Kalorie a přínosy pro zdraví
Houby jsou členy rostlin nazývaných houby. Ačkoli z technického hlediska nejsou zeleninou, používají se a slouží jako zelenina. Existuje mnoho typů hub, od bílého tlačítka, kriminí, shitake, portabella , enoki, oblačno a další. Největší kultivovaný hřib je portabella, která může růst až do 6 palců v průměru.
Divoké houby jsou vzácnější, ale mohou být shromažďovány a prodávány specializovanými dodavateli. Tyto druhy hub mají silnou zemitou nebo ořechovou chutí.
Houby jsou k dispozici čerstvé, sušené nebo konzervované. Čerstvé houby jsou k dispozici po celý rok, přičemž vrcholná sezóna ve Spojených státech je od dubna do června. Divoké houby jsou k dispozici sezónně, obvykle v létě a na podzim. Sušené a konzervované houby lze také najít po celý rok. Jsou to nízkokalorické, nízkokarbohydrátové potraviny, které lze různě používat při vaření.
| Houby Výživa Fakta | |
|---|---|
| Servírovací velikost 1 šálek surových, kusů nebo plátků (70 g) | |
| V jedné porci | % Denní hodnota* |
| Kalorie 15 | |
| Kalorie z tuku 2 | |
| Celkový obsah tuku 0,2 g | 0% |
| Nasycený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasycený tuk 0,1 g | |
| Mononenasycený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 4 mg | 0% |
| Draslík 222,6 mg | 6% |
| Sacharidy 2,3 g | 1% |
| Dietní vláknina 0,7 g | 3% |
| Cukry 1.2g | |
| Protein 2,2 g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 3% | |
| Vápník 0% · Železo 11% | |
* Na základě stravy s obsahem 2 000 kalorií | |
Jeden šálek surových hub obsahuje pouze 15 kalorií a 2,3 gramů sacharidů, což z ní činí nízkokalorickou, nízkokarbohydrátovou stravu. Houby jsou také dobrým zdrojem vlákniny, zejména rozpustné vlákniny, beta-glukan.
Výhody zdraví
Houby jsou plné vitaminů a minerálů. Jsou velmi dobrým zdrojem mědi, niacinem (vitamín B3), kyselinou pantothenovou (vitamínem B5), draslíkem a železem.
B vitamíny napomáhají uvolňování energie ze sacharidů, bílkovin a tuků.
Měď pomáhá při výrobě energie a využití železa. Rovněž udržuje integritu pojivových tkání a napomáhá antioxidačním enzymům.
Draslík je důležitý pro udržení rovnováhy tekutin a elektrolytů. Je také nutná pro správné vedení nervů a svalů a může přispět ke snížení krevního tlaku.
Železo je minerál, který je potřebný pro syntézu hemoglobinu, DNA, aminokyselin, neurotransmiterů a některých hormonů. Je také rozhodující pro udržení normálního imunitního systému.
Vedle mnoha vitamínů a minerálů, které houby obsahují, bylo také zjištěno, že mají vysokou hladinu některých antioxidačních sloučenin, které mohou pomoci zabránit vzniku některých druhů rakoviny.
Časté dotazy
Jsou divoké houby bezpečné jíst? Některé divoké houby jsou smrtící, proto se nedoporučuje, aby se sami jedli samy houby. Jiné divoké houby, které jsou prodávány renomovanými dodavateli, jsou bezpečné jíst.
Jsou surové houby bezpečné jíst? Mnoho lidí používá houby, jako je například bílé tlačítko, rozsekat a dát saláty syrové. Zatímco to je v pořádku, někteří odborníci naznačují, že jste lepší z vaření hub. Důvod je dvojí.
Vaření hub pomáhá uvolňovat vitaminy a minerály v houbách. Kromě toho některé odrůdy surových hub obsahují malé množství toxinů, včetně směsi považované za karcinogenní, která je zničena vařením.
Vybírání a skladování
Když nakupujete houby, podívejte se na čerstvé houby, které jsou čisté a bez škvár, jako jsou měkké, vlhké skvrny a změna barvy.
Čerstvé houby mohou být uchovávány v chladničce v otevřeném obalu asi pět dní. Neumývejte je až těsně před použitím.
Sušené houby je možné skladovat na chladném, suchém místě po celé měsíce. Chcete-li je použít, namočte je v teplé vodě po dobu 10 až 20 minut.
Konzervované houby je možné skladovat až do jejich data exspirace a měly by se před použitím vypláchnout, aby se zbavili některých sodíků.
Zdravé způsoby přípravy hub
Houby lze vařit různými způsoby, včetně grilování, pečení, pečení, sušení a pečení. Jedná se o vydatnou, vegetariánskou ingredienci, která může přidat do jídla strukturu, chuť a látku. Používejte houby při výrobě omáček, dušených polévek a polévek, nebo je jednoduše nakrájejte, rozetřete a přidejte do zrn, brambor nebo vaječných pokrmů.
Houbové čepice slouží jako dobrý prostředek pro plnění. Surové houby mohou obsahovat pomazánky a cukry, nebo mohou být pečeny s jinými druhy nádivky, jako jsou mořské plody nebo sýry smíchané s bylinkami, kořením a zeleninou.
Recepty
Začněte svůj den s vajíčkem s bílkovinami a vlákny bohatými na vejce nebo spárujte hlavní chod s bokem prostě grilovaných hub. Nejlépe zdravé pizzy s houbami nebo přidat je na vaše strany. Používejte je jako náhražku masa, pokud chcete sledovat vegetariánský nebo veganský pokrm. Opravdu je můžete přidat k cokoli. Chcete-li začít, zkuste toto farro s houbami, tymiánem a balzamovým jablečným nebo steakovým a houbovým kabátem.
> Zdroje:
> Americká akademie výživy a dietetiky. Fun with funghi: ozdobte si jídla houbami.
> Labensky, SR, Hause, AM. Na vaření: Učebnice kuchařských základů. 3. vydání Řeka Horní Sadle, NJ: Prentice Hall, 2003: 628-629.
> Institut Linus Pauling. Mikroživiny pro zdraví.
> Institut Linus Pauling. Kyselina pantothenová.