Potraviny, které mohou obsahovat skrytý lepek
Supermarkety stále častěji poskytují seznamy výrobků bez lepek nebo dokonce označují potraviny "bezlepkové" přímo na polici. To usnadňuje lidem, kteří sledují bezlepkovou dietu, protože mají celiakii nebo citlivost na celu.
Nicméně, existuje několik bezlepkových rizik, s nimiž byste se mohli setkat v obchodech s potravinami, které vás mohou překvapit. Jedná se o potraviny, které vypadají, že by neměly obsahovat lepek (nebo přinejmenším neobsahují lepecké přísady ), ale buď obsahují skrytý lepek, nebo nesou významné riziko křížové kontaminace lepku , jednoduše proto, zpracování.
Přečtěte si o šesti skrytých zdrojích lepku v supermarketech, jak se jim vyhnout a co můžete koupit, abyste je mohli vyměnit v nákupním košíku.
1 - kuřecí maso bez lepek? Ne vždy
Myslíte si, že rožňové kuřata prodávané v obchodech s potravinami by neměly obsahovat lepek, ale většina z nich není.
Pachatelem zde může být lehká praštit mouka na kůži ptáka, aby se stala ostřejší, lepejšími složkami v kořeních, třením nebo omáčkou, nebo dokonce jen křížovou kontaminací lepek ve vaření a balení (mnoho obchodů vaří a prodává smažené kuřecí maso těsně vedle jejich kuřat na grilu).
Zůstávat bez lepku:
- Koupit kuřecí pečivo pouze z obchodu, který ho označuje jako "bezlepkové". Costco a Sam's Club jsou dvě možnosti bez lepku, pokud máte členství.
- Zkuste Boston Market kuřátko namísto verze obchodu s potravinami. Je označen jako "bez lepku" a můžete si vyzdvihnout některé bezlepkové přílohy, zatímco jste tam.
2 - Získání bezlepkového masa a sýra
Je to městský mýtus bez lepku, že mnoho mletých delikates obsahuje přísady lepku jako plnidla. Ve velké většině případů jsou maso z mléka (a sýry) vyrobené bez obsahu lepku.
Nicméně to neznamená, že si můžete bezpečně objednávat deli výrobky nakrájené na objednávku u pultu. Některé deli výrobky nesou významné riziko zkřížené kontaminace lepku při zpracování. Kromě toho máte ohrožené množství křížové kontaminace lepku v lahvičce, protože kráječe nejsou vyčištěny víc než jednou nebo dvakrát denně a v lahůdce se vyrábí spousta sendviček.
Zůstávat bez lepku:
- Koupit balené maso označené jako "bezlepkové" a držet s předem balenými plátky sýrů (většina sýrových značek je bezpečná)
- Pokud musíte z masa na kousky nakrájet maso, kupte si značku, která je označena jako "bezlepková", jako je Boar's Head, a požádejte personál, aby používal čistý stroj.
3 - Jídlo bez glutenů na polévce a salátovém pruhu
Tyto polévky a salátové tyčinky na bázi supermarketu mohou vypadat tak lákavě: obsahují čerstvé a zdravé jídlo pro jídlo, které vyžaduje z vás jen málo úsilí. Mohli byste se přesvědčit, že si můžete vybrat bezpodmínečně bezlepkové předměty a zanechat potraviny z gluten-y.
Je pravda, že se můžete dostat pryč s výběrem a volbou mezi možnostmi, ale riziko křížové kontaminace lepku je docela vysoké. Je to tak snadné, aby někdo pustil kruton do rančového oblečení (jinak bez lepku), nebo aby trochu tabbouleh dribloval do quinoa .
Zůstávat bez lepku:
- Vyberte položky, které jsou zřejmě bezlepkové, jako je salát a surová zelenina.
- Vyhýbejte se předmětům, které se nacházejí těsně vedle dokladů obsahujících lepek, například bramborový salát vedle salátového makaroně.
- Přeskočte polévku, pokud není jasně označena jako "bezlepková".
- Přiložte si salátové tyčinky v obchodech s potravinami, které označují položky "bez lepku" nebo " bez lepku ". Wegmans, řetězec v severovýchodním a středním Atlantiku, to dělá (a Wegmans sushi je bez lepku).
