím, než ho použijete!
- Dozvědět se více: Ujistěte se, že si koupíte bezlepkový kuskus!
3. Einkorn. Toto zrno se skrývá v jasném pohledu: nevytváří žádné kosti o tom, že je to forma pšenice, ale mnozí tvrdí, že - protože to je starodávná forma pšenice - to nás nelepí. Slyšela jsem anekdotální zprávy od několika lidí, kteří měli dobré zkušenosti s Einkornem (a jeho blízkým příbuzným Kamutem), ale lékařský výzkum naznačuje, že tyto starověké odrůdy pšenice obsahují nějaký lepek a potenciálně mohou způsobit reakce imunitního systému u lidí s celiakií choroba.
Řekl bych jasně.
- Další informace: Ano, Einkorn je starověký, ale stále obsahuje lepek
4. Farro . Zdá se, že jde o obilí v některých specialitách gurmánských a zdravotních potravin. Najednou polovina salátů obsahuje faro a obchody prodávají malé obaly zrna za 7 dolarů za kus. Ale co je na světě farro? Přiznám se, že jsem nejprve nevěděl (i když to vypadalo trochu podezřele). Naštěstí jsem se nezkousla, než jsem zkoumala a jak se ukázalo, Farro odkazuje na různé formy starověké pšenice. Jak jsem uvedl výše, stará pšenice je stále pšenice a stále obsahuje lepek.
- Dozvíte se více: Co přesně je Farro (a proč by neměla jíst)?
5. Seitan. Seitan, jemná, žvýkaná látka, známá také jako "falešná kachna" a "falešné maso", se objevuje v mnoha vegetariánských a veganských pokrmech - zejména v asijských pokrmech - jako náhražka masa bohatá na bílkoviny. Ale pokud budete reagovat na lepek, pravděpodobně byste raději měli být v dalším kraji, kdykoli bude otevřen balíček seitan - to je čistý pšeničný lepek . "Řekl Nuff.
- Dozvědět se více: Seitan: Jak špatný, jak se dostane, když reagujete na lepek
6. Freekah. Jedná se o další populární vegetariánský a veganský proteinový zdroj. Bohužel, freekah (také známý jako frik nebo farik) je vyroben tím, že nezralé pšenice jádra a opékání je.
Vaše tělo nebude starat, jestli je pšenice zelená nebo zlatavě hnědá - bude to stále objevit (možná hlasitě).
- Dozvědět se více: Freekah může být křupavý a chutný, ale to není bezlepkové
7. Organická pšenice . Organická pšenice je prostě pšenice pěstovaná bez syntetických chemikálií. Je geneticky totožná s pšenicí, která se běžně pěstuje a nejlépe obsahuje lepek. Přesto jsem slyšel poměrně málo lidí, kteří se ptají, zda je bez lepku, nebo (ještě horší) jednoznačně, že je bez lepku. Vezmi si slovo: Organická pšenice nejlépe není bez lepku.
Co byste měli vyměnit za gluten-y zrna?
Ti z nás, kteří sledují bezlepkovou dietu, mají štěstí, že na trhu existují tuny skutečně bezlepkových produktů z obilí, které můžeme použít místo těchto nebezpečných složek, bez ohledu na to, zda vyrábíme rybí pilaf nebo bochník z organického bezlepkového chleba.
Pokud máte chuť kousek, například jsou k dispozici odrůdy bez lepku. A chcete-li zajímavé zrnko smíchat s rýží nebo do salátu, podívejte se na 5 Zajímavá zrna bez zrna k pokusu .
Stačí si uvědomit, že přísady lepku jako je orzo, kuskus a ostatní se mohou proplétat do nádob, kde byste je nemohli očekávat, a lidé, kteří tyto pokrmy připravují, dokonce ani neuvědomují, že jejich složky obsahují zlý proteinový lepek. Dávejte pozor a udržujte tento seznam v pořádku.