Významy výživy (na každé porci)
Kalorie - 364
Tuk - 18 g
Sacharidy - 32g
Protein - 17 g
Celkový čas 60 min
Připravte 30 min , vařte 30 min
Série 5 (1 1/2 šálků)
Tato pestrá mísa těstovin, která praská ve vegancích, připomíná karbonu těstovin, ale zdravější výživový profil a lehčí chuť. Kromě mrkvových stužek, které lze připravit dřív, není to jídlo, takže se nejlépe hodí pro setkání, které se otáčejí kolem kuchyně.
Složení
- 2 velké mrkve
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu
- ½ šálku vody
- 2 šálky plnotučného mléka bez laktózy
- ¼ šálku těžkého krému
- 4 unce krájené prosciutto
- 4 čajové lžičky olivového oleje naplněného česnekem, rozdělený
- 1 čajovou lžičku čerstvé citronové kůry
- ½ čajové lžičky sušené bazalky
- 1 ¼ šálku zmrzlého neloupaného edamamu
- ¼ čajové lžičky soli
- 1/8 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 uncí čerstvé těstoviny FODMAP, krátké tvary jako penne nebo rotini
- 5 lžící čerstvého strouhaného parmezánu
Příprava
- Přiveďte velkou hrnci slané vody do varu. Zakryjte hrnec a ohřejte ho, aby se udržela voda.
- Oloupeme mrkev a ořezáme kořeny. Držte mrkev pevně na jednom konci a položte jej na prkénko. Položte zeleninu na škrabku uprostřed mrkve a s velmi silným tlakem, udělejte jediný dlouhý zdvih mrkve do konce, abyste vytvořili tenkou stuhu. Opakujte, otáčejte a otáčejte mrkev podle potřeby, dokud nebude celá mrkev přeměněna na stuhy. Opakujte s druhou mrkví. Nastavte pásky stranou.
- Položte kukuřičný škrob ve střední misce a přidejte vodu. Promíchejte, dokud nezůstane žádný kus. Šlehajte do mléka a smetany a odložte.
- Připravte prosciutto řezáním nakrájeného masa na stužky, podélně, pak křížem do kusů 1/4 palce. Ve velké 10- až 12-palcové pánvi nebo sauté pánvi zahřejte 1 lžičku oleje na středně vysokou. Přidejte plátky prosciutto a míchat, dokud není křupavý, 3 až 4 minuty. Odstraňte prosciutto na desku a odložte ji.
- Otepte teplo pod panenku na médium, přidejte zbývající olej a naklonte k pokrytí pánve. Znovu namočte směs mléka, abyste znovu smíchali kukuřičný škrob a nalijte asi 1 šálek. Rozštěpte, až mléko začne zhušťovat, těsně pod bodem varu. Znovu nasaďte směs mléka a přidejte do pánve.
- Míchat citronovou kůru, bazalku, edamam, sůl a pepř a pokračovat v zahřátí s občasným mícháním, dokud mléko nerozpustí a neztuhne; nevarujte. Pokračujte v vaření, míchání často po dobu 2 až 3 minut, snížením tepla v případě potřeby.
- Do omáčky přidejte mrkvové stuhy a míchání je oddělte od sebe. Nastavte teplo tak, aby držel panenku při nízké teplotě.
- Zatímco se edamame vaří, přidejte těstoviny do vroucí vody do velké nádoby a vařte ji těsně pod al dente (v příštím kroku se vaří ještě trochu víc).
- Smíchejte těstoviny a omáčku do velké nádoby a zavařte na středně nízkých místech, mícháte občas, dokud se omáčka nezmizí a těstoviny nebudou jemné, a to ještě 2 až 4 minuty. Mícháme 2/3 prosciutto do těstovin. Rozdělit těstoviny rovnoměrně na 4 desky a ozdobit každou porci se zbývajícími prosciutto. Nahoře podávejte sýr Parmesan.
Varianty a náhrady složek
Pancetta může nahradit prosciutto. Vzhledem k tomu, že je možné ji zakoupit již na kostky, ušetří krok.
Chcete-li připravit tento recept bez lepek, používejte bezlepkové těstoviny .
Tipy pro vaření a podávání
Učinit mrkev pásky vyžaduje trochu praxe, ale je zábavný způsob, jak přidat hezké tvary a barvy na pokrmy. Jakmile se zvládnou, mohou být použity ve všech druzích pokrmů, od salátů až po pilafy zrn.
Těstoviny jsou považovány za "al dente", jestliže jsou nakloněné zvenčí, ale pevnější (ale ne tvrdé) v jádru. Al dente těstoviny jsou poněkud žvýkatelné.