4 - Balené sýry nemusí být bezlepkové
Většina sýrů je přirozeně bez lepku a lidé, kteří dodržují bezlepkovou dietu, mohou jíst, pokud nejsou citliví na kasein (mléčný protein) nebo jiné mléčné složky. Nicméně, měli byste se vyvarovat sýru, který byl zabalen v supermarketu.
Důvod? Většina obchodů má sýrový balíčkový sýr a může se rozřezat na stejné povrchy, které se používají k výrobě deli sendviče.
Zůstávat bez lepku:
- Promluvte si s pracovníky o tom, kde rozříznou větší části sýra na menší množství. Pokud se to děje ve stejném prostoru jako sendviče, vyčistěte.
- Vyhýbejte se obalům, které jsou utěsněny tenkým plastovým obalem a zajištěny na zadní straně štítkem s potiskem v obchodě. Zakoupte pouze balíčky, které jsou zabaleny do smršťovacích fólií (ve většině případů dochází k balení za mokra) a potvrďte u pracovníků úložiště, že sýr nebyl zabalen v obchodě.
5 - Hromadné koše: velké riziko kontaminace
Je tak lákavé kupovat produkty z velkoobjemových kontejnerů v supermarketech, obchodech se zdravou výživou a co-ops - položky jsou obecně mnohem levnější než balené zboží.
Ale hromadné koše představují zvláštní rizika pro lidi, kteří potřebují dodržovat dietu bezlepkové. Zákazníci sdílejí lopatky mezi koše (takže můžete vybírat mandle pomocí nástroje, který byl dříve použit pro celozrnnou mouku), a někdy pracovníci obchodu nepoškozují koše, které se používají pro jednu položku, než je znovu namontují.
Zůstávat bez lepku:
- Vyhýbejte se výhradně produktům v sypkých nádobách.
- Pokud si chcete koupit bezlepkové ořechy nebo zrna ve velkém, zvažte jejich objednávání online z prodejny, která je jasně označuje jako "bezlepkové".
6 - Dávejte pozor na rizika pro maso
Některé supermarkety - zejména luxusní a gurmánské - zobrazují své maso ve skleněných, chlazených vitrínách. Ve většině případů tyto vitríny nejen obsahují obyčejné maso, ale také obsahují gurmánské předměty, jako jsou plněné kuřecí prsíčky, míchané masové plátky, marinovaná kebobová masa a předpečené rybí filety.
To je místo, kde se gluten může dostat dovnitř. Jako někdo, kdo následuje bezlepkovou dietu, nebudete kupovat kuřecí prsa naplněný chlebovými drobky ... ale riziko je, že nějaká strašidelná strouhanka bude dělat svou cestu vedle vašeho prosté kuřecí prsíčko, nebo že použitá marináda bude obsahovat šplouchání sójové omáčky na bázi pšenice.
Některé počitadla řezníků jsou lepší než jiné při zmírňování tohoto rizika křížové kontaminace tím, že se připravované předměty oddělují od obyčejných předmětů pomocí štítů a bariér. Přesto budete muset být opatrní.
Zůstávat bez lepku:
- Buďte si vědomi rizika a zvolíte si pečlivě maso a ryby, které jsou čisté od těch, které jsou umístěny vedle položek obsahujících lepek.
- Zvažte nákup pouze pre-balené maso (i když to znamená časté obchodování s potravinami).
Slovo z
Bezlepková strava je komplikovaná a nese strnující křivku učení, takže se nepokoušejte, pokud neznáte tyto zdroje skrytého lepku v supermarketu.
Jak můžete vidět, platí, že je ostražitý a zpochybňovat vše na regálech, zejména potravinách, které jsou v obchodě zpracovány nebo zabaleny přímo.
Nejedná se o problematiku všech balených a skladovaných potravin. Například nakrájené ovoce a zelenina jsou naprosto bezpečné, většinou proto, že jsou obecně zabaleny do výrobní sekce, daleko od chlebových drobků v lahůdkách a lepených marinádách v oddělení řeznictví.
Pokud máte pochybnosti o konkrétním produktu, požádejte o mluvení s vedoucím oddělení. Tato osoba by měla mít nějaký výcvik v alergenech a měla by pochopit konkrétní rizika v tomto oddělení.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.