Prosíme chleba, prosím! Několik věcí v potravinářském světě může soutěžit s plátkem měkké a polštářské tóny, které se roztají v másle nebo jsou plněné oblíbenými sendvičovými uchycením. Ale v poslední době chléb dostal zlý rap. Zeptat se někoho a šance, že se snaží vyhnout chleba, protože "je to pro tebe špatné." Je to opravdu?
Čerstvý bochník chleba nemusí být nutně zdravou výživou.
Mnoho z nich je vyrobeno z bílé mouky (obohacené o pšeničnou mouku AKA) a má nízkou výživnou hodnotu v důsledku nedostatku celých zrn. I když se rozhodnete pro 100 procent celozrnného chleba, možnosti na regálech obchodů s potravinami jsou často naplněny přísadami, které zlepšují skladovatelnost, texturu, chuť a rychlost těsta. Můžete naprosto vyrobit chutný chléb doma pomocí pouze čtyř ingrediencí - mouky, vody, kvasnic a soli - ale nebude to trvat příliš dlouho. Během jednoho dne to bude těžké a začne pěstovat plísní ve třech.
V USA to prostě neletí. Potřebujeme chleby, které budou trvat několik týdnů, protože nikdo nemá čas (nebo hotovost), aby doplnil svůj skrýš každých pár dní. Pokud by chlebové společnosti nepoužívaly tyto další přísady, chléb by byl špatně rychlý a nezískali by zisk.
Dochází k pohybu směrem k méně přísadám v potravinách a přírodnějším přísadám potravin. Spotřebitelé chtějí produkt, který je lepší pro vás, a mnoho firem chléb podniká kroky.
To je skvělá zpráva, protože v dnešní době je mnohem snazší najít zdravější bochníky na regálech, pokud jste vyzbrojeni správnými nástroji pro navigaci.
Co hledat v supermarketu
Čtení štítků je první linie obrany, kterou můžete vzít k tomu, abyste krmili svou zdravou rodinou. Ale se stovkami značek a přehnaným množstvím zdravotních tvrzení, které vyžadují vaši pozornost, může náročné rozhodnutí změnit vaše vlasy šedě.
Ale před náskokem se podívejte na moje jednoduché a přímočaré pokyny pro vybírání lahodného bochníku.
- První složkou by mělo být celé zrno . Mnoho obilí spadá pod "deštný celek", jako je celá pšenice, oves, hnědá rýže, ječmen, proso, pohanka a bulgur. Jen se ujistěte, že první složka není "obohacená pšeničná mouka". To je kód pro bílou mouku.
- Podívejte se na 100% celozrnné razítko . 100 procentní razítko vás ujišťuje, že v celém obilí je celé zrno (jeden typ nebo více zrna) celé zrno.
- Podívejte se na nejméně 2 g vlákniny na plátek.
- Vyvarujte se chleba s nadměrnými přísadami. Zde je krátký seznam přísad, kterými se řídí: částečně hydrogenované oleje, bromičnan draselný, azodikarbonamin, DATEM a umělé barvy.
- Mějte na paměti kalorie. Zaměřte se na ne více než 100 kalorií na plátek (80, pokud sledujete váhu). A pro lidi, kteří hledají volby výbrusů, existuje spousta celozrnných značek v rozmezí od 40 do 50 kalorií na řez.
Starověké zrna zvyšují zdraví srdce
Zajímavé je, že bochníky plné naklíčených zrn, ječmene, proso, naklíčeného hlávkového oleje a dokonce i čočka vylézá na vrchol seznamů s potravinami po celé zemi a z dobrých důvodů.
Tyto bochníky jsou plné živin a rychlé převzetí trhu s chlebem.
Studie zveřejněná v časopise International Journal of Food Sciences and Nutrition zkoumala starožitné odrůdy chleba a jejich potenciální příznivé zdravotní účinky u 45 klinicky zdravých jedinců. Po osmi týdnech konzumace dávného toastového obalu se objevily výrazné snížení celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a krevní glukózy (bez přínosů pro zdraví u těch, kteří konzumují moderní chleby).
To znamená, že výměna vašeho obyčejného řezu za chléb vyrobený ze starých zrn je jednoduchým způsobem, jak snížit riziko srdečních onemocnění.
Tyto chutné a zdravé chleby najdete v regálech v přirozených obchodech s potravinami a v "přirozené" části mrazáku kdekoli jinde. Příště si zakoupíte čerstvý bochník, vyzkoušíte starobylé zrno - možná vás překvapí, jak se vám to líbí!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, je odborníkem na zdraví a výživu pro dnešní výstavu NBC a zakladatele Nourish Snacks
> Zdroj:
> Sereni A, et al. Kardiovaskulární přínosy ze spotřeby starobylého zrna chleba: zjištění z dvojitě zaslepené randomizované křížové intervenční zkoušky. Mezinárodní věstník o potravinářských vědách a výživě 2016 (0) 0: 1-7.