Je kokosový cukr, také nazývaný kokosový palmový cukr, zdravější nebo nižší než uhlohydráty než běžný stolní cukr? Existují tvrzení, že se jedná o cukr s nízkým obsahem cukru, který nezvyšuje hladinu glukózy v krvi , stejně jako jiný cukr a že je naložený minerály. Podívejme se na to, co to je a zda má některý z nároků zásluhy.
Co je kokosový palmový cukr?
Všechny formy cukru jsou koncentrované formy přírodních rostlinných cukrů.
Mohou pocházet z cukrové třtiny, cukrové řepy, javorů, květového nektaru (medu), agávy , rýže atd. Jsou poměrně podobné, přibližně 15 kalorií a 4 gramy cukru (sacharidů) na čajovou lžičku. Kokosový cukr není výjimkou.
Kokosový palmový cukr se vyrábí z nektaru kokosových květů. Plíseň je rozříznutá a moč je zachycena a pak se vařila dolů. Výsledkem je karamelový cukr, který má podobnost s hnědým cukrem. Můžete také vidět "palmový cukr", který je podobný cukr získaný z jiných druhů palmy než kokosová palma.
Jak je glykemický kokosový cukr?
Někteří dodavatelé kokosového cukru tvoří zdravotní tvrzení, které nezvyšuje hladinu cukru v krvi, stejně jako ostatní cukry. Ve skutečnosti existovala zpráva, kterou vypracoval Filipínský potravinářský a výživový institut, který byl široce citován (ale byl stažen z internetu), že glykemický index "kokosového cukru připraveného filipínským orgánem pro kokosový ořech" byl vypočítán jako 35 , na základě výsledků 10 testovaných subjektů.
To je skutečně poměrně nízké.
Na druhé straně podobná studie, kterou zveřejnila univerzita v Sydney, přinesla glykemický index 54, který je jen o málo nižší než index stolního cukru. Existuje několik možností pochybovat o tvrzeném nízkém počtu.
1. Ve zprávě nebyly žádné informace o rozsahu odpovědí. Téměř vždy zpráva o studii glykemického indexu ukáže nejen průměrnou odezvu na potraviny, ale i rozsah odpovědí - jak reagovali různí lidé.
To nebylo provedeno ve filipínské studii. Byli někteří z 10 lidí mnohem vyšší odpověď? Nevíme.
Jedna značka cukru z kokosového ořechu (Sweet Tree) má na obalu následující vyjádření: "Sweet Tree nevěří, že GI je bezpečným indikátorem cukrové" přívětivosti "vůči diabetikům. Z našich zkušeností jsme zjistili, že zatímco kokosové sladidla byly u kterých se ukázalo, že mají hladiny GI až 35, pokračující testy ukázaly kolísání, věříme, že to je způsobeno přirozenými proměnnými, protože kvůli této fluktuaci nepodporujeme používání tohoto přípravku diabetiky. "
Glykemické indexové testy se téměř vždy provádějí u zdravých mladých dospělých, u nichž je nejméně pravděpodobné, že budou mít problémy s hladinou cukru v krvi. Lidé s diabetem, pre-diabetem a "pre-pre diabetes" často reagují jinak.
2. To nedává smysl. Neexistuje žádné souvislé vysvětlení, proč se tento cukr liší od všech ostatních cukrů v jeho účincích na glukózu v krvi. Podle popisů odvětví je cukr v kokosovém cukru převážně sacharózou (polovina fruktózy a polovina glukózy), takže lze očekávat, že glykemický index bude podobný (přibližně 60 až 65). Jedno vysvětlení může být, že je to vlastně převážně fruktóza, podobně jako agavový sirup.
Vzhledem k tomu, že fruktóza nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, složka s vysokým obsahem fruktózy by neměla způsobit takovou reakci na hladinu glukózy v krvi. Ale říkají, že koncentrace fruktózy je srovnatelná s ostatními sladidly, jako je med, javorový sirup, třtinový cukr atd. Proto nemá smysl, že cukr z kokosu bude působit jinak v těle.
Americká diabetická asociace říká, že lidé s cukrovkou by měli užívat kokosový palmový cukr stejně jako normální cukr. Poznamenávají také, že některé z nich jsou smíchány s třtinovým cukrem a dalšími přísadami.
Je bohatý na minerály?
"Kokosový cukr je nabitý minerály," prodávají internetové stránky nahlas.
Tvrzení lze nejlépe učinit pro draslík. Podle údajů, které vydal filipínský Výzkumný ústav pro výživu a výživu, je množství draslíku v polovině šálku kokosového cukru významné - přes 1000 miligramů. Denní doporučený příjem pro dospělé je 4700 miligramů. Ale spotřebuje půl šálku cukru opravdu dobrý způsob, jak získat draslík? Množství v čajové lžičce je 43 miligramů - ne tak velký obchod, zvláště ve srovnání s většinou masa a zeleniny. Například polovina šálku nejvíce vařených zelených má mezi 400 a 500 mg draslíku a 4-unce servíruje většinu masa je asi stejná.
Množství dalších minerálů v kokosovém cukru je zanedbatelně malé pro množství lidí, které by skutečně jíst. Stejná polovina šálku cukru obsahuje 29 miligramů hořčíku (ve srovnání s 76 miligramy v poloviční šálce vařeného špenátu) a 2 miligramy zinku.
Udržitelnost
"Nejvíce udržitelný cukr na planetě," uvádí některé internetové stránky. Existují skutečné ekologické problémy s výrobou cukrové třtiny, které nejsou přítomné při výrobě cukru z kokosového ořezu, kde může strom pokračovat v produkci žaludku rok po roce. Podle webových stránek průmyslu se používá méně vody a kokosové palmy mohou růst ve velmi špatné půdě, například na písečných plážích. Bude však mít menší vliv ve srovnání s medem nebo javorovým sirupem?
Jakmile kokosový květ klepnete na mýtinu, nebude růst do kokosu. Vzhledem k tomu, že kokosové farmáři mohou získat více peněz za kokosový cukr, některé stromy, které byly v kokosové produkci, byly na místo kokosového cukru. To může vést ke zvýšení cen kokosového masa, mléka a oleje.
Sečteno a podtrženo
Kokosový cukr je velmi drahý cukr. Podle doporučení Americké asociace diabetiky používejte ji jako normální cukr, a to podle vašich osobních opatření. Není pravděpodobné, že by lidé lépe užívali nízkotučné potraviny než jakýkoli jiný cukr.
> Zdroje:
> Coconut Palm Cukr. Americká diabetická asociace.
> GI Foods. Univerzita v Sydney.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Glykemický index běžně spotřebovaných uhlohydrátových potravin na Filipínách. Journal of Functional Foods . 2010, 2 (4): 271-274. dva: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Výživové a zdravotní přínosy kokosového mýdla / cukru / sirupu. Výzkumný ústav výživy a výživy.