Záleží na tom, jak jsou připraveni
Vejce ve skořápkách by se měly nacházet v bezprostřední blízkosti bezlepkových. Avšak osoby s celiakií a citlivostí bez celiakie se musí s vajíčkami velmi opatrně věnovat, protože jsou velmi náchylné na křížovou kontaminaci glutenu při vaření.
Je také pravda, že někteří velmi citliví lidé s celiakií nebo citlivostí na lepek hlásili problémy s vejci od kuřat, které byly krmeny těžkou stravou zrn lepku.
Nebude to však problém pro drtivou většinu lidí po bezlepkové stravě (více o tom za minutu).
Pro většinu z nás problémy s vajíčkami nejspíše pocházejí z jedné z dvou míst: křížová kontaminace glutenu při vaření vajíček nebo citlivost na samotná vejce (vejce jsou jedním z osmi nejlepších alergenů v USA, takže není neobvyklé, že někdo trpí citlivostí na vajíčka i na lepek).
Pokud připravujete vajíčka v bezlepkové kuchyni se speciálními bezlepkovými nádobami, měli byste být v pořádku. Ale ve společné kuchyni je třeba dbát na případné problémy se společnými kuchařskými prostory, nádobami a pánve, aby vaše vejce byla bezpečná. Jedná se o zvláštní problém, protože vejce jsou tak často vařena společně s potravinami obsahujícími lepek, jako jsou palačinky a francouzské toasty.
Stravování bez lepek na snídani
Když sledujete bezlepkovou dietu a jíte vajíčka ven, musíte být opatrní.
Mnoho restaurací, které podávají snídani, vaří vajíčka na stejném grilu jako francouzský toast a palačinky ... a to důkladně zkříží vaše jinak dokonale bezpečné jídlo. Kromě toho některé restaurace (Mezinárodní dům palačinky, pro jednoho) skutečně mísit trochu palačinky těsto na jejich míchaná vejce a omelety, aby se jim vlažnější (yikes!).
Abych v restauraci zůstal bezpečně jíst vejce, řídím se svými pravidly pro bezpečnou stravu bez lepku . Konkrétně žádám, aby moje vejce byla připravena v vlastní, čisté pánvi pomocí čistých nádobí, co nejdále od místa, kde se připravuje nějaký talíř nebo toast. Měl jsem docela slušný úspěch, přestože musíte být vždy opatrní.
Mohou kuřata slepičích produkovat vajíčka s obsahem glutenu?
Několik lidí, kteří jsou extrémně citliví na stopový lepek, hlásili glutenování (tj. Glutenové reakce), když jedí vejce od kuřat, které jedí hlavně pšenici a ječmenu. Tito lidé říkají, že jsou v pořádku, když jedí vejce, která získávají od zemědělců, kteří krmí kuřata z nich.
Nyní se to může zdát dosti přitažené, ale ve skutečnosti existuje jen málo nepřímých vědeckých důkazů, které naznačují, že je teoreticky možné, aby bílkoviny nebo fragmenty bílkovin přešly z krmení kuřat do samotných vajec (gluten je protein).
Studentka ze Státní univerzity v Ohiu experimentovala s krmením kuřat dieta s vysokým obsahem sójových bílkovin, aby zjistila, zda může ovlivnit množství sójových isoflavonů (složku sójového proteinu) ve slepičích vejcích. Zjistil, že může: kuřata krmená vysoko sójovou stravou běžně produkují vejce vyšší v izoflavonech.
Teď tento experiment evidentně nezahrnoval lepené zrno a jiní vědci tvrdí, že nemůžete rozšířit závěry sójového isoflavonu na glutenové zrno. Tento výzkum však naznačuje, že pro kuřata s lepekmi je teoreticky možné vyrábět vejce, která obsahují malý kousek glutenového proteinu (nebo pravděpodobně fragmenty glutenových proteinů).
Pokud by tyto vajíčka měly v nich lepek, bylo by to velmi malé množství - pravděpodobně daleko, daleko pod 1 milionu kusů (pro srovnání jsou potraviny obecně považovány za "bezlepkové", pokud obsahují méně než 20 dílů na milion gluten nebo méně než 0,0001% lepku).
Komerčně dostupné testy na lepek v potravinách nemohou spolehlivě odhalit lepek pod asi 3 díly na milión (a nemohou vůbec detekovat malé fragmenty glutenového proteinu), takže není možné říci, kolik glutenů nebo lepkých fragmentů, pokud vůbec nějaké, jsou skutečně v těchto vejcích.
Sečteno a podtrženo
To není problém pro drtivou většinu lidí na bezlepkové dietě. Ale ano, existují lidé, kteří jsou na těchto úrovních citliví na lepek a oni hlásili, že jejich příznaky se vyřeší, když klesají vejce z kuřat krmených lepku. Oni byli schopni jíst vajíčka znovu tím, že je získávají přímo od zemědělců, kteří krmí kuřata zrnka lepek. Není to důkaz, že ve vejcích může být přítomen lepek, ale to vyvolává otázku.
Takže, co můžete udělat, pokud si myslíte, že jste z vašich vajec slepen? Existuje také rostoucí počet malých farmářů, kteří inzerují sóju bez vajíček pro lidi, kteří jsou citliví na sójové bílkoviny, a někteří to rozšiřují na zrní lepku. Můžete se podívat kolem vaší oblasti, abyste zjistili, zda jsou k dispozici skutečně vejce s volným výběhem.