Glykemický index brambor a tipy pro zdravou výživu

Vysoko na glykemickém indexu, držte bramborové porce malé

Brambory jsou pokorné hlízy, které často podléhají mnoha podobám posměchu. Přemýšlejte o spudlových zbraních a oblíbené dětské hračce tvarované jako brambor. Ale jsou také základem mnoha diet a jsou kultivovány po celém světě. Brambory byly vařené, smažené, smažené, pečené, pečené, opečené, vykostěné, drcené, vycpané a nakrájené na pečivo. Zatímco některé brambory mají některé přínosy pro zdraví, většina odrůd je nabitá sacharidy a poměrně vysoký poměr glykemického indexu (GI).

Několik odrůd Nicola a Rosamunda je pro vás skutečně dobré.

Francouzské hranolky - přítel nebo nepřítel?

Brambory jsou hodnoceny poměrně vysoko na glykemickém indexu, což znamená, že po jejich konzumaci uhlohydráty způsobí špičku hladiny cukru v krvi. Cítíte se plné a spokojené při demolici pečeného pachu. Ale hlad se vrátí za pár hodin, kdy se hnusné břidlice po vyčerpání všeho zhorší. To může vysvětlit, proč někdy jedeme bramborové lupínky a hranolky ve velkém množství, jen abychom chtěli víc. Když to však děláme, a naše hladina cukru v krvi je vrcholná, plavíme se spolu s glukózou a jako odpověď naše těla vylučují inzulín a inzulínový růstový faktor (IGF). Tyto dvě látky podporují buněčný růst a zánět. A když máte příliš mnoho z nich, mohou připravit cestu pro rozvoj rakoviny.

Zdravotní přínosy brambor

Brambory poskytují škrobové sacharidy.

Malé procento tohoto škrobu je klasifikováno jako rezistentní škrob (typ vlákniny), což vám dává některé přínosy pro zdraví, když se dostane do vašeho tlustého střeva. Bramborové vlákno vás ochrání před rakovinou tlustého střeva a pomůže vám tolerovat glukózu a inzulín a může snížit hladinu cholesterolu. Brambory mají vitamíny a minerály, které jsou pro vás dobré - vitamíny C a B6, draslík, železo a thiamin, abychom jmenovali jen několik.

Fenolové kyseliny jsou přítomny v čerstvých nebo vařených bramborových loupách, zatímco kůra a maso obsahují příznivé flavonoidy a karotenoidy.

Nejzdravější způsoby, jak vařit a jíst brambory

Polovina nejzdravějších částí brambor je kůra. To je dobrá zpráva pro ty z nás, kteří jsou unaveni pokusit se oloupat spuds. Nechte tuto hnědou bundě na bramboru a omluvte se za tmavé skvrny ve výsledné misce. Bramborové peelingy obsahují vysoké koncentrace prospěšných fenolických kyselin. Mikrovlny nebo vaření nezralého bramboru zachovává více jeho přínosů pro zdraví než pečení v peci, které rozkládá jeho vitamíny a minerály. Studený bramborový salát vyrobený z vinaigretového dresingu, uloženého přes noc v lednici, je zdaleka nejzdravějším způsobem, jak jíst brambory. Dlouhé chlazení zvýší obsah brambor odolného škrobu o více než třetinu. Kyselina ve vinaigrettu, ať už je to s citrusovou šťávou nebo octem, zpomaluje trávení, což vám umožní žaludek úplněji zpracovat zeleninu. Tato kombinace ochlazeného škrobu a kyselého oblékání vede k nižšímu glykemickému špičce, které je pro vaše tělo zdravější.

Seznamte se s brambory Nicola a Rosamunda

Pokud chcete jíst brambory a vyhýbat se vysokému obsahu cukru v krvi, podívejte se na Nicolu a Rosamundu .

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola) je těžké najít. Je to však oválný brambor s hladkým povrchem s bledou až žlutou kůží a žlutou až hluboce žlutou dužinou, která se zdá, že pochází z Německa. Nicola má index glykemického indexu 58, což je zdravé k jídlu (ve skromných porcích). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) je oválný brambor s hladkým povrchem s červenou kůží a smetanou až světle žlutou dužinou, která byla chována ve Švédsku. Nicola a Rosamunda byly vařeny a testovány ve finské studie o potravinách a bylo zjištěno, že mají nejvyšší hladiny fenolových kyselin ve srovnání se všemi 40 druhy brambor ve studii.

Fenoly jsou aromatické sloučeniny, které mají silné antiseptické a antibakteriální vlastnosti, které mohou odradit od rakoviny.

Vidět brambory v novém světle

Od své vysoké nadmořské výšky začínající v peruánských Andách až po současný život jako mezinárodní kulinářský favorit, je zde k dispozici brambor. Moderní brambory byly geneticky upraveny, aby se uvařily do silnějších, křupavějších hranolků. Byly pěstovány, aby získaly nové barvy (modré, fialové) a zapůjčily své výtažky nutraceutikům potlačujícím chuť k jídlu. Ale měly by být konzumovány s omezenou schopností a se slupkou, protože jejich sacharidy mohou způsobit špičku hladiny cukru v krvi. Rak se daří na cukr. Takže pokud budete jíst brambory, vezměte malé porce a vyberete si Nicola a Rosamunda, kdykoli je najdete.

_Zdroje:

> Fenolové kyseliny v bramborách, zelenině a některých jejich produktech Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Journal of Food Composition and Analysis, svazek 20, vydání 3-4, květen 2007, strany 152-160.

> University of Sydney, Austrálie, databáze glykemických indexů. Databázové stránky vytvořené profesorem Garethem Denyerem a Scottem Dickinsonem s využitím údajů shromážděných profesorem Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Poslední změna: 13. prosince 2005.

Glykemický index běžných bramborových potravin