Pro většinu z nás jíst zbylou zeleninu nebude způsobovat problémy, pokud nejsou poškozeny a jsou správně ohřívány, což nemá nic společného s dusičnany.
Existují dva případy, kdy by lidé měli být opatrní ohledně dusičnanů. Jeden z těchto časů je v prvních čtyřech měsících života - ale není pravděpodobné, že děti, které mladí chodí, budou jíst zbytečně.
Pokud jsou kojenci vystaveni nadměrnému množství dusičnanů, bude to z vody z vody, které by mohlo být použito k jejich formulaci.
Podruhé, když uvažujete o dusičnanech, je v průběhu posledních 8 až 10 týdnů těhotenství. Ale opět se jedná o pitnou vodu kontaminovanou skutečně vysokými hladinami dusičnanů - nikoliv o množství, které se typicky vyskytuje v zelenině .
Počkejte - jste nevěděli, že zelenina má dusičnany, že?
Ano, oni dělají. Něco víc než ostatní. Podle amerických středisek pro kontrolu a prevenci nemocí obsahuje květák, špenát, zelenina, brokolice, řepa a kořenová zelenina více dusičnanů než ostatní druhy zeleniny.
A co víte? V množství nalezeném v typické stravě by mohly být pro vás dobré nitráty. Dovolte mi trochu zálohovat a mluvit o dusičnanech, proč nás vyděsit a proč by mohli být nepochopení.
Dusičnany se přirozeně vyskytují v půdě a ve vodě. Vznikají, když mikroorganismy přeměňují organické odpady na amoniak, který reaguje s kyslíkem za vzniku dusičnanů a dusitanů.
Co jsou špatné nitráty?
Dusičnany se nacházejí v hnojivech, některých rodenticidů a lidském a zvířecím odpadu, aby se voda z venkovských studní mohla kontaminovat z nedalekého průsaku z oplodněné půdy, komunální nebo průmyslovou odpadní vodu, skládky, živočišné výživy nebo septické systémy.
Ano, je to tak strašné, jak to zní.
Federální standard pro hladiny dusičnanů v pitné vodě je 10 miligramů na litr vody. Pokud máte studnu a má více dusičnanů než toto, možná budete muset projít nějakou extrémní opatření, abyste mohli tuto vodu použít. Zahrnuje filtrační systémy a velké tanky ve vašem dvorku.
Nyní se většina z nás nemusí zabývat vodou z venkovských studní a dokonce i lidé, kteří mají studny, se většinou nemusejí obávat nitrátů. Takže kde jinde jsou nalezeny?
Dusičnan sodný je konzervační přísada, která se často používá k léčení masa, takže ho najdeme ve zpracovaných masech jako slanina, šunka a klobása.
Zde je to, kde se to komplikuje.
Velké pozorovací výzkumné studie ukazují, že lidé, kteří jedí větší množství zpracovaného masa, mají tendenci mít vyšší rizika různých onemocnění, jako jsou srdeční choroby a některé formy rakoviny. Přirozenou odpovědí bylo ukázat prst na dusičnany v zpracovaném masa.
Ale zpracované maso má také vysoký obsah kalorií, nasycený nasyceným tukem a sodíkem. Lidé, kteří jedí spoustu zpracovaných mas, mají také tendenci jíst méně ovoce a zeleniny, méně vlákniny a spotřebovávají více kalorií, kouří více, pijí víc a cvičí méně.
Celkově je to opravdu špatná kombinace.
A možná, že obviňovat dusičnany, trochu přes palubu. Může to být kvůli některým nebo všem ostatním faktorům.
V každém případě, pokud jsou dusičnany doprovázeny vitamínem C (askorbát nebo kyselina askorbová), nemusíte se starat o to, že tvoří nezdravé látky, které vám mohou ublížit. Většinu času, kdy vidíte nitráty na seznamu složek, uvidíte také vitamín C.
Co jsou dobré dusičnany?
Zelenina, která rostou v půdě, bude obsahovat některé dusičnany. Ve skutečnosti přibližně 85 procent denního příjmu dusičnanu - asi 20 až 25 miligramů denně - pochází ze zeleniny. A zelenina je pro vás dobrá.
Pokud vám někdo řekne, že zelenina je pro vás špatná kvůli nitrátům nebo z nějakého jiného důvodu, měli byste utéct od nich. Velmi rychle.
Někteří vědci tvrdí, že část příčiny dobrého stavu zeleniny může být skutečně způsobena těmito nitrátany. Bez toho, abyste se dostali super technicky, může být, že dusičnany jsou dobré pro vaše krevní cévy a pomáhají snižovat krevní tlak a udržují krevní destičky ve vaší krvi příliš sraženinou nebo na špatných místech.
Představa, že dusičnany mohou být pro vás dobré, je ještě v předběžné fázi. Ale kdo opravdu pečuje - my už víme, že zelenina je pro vás dobrá. Tak jíst více z nich.
A co zahřívání zeleniny? Pokud oplachujete vodu, koncentrujete množství dusičnanů, když se voda odpaří. Možná se lidé obávají, že při ohřátí zeleniny se děje to samé. Věc je, že když zahřeješ zeleninu až do okamžiku, kdy je vysušená, skvrnitá a soustředěna do hnusného hrudníku, pochybuju, že bys je dokonce i jíst.
Jezte zeleninu . Uložte zbytky. Zahřejte je a jíst je. Budeš v pořádku.
Zdroje:
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. "Portál toxických látek - dusičnany a dusitany." Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Vaskulární účinky dietárních dusičnanů (jak se nacházejí v zelené listové zelenině a řepné řepce) cestou nitrát-dusitan-oxid dusnatý." Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar, 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. "Anorganický dusičnan: Hlavní hráč v kardiovaskulárním zdraví přínosy zeleniny?" Nutr Rev. 2012 Jun, 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Minnesota ministerstvo veřejného zdraví. "Dusičnany v pitné vodě." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Minnesota ministerstvo veřejného zdraví. "Dusičnany ve studené vodě." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.