Moučné kalorie, nutriční fakta a přínosy pro zdraví

Co byste měli vědět o různých typech mouky

Téměř každý spotřebuje mouku v určitém okamžiku. Je to základ pro většinu pečených výrobků, jako je chléb a sušenky, a používá se také jako klíčovou složkou při míchání a smažení masa, mořských živočichů nebo zeleniny. Ale je mouka zdravá? Kalorie v mouce nejsou příliš vysoké, protože často používáme pouze malé množství. Existují však způsoby, jak učinit vaše jídlo zdravější s různými druhy mouky.

Kalorie v mouku a nutriční fakta

Existuje mnoho různých druhů mouky, které lze použít k vaření nebo pečení. Jeden z běžných typů mouky je univerzální bílá mouka vyrobená z pšenice. Uvidíte to v obchodě s potravinami označenou "všestranná, obohacená, bělená mouka".

Výživová fakta pro mouku naznačují, že jedna šálka obsahuje 455 kalorií, ale pravděpodobně nebudete konzumovat tolik kalorií, když budete jíst mouku, protože je smíchán s jinými přísadami, abyste si vyrobili chléb, vdolky, sušenky nebo jiné zboží.

Podle dat USDA je šálek bílé, univerzální, obohacené, bělené mouky velmi dobrým zdrojem selenu, riboflavinu, niacinu a thiaminu. Je také dobrým zdrojem mědi, železa, fosforu a zinku.

Existuje však mnoho různých druhů mouky, které můžete vybírat k pečení nebo přípravě jídla.

Je užitečné porovnávat běžná použití a nutriční fakta pro různé druhy mouky a rozhodnout, který z nich je pro vás vhodný.

• Celá pšeničná mouka poskytuje 408 kalorií na šálek, 16 gramů bílkovin, 86 gramů sacharidů, 13 gramů vlákniny a 3 gramy tuku.
• Mandlově mouka poskytuje 640 kalorií na šálek, 24 gramů bílkovin, 24 gramů sacharidů, 12 gramů vlákniny a 56 gramů tuku.
• Krupice obsahuje 601 kalorií na šálek, 21 gramů bílkovin, 122 gramů sacharidů, 7 gramů vlákniny a 1,8 gramu tuku.
• Bílá dortová mouka poskytuje 496 kalorií na šálek, 11 gramů bílkovin, 107 gramů sacharidů, 2 gramy vlákniny a 1 gram tuku.

Zdravotní přínosy různých druhů mouky

Můžete se rozhodnout použít jiný druh mouky k pečení s cílem zlepšit zdravotní přínosy vašeho jídla. Například chléb z celozrnné mouky poskytuje lepší výživu než chléb z rafinovaných zrn . Ale ne všechny mouky jsou zaměnitelné. Je důležité vědět, jak budete používat svou mouku dříve, než vyměníte.

• Cukrářská mouka má velmi jemnou strukturu a je často používána v lehkých pečených výrobcích, jako jsou cukroví a koláče. Je vyšší u škrobu a nižší v bílkovinách. Podle rady Wheat Foods může být jeden šálek mouky z koláče vyroben měřením 1 šálku všestranné mouky, odstraněním 2 polévkových lžic mouky a nahrazením 2 lžícemi kukuřičného škrobu.

• Bílá mouka obohacená o všechny účely je vyrobena z kombinace tvrdé a měkké pšenice a je nejsnadněji použitelná, protože má jemnější strukturu než celá pšeničná mouka. Samovolně rostoucí mouka je také všestranná mouka, která má přidávaný kypřič. I když je všechnu účelnou mouku snadné používat, je to obohacené zrno . Zdraví odborníci doporučují, abychom co nejčastěji nahradili obohacené zrní s celými zrny, abychom zvýšili příjem vlákniny.
• Krupice je vyrobena z tvrdé nebo tvrdé pšenice, která má vyšší obsah bílkovin a lepku než jiné odrůdy. Krupice se běžně používá k výrobě různých druhů těstovin a kuskusu. To není dobrá mouka, která se používá při výrobě chleba. To také není dobrá volba pro lidi, kteří udržují stravu s nízkým obsahem sacharidů nebo jsou citlivá na lepek.

• Celá pšeničná mouka je vyrobena z celého pšeničného jádra. Produkuje chléb, který je často těžší, ale vyšší než vlákno a výživa než chléb z obohacené mouky. Zatímco někteří zdraví jedlíci nemají rád strukturu pečených výrobků vyrobených z této těžší mouky, poskytují větší přínosy pro zdraví než rafinované a jemnější odrůdy.
• Mandlově mouka je vyrobena z blanšírovaných celých mandlí a je často používána pro vaření s nízkým obsahem karbamátu a bez lepek. Tato mouka je užitečnou náhražkou pro nízkotučné dietezy a lidi, kteří udržují bezlepkovou dietu, ale mají velmi vysoký obsah tuku.

Časté otázky o mouku

Odpovědi na některé z nejčastěji kladených dotazů na mouku mohou záviset na typu mouky, kterou si vyberete

Jaký je nejlepší způsob skladování mouky?
Frugal žijící expert Erin Huffstetler doporučuje zmrazení rafinovaných mouky k zabíjení jakýchkoli weevil nebo hmyzu. Poté přeneste do plastové nebo skleněné nádoby s těsným víčkem. Pšeničná mouka má kratší trvanlivost než ostatní mouky, takže nebude trvat tak dlouho. Doporučuje skladovat celozrnnou mouku v mrazáku. Mandlovou mouku je nejlépe uchovávat v chladničce nebo zmrazeném.

Jak dlouho bude mouka trvat, pokud bude správně uložena?
Mouka obvykle trvá 3-6 měsíců, pokud je správně skladována. Pokud uložíte mouku do mrazáku, bude trvat delší (až jeden rok). Mnozí experti na vaření říkají, že pokud vaše moučka stále voní dobře, je stále bezpečná. Mnoho balíků mouky má datum "nejlepší od", které můžete použít jako vodítko.

Mohu mouku kombinovat, když si koupím nový balíček?
Nejlepší je nekombinovat novou mouku se starou moukou.

Mám vždy používat celozrnnou mouku pro lepší zdraví?
Ne nutně. Celozrnná mouka poskytuje důležité přínosy pro zdraví, ale vždy nefunguje v každém receptu. Použijte jej, když můžete a konzumujte obohacené moučné výrobky s mírou.

Slovo z

Pokud jste pekař, můžete si vybrat typ mouky, kterou používáte v receptech. Ale pokud si koupíte nebo konzumujete balené pečivo, možná nemáte na výběr. I když je chytré hledat přísady, jako je celozrnná mouka, měli byste také činit inteligentní nutriční rozhodnutí založená na dalších složkách ve vašem jídle. My všichni rádi občas požíváme pečivo, ale dostanete další bang za výživný buck, pokud si vyberete pečivo s chytrými přísadami, jako je ovoce nebo zelenina.

> Zdroje:

> Pšenice Foods Council.Different druhy pšenice. Jednoduchá referenční příručka pro domácí pekárny.

> Roberta Larson Duyff Mouka Výkon: Informace o různých druzích mouky Akademie výživy a dietetiky Výživa a výživa