Starověké zrna, jako je freekeh a farro, nadále získávají přízeň s kuchaři, tastemakers a trendy. Zatímco módní ingredience, jako jsou tyto, mohou mít vyšší cenu, se zákazníci s rozpočtem vědomi nemusí obávat, že budou chybět v celém trendech obilí.
Skromná celozrnná zrna, jako je hnědá rýže, celá pšenice, oves a kukuřice, mohou být stejně chutné a zdravé.
Většina výzkumu o přínosech celých zrn pro zdraví byla provedena na takových běžně dostupných zrnech.
Řezání nákladů se zdravým výživou
Zdravější diety nemusí být doprovázeny vyššími výdaji na potraviny. Ve studii 136 dětí a jejich rodičů výzkumníci zjistili, že jíst více celých rostlinných potravin (včetně celých zrn) bylo spojeno s nižšími denními náklady na stravu o 0,63 dolaru.
Podobně další studie zjistila, že výběr rostlinné stravy s olivovým olejem, spíše než rozpočet na stravu MyPlate, by mohl ušetřit 746,46 dolarů na osobu za rok a poskytnout mnohem více porcí ovoce, zeleniny a celých zrn.
Celá vs. rafinovaná zrna
Nedovolte, aby vaše peněženka diktuje váš wellness. Vzhledem k tomu, že obsahují všechny jejich výživné otruby, zárodečné rostliny a endosperm, i ty nejchytřejší z celých zrn mohou nabízet ochranu proti cukrovce typu 2, srdečním onemocněním, mrtvici a dalším. (Rafinovaná zrna odstraňují většinu otrub a klíčků a tím i jejich výživné nabídky.)
Stále více a více značek oceňuje celozrnné potraviny za stejné náklady nebo v jejich blízkosti, stejně jako rafinované verze, což znamená, že můžete vynásobit příjem živin za malý nebo bez příplatku. V nedávné procházce místním supermarketem byly všechny produkty jako Barilla pasta, Minute Instant Rice, Rice s úspěchem vroucí, Rice připravená v ušlechtilé Beně a Tortilla Factory Organic Tortillas. celozrnné protějšky.
Jednoduché celozrnné doplňky
Pokud jste prošli kolem některého z těchto obilovin ve prospěch trendovějších, rychlejších ingrediencí, je čas udělat dvojnásobný odběr. Složky zdravého jídla mohou být již ve vaší spížce.
Hnědá rýže
Hnědá rýže je skvělá brána celozrnné. Koneckonců, téměř každá kultura světa obsahuje rybí pokrmy.
Dlouhé zrní hnědé rýže, jako hnědá basmati nebo hnědý jasmín, jsou vhodné jako základ pro kari a míchat hranolky, zatímco krátká zrna hnědá rýže je lepší pro sushi a risotto. Hnědá rýže může být dokonce vařena na skladě, dokud nebude měkká a škrobovitá, poté bude smíchána a použita místo těžkého krému.
Hnědá rýže není jediná celozrnná rýže. Červená rýže, černá rýže a divoká rýže (technicky nesouvisející s rýží) jsou všechny skvělé možnosti.
Další kroky: Jakmile zvládnete hnědou rýži, zkuste experimentovat s jinými celými obilovinami jako je proso, quinoa, čirok nebo farro. Každá z těchto zrn běží do jednotlivých jader, což je stejně dobře vhodné pro obilné saláty nebo pilafské pokrmy.
Celozrnná pšenice
Mnoho pekařů je příjemně překvapeno, když zjistilo, že celá pšeničná mouka může ve většině receptů nahradit až 50 procent univerzální mouky bez úprav.
Chcete-li převést recept na 100 procent celozrnné pšenice, jednoduše přidejte další dvě čajové lžičky kapaliny na šálek celé pšeničné mouky a poté nechte těsto 20 minut po míchání.
Bílá celozrnná mouka má mírnější chuť a světlejší barvu a celá pšeničná mouka a pšeničná celozrnná mouka jsou také oblíbenými výběry pro pečení. Pšeničné plody (včetně starých pšenice jako farro a špalda) mají příjemné žvýkání i při chlazení, což je ideální jak pro teplé, tak i studené zrní saláty, stejně jako pilaf-style pokrmy.
Další kroky: Jakmile jste obeznámeni s celou pšenicí, vyzkoušejte starou pšenici, jako je einkorn , spelled , farro nebo freekeh.
Oves
Oves je důvodem pro snídani: jejich krémová konzistence na žebrová vlákna je nesrovnatelná většinou ostatních obilovin a jemné podtóny z pálených máslovího páru krásně se skořicí, ovocem, ořechy a mlékem.
Pro jednodušší verzi vajec risotto zkuste nahradit ocelový řezaný oves pro rýži. Nebo okořeněte rutinu vařené kaše s pikantní miskou z ovesné kaše , pokryté srirakou, slaninkami nebo smaženým vejcem.
Další kroky: Pokud jste připraveni vyčistit z ovsené kaše při snídani, zkuste znovu ohřát zbývající proso, quinoa nebo pohanku na varnou desku s mlékem a medem.
Celozrnná kukuřičná mouka
Čerstvá kukuřice je obvykle klasifikována jako škrobová zelenina, ale sušená celá kukuřice, jako kukuřičná mouka, kukuřičná mouka nebo kukuřičný škrob, je lahodnou celozrnnou variantou. Dokonce i popcorn je považováno za celé zrno. Grity a polévkové nádobí vyrobené z celozrnné kukuřice mají silnější chuť kukuřičný než škrobovitá bílá bílá rafinovaná kukuřice.
Další kroky: Pokud je vařička-y, zrna ve stylu polenta jsou vaše jam, pak teff a amaranth jsou starobylé zrna pro vás zkusit další.
Společnost Oldways je nezisková organizace zaměřená na zlepšování veřejného zdraví prostřednictvím tradičních způsobů stravování. Oldways nabízí vzdělávací programy a recepty založené na kulturním dědictví, dobrotu celých obilovin a praktikách tradičního sýra.