Starchní kořenová zelenina spíše než oříšek
Možná vás překvapí, když zjistíte, že vodní kaštan není ořech (nebo dokonce souvislý s ořechy), ale spíše škrobová kořenová zelenina. Pokud omezujete své sacharidy, vědět, kolik obsahují, je důležité, abyste se mohli rozhodnout, zda učiníte náhradu.
Vodní kaštanové rostliny jsou pěstovány v bažinatých nebo mokřadních oblastech a mohou být konzumovány syrové nebo vařené.
Oni jsou nejlépe známí jako populární složka v čínské kuchyni. Jejich chuť je mírná a slabě sladká. Snad největší prodejní místo vodních kaštanů je, že zůstávají křupavé, když jsou vařené nebo konzervované, takže mohou přidat příjemnou texturu do jídel. Ačkoli jsou škrobovité, jsou malé, takže trochu nasekané ve smažené omáčce nebo salátu mohou být příjemným doplňkem.
Chcete-li náhradu za vodní kaštany s nízkým obsahem karbamátu , zkuste jikamu , která je také mírná a křupavá, ačkoli si nedrží své chřadnutí při dlouhém vaření.
Sacharidy a vlákniny pro vodní kaštany
Počty sacharidů pro surové a konzervované vodní kaštany se v databázi USDA liší, protože hodnoty pro odrůdu v konzervách zahrnují hmotnost vody, ve které jsou baleny. Surové hodnoty jsou pravděpodobně typičtější pro použití, které budete vyrábět z vodních kaštanů.
- 1/2 šálku řezů z tvrdé vody z kaštanu: 13 gramů účinných (čistých) sacharidů , 2 gramů vlákniny, 60 kalorií
- 4 středně tvrdé kaštany (asi 1 1/2 unce): 8 gramů účinné (čisté) sacharidy, 1 gram vlákniny, 35 kalorií
- 1/2 šálku nakrájené řepky z vody: 7 gramů účinné (čisté) sacharidy, 2 gramy vlákniny, 35 kalorií
- 4 středně velké konzervované vodní kaštany (asi 1 unce): 2 gramy účinné (čisté) sacharidy, 1 gram vlákniny, 14 kalorií
Ve srovnání s jikama mají konzervované vodní kaštany trojnásobek účinných (čistých) sacharidů, zatímco kaštany z tvrdé vody mají více než pětkrát více.
Glykemický index pro vodní kaštany
Ve vědecké literatuře nebyly uváděny žádné studie glykemického indexu vodních kaštanů, a proto nelze vypočítat glykemické zatížení. Můžete vidět glykemický index uvedený jinde pro vodní kaštany, ale nezobrazují se na referenční tabulce a několik takových výpisů se výrazně lišilo. Glykemický index udává, kolik určitá potravina zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Glykemická zátěž zohledňuje velikost porce. Vzhledem k tomu, že vodní kaštany jsou obvykle používány v malých množstvích v receptech a salátech, by velikost porce byla faktorem.
Zdravé přínosy vodních kaštanů
1/2 šálku vody z kaštanů dokazuje 4% denní hodnoty vitamínu C a 10% denní hodnoty železa. Vodní kaštany jsou poměrně dobrým zdrojem draslíku, manganu, vápníku, mědi a vitamínu B6.
Výběr a skladování vodního kaštanu
Konzervované vodní kaštany, které jsou samozřejmě častěji dostupné, by měly být opláchnuty, aby se odstranila "konzervovaná" příchuť.
Při výběru čerstvých kaštanů z tvrdé vody vyberte ty, které mají hladkou, neupravenou kůži bez měkkých skvrn.
Uchovávejte je v chladničce v plastovém sáčku, kde mohou trvat až dva týdny, v závislosti na tom, jak jsou čerstvé. Před jídlem je nutno oloupnout jedlé kaštany a vrchní část nakrájet.
> Zdroje:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Mezinárodní tabulky glykemického indexu a hodnoty glykemického zatížení: 2008. Diabetes Care . 2008, 31 (12): 2281-2283. dva: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database pro standardní referenci, Ministerstvo zemědělství Spojených států. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.