Slyšeli jste o amarantě? Jedná se o zrno, které se pomalu chytá, když se lidé pokusí konzumovat celé zrno a hledají něco nového.
V mnoha směrech, amaranth má podobnosti s quinoa , ačkoli tyto dva nejsou vůbec příbuzné. Zatímco domorodí lidé Andů v Jižní Americe sbírali quinoa před tisíci lety, aztécký obyvatel Mexika dělal totéž s amarantou.
Amaranth i quinoa jsou semena, která mají více aminokyselinového lysinu než ostatní zrna, což činí protein "dokonalejší", což znamená, že tělo může získat všechny esenciální aminokyseliny z amarantu. Oni mají také podobný vitamin a minerální profily, ačkoli amaranth je vyšší u mnoha minerálů. (Nejsou technicky zrní, protože zrna jsou semena obilných tráv, jako je pšenice, oves, rýže atd. V téměř všech ostatních směrech můžeme myslet na ně jako na zrno.)
Poznámka: Někdy se prohlašuje, že amaranth a quinoa mají "vysoký obsah bílkovin". Avšak u asi 4 nebo 5 gramů bílkovin na jednu polovinu pohárku není to velmi účinný způsob, jak splnit většinu vašich proteinových požadavků.
Listy rostliny amaranty mohou být konzumovány jako zelenina.
Zdravotní přínos Amaranth
Amaranth je vynikajícím zdrojem manganu, velmi dobrým zdrojem hořčíku a dobrým zdrojem železa, vitamínu B6, folátu, selenu a zinku.
Sacharidy a vláknina se počítají pro Amaranth
- 1/2 šálku vařené amaranty: 20 gramů účinného (čistého) sacharidů plus 2,5 gramů vlákniny, 4,5 gramů bílkovin a 125 kalorií
- 4 unce. nezralé amaranty: 66 gramů účinného (čistého) sacharidu plus 8 gramů vlákniny, 15 gramů bílkovin a 416 kalorií
Glykemický index pro Amaranth
Nenašel jsem studium glykemického indexu vařené celozrnné amaranty.
Rozemletý na mouku, zdá se, že je o něco více glykemický než pšeničná mouka, možná podobná rýžové mouce. Může se také vyskytnout jako popcorn, v takovém případě je glykemický index blízko horní části grafu, téměř 100.
Glykemická zátěž Amaranth
Pokud předpokládáme, že glykemická zátěž amarantu bude podobná quinoa, bylo by to:
- 1/2 šálku vařené amaranty: 9
- 4 unce. nevařená amarant (1/4 lb), která se pak vaří: 40
Zdroje:
Chaturvedi, A. a kol. Glykemický index zrna amaranth, pšenice a rýže u subjektů NIDDM. Rostlinné potraviny pro výživu člověka. 1997, 50 (2): 171-8.
USDA National Nutrient Database pro standardní referenci, vydání 21.