Vaření v pomalém sporáku může být skvělý způsob, jak časem posunout vaření vaření a je metoda vaření, která se "postará o sebe", jakmile se dostane. Nicméně, je to docela možné udělat nějaké nudné, převařené, nebo dokonce naprosto chutné jídlo v nádobě hrnec. Zde je několik tipů pro úspěšné úspěchy.
Co vařit v hrnečku
Pečeť: Jeden způsob, jak přemýšlet o hrnec, je malá trouba.
To je dobré pro věci jako pečené pečivo, pečené kuřata a další pokrmy, které vaří v sušárně v sušičce.
Polévky a polévky: Jednou ze způsobů, jak se pomalé sporáky liší od pecí, je to, že nedovolí, aby se voda odpařovala. Díky tomu jsou skvělé pro polévky a polévky. Voda z masa a zeleniny vyjde ve vaření, přidáním kapaliny.
Vaření v hrnecovém hrnečku je přísnější pro pokrmy, které mají hustou omáčku, jako kuřecí kukly . Hlavním problémem je, že zelenina (a v menší míře i maso) jsou většinou voda, takže během vaření z čerstvých surovin vyjde úžasné množství vody, které často vytváří velmi tenkou omáčku a ředí druhou přísady. Z tohoto důvodu při vytváření misky s hustou omáčkou zkuste jednu nebo více z následujících postupů, abyste se vyhnuli omáčce, která je příliš tenká:
- Nejprve připravte zeleninu na varnou desku, abyste odstranili hodně vlhkosti. Hnědnutí masa také toto uskutečňuje, i když v menším rozsahu.
- Přidejte přísady, které zahušťují nebo naberou vodu, jako je rajčatová pasta, dehydratovaná zelenina, TVP nebo zahušťovadla s nízkým obsahem karbamů .
- Pokud přidáte chutnou tekutinu, jako je víno nebo rajčata zabalené v džusu, vařte na sporáku, abyste snížili množství tekutiny před přidáním do pomalého sporáku
Crock Pot tipy
- Při používání pomalého sporáku je důležitá volba masa. Obecně platí, že řezy, které mají tendenci být tvrdé (které jsou také levnější a chutnější), fungují dobře, protože dlouhé pomalé vaření rozbíjí pojivové tkáně, což způsobuje, že tyto řezy jsou obtížné. Vepřové rameno, hovězí hřbet a sklenice roucha jsou příklady těchto řezů. Při vaření drůbeže pracují nejlépe všichni ptáci nebo tmavé maso (nohy, stehna).
- Buďte připraveni nastavit koření v blízkosti konce vaření; dlouhé vaření může otupit některé příchutě a zdůraznit jiné. Byliny jsou zvláště pomáhány dalším přídavkem asi hodinu před koncem vaření.
- Neodstraňujte víko! Pokaždé, když se stanete, ztratí se teplo a přidáte čas do procesu vaření.
- Nedávajte mléko, smetanu nebo zakysanou smetanu na začátku vaření, protože se oddělí s dlouhým teplem.
- Pokud chcete maso ztuhnout, přidá další chuť a snižuje tuky, ale není to nutné. Bude uvolňovat více šťávy, pokud nebudete hnědé (což by mohlo být dobré pro polévky, ne tak dobré pro nádobí s tlustší omáčky).
- Zmrazená zelenina je již částečně vařená. Pokud je používáte, rozmrazte a přidejte v poslední hodinu vaření, aby nedošlo k přehřátí.
- Čerstvá zelenina vaří trochu pomaleji než maso. Pokud není v kuchyni předvařená zelenina a v receptu není příliš tekutina, přidejte zeleninu pod maso.
- Nakrájejte zeleninu a připravte maso předčasně (např. V noci), aby se konečná příprava rychle urychlila. Používáte-li velký kus masa, který chcete nakrájet na kousky s malým množstvím kukuřice, nechte řezníka udělat a požádejte, abyste současně odstranili tuky. (V supermarketech je zpravidla zazvoněn zvon, aby mluvčí zavolal.)