Jedna z prvních věcí, které jsou často diagnostikovány celiakií nebo alergií na pšenici, je: "Nemůžete jíst těstoviny ?!" V těchto dnech ve skutečnosti můžete - prostě ne stejné těstoviny, které jste si zvykli jíst. Pšeničné a bezlepkové těstoviny jsou široce dostupné a docela snadno použitelné. Přