Udělat šťavnaté Burgers pokaždé
Dobrý burger vypadá jako podstata jednoduchosti. Ale kdybyste někdy vyrazili na hamburgery, které byly spíše jako suché, bezchybné hokejové puky než šťavnaté, svalnaté štíty, víte, že se věci mohou pokazit. S těmito osmi snadnými tipy pro grilování perfektního hamburgeru získáte vždy nejlepší hamburgery.
1) Vyberte nejlepší maso
Burger orgány souhlasí: nejlepší, nejšťastnější hamburgery jsou vyrobeny ze zemního sklíčka , což je asi 20 procent tuku.
Méně tuku dělá sušší hamburger (i když stále existují způsoby, jak změnit chudé maso na dobrý burger ... čtěte dále na tipy). Maso označené jako "hovězí maso" nebo "hamburger" může být až 30% tuku a může být kombinací různých kusů masa.
2) Hrubé broušení
Vyberte sklíčidlo a nechte svého řezníka brousit (i když nakupujete maso v supermarketu, mělo by vám oddělení řeznictví pomoci). Požádejte o "hrubé" broušení. Nebo pro nejčerstvější hamburger rozemlette vlastní mlíku nebo puls v kuchyňském robotu (nejprve nakrájejte na 1 až 1 1/2 palcový kostek). Výhodou je, že existuje méně starostí o kontaminaci a můžete bezpečně vařit vaše středně vzácné hamburgery, pokud se vám to líbí.
3) Nesnášejte maso příliš mnoho
Teplo z vašich rukou začíná tuk roztavit a dělá paty příliš husté. Přemístěte jej lehce z ruky do ruky a volně udělejte patinu o tloušťce 3/4 až 1 palce (není tlustší, nebo budete muset vařit příliš dlouho).
4) Nestláčejte na pečení šlehačky při vaření
Stisknutím hamburgerů během pečení se vytvoří hustší hamburger a také z nich vytékají šťávy. Nedělejte to.
5) V horní části vytvořte odsazení
Všimli jste si, že vaše hamburgery mají tendenci tvořit zaoblené vrcholy při vaření, způsobit kořením se sklouznout?
Stejně tak lidé v Americké zkušební kuchyni. Zjistili, že tím, že se mírně tlačili do středu a vytvořili kulatý prostor asi o 1/4 palce nižší než okolní maso, udělali hamburger plochý. Použijte zadní část lžíce nebo ohněte své první dva prstové spoje a použijte plochý povrch mezi klouby vašeho indexu a středními prsty, abyste vytvořili odsazení.
6) Vyzkoušejte různé druhy masa nebo kombinaci
Téměř jakýkoli druh mletého masa může být použit k výrobě hamburgery; můžete dokonce kombinovat různé. Některé zajímavé kombinace: vepřové s hovězím masem, kuřecí jehněčí nebo dokonce buvolí s hovězím masem. Pro chuť zkuste míchat čerstvou klobásu do masa.
7) Přidání příchutí do masa
Mnozí lidé chtějí skvělé hovězí maso, rovnou nahoru, se solí a pepřem. Ale je také zábavné přidat příchutě, a pokud používáte štíhlejší hovězí maso, můžete přidat věci, které také dávají vlhkost. Poznámka: Při přidávání dalších přísad do mletého masa použijte lžičku nebo špachtle, abyste se rukama neohřívali.
- Jemně řízená zelenina, jako je cibule, houby nebo jemné chilli, je zvláště vhodná pro přidávání vlhkosti do libového masa. Také si můžete vzít nakrájený maso a přidat nějaký olivový olej pro dobrý tuk, ačkoli to bude vařit rychleji než maso, které jsou přirozeně fattier.
- Kapaliny: Worcestershire omáčka a sójová omáčka jsou možná dvě nejčastější kapaliny, které se přidávají do hamburgery. Většina receptů vyžaduje asi lžíci tekutiny na libru masa, ale recepty se liší: někteří používají jen lžičku, další dvě polévková lžíce. Víno je další možností, nebo pro mírné maso, koncentrované hovězí maso nebo Better Than Bouillon.
- Koření: Jiné než sůl a pepř, je skoro jakýkoliv koření v skříni dobrý doplněk. Česnek nebo cibulový prášek jsou pravděpodobně nejběžnější, ale můžete vyzkoušet cokoliv od prášku chilli na asijské koření na Středním východě až po balíčky šalátového zálivkového mixu (ale sledujte cukr na tomhle).
8) Používejte hot grill nebo pan
Nechte gril nebo panvu opravdu horko. Používáte-li chudé maso, naolejujte gril nebo trochu oleje v pánvi. Vložte burger a nepohybujte, dokud se přirozeně neuvolní. Někteří lidé to otočí v tomto bodě (a pak se znovu otočí později). Ostatní vaříme po dobu 2 až 4 minuty, v závislosti na tom, jak je horký gril, jaký typ masa (chudší maso vaří rychleji) a jak to chcete udělat. Poté otočte hamburger a vařte na druhou stranu, dokud nebude hotová, asi o 2 až 3 minuty více.
Pokud máte teploměr, vařte, dokud nebude maso 160 F., pokud nemáte doma čerstvé maso. V takovém případě je můžete sundat kolem 140 F, pokud se vám líbí chutnější burger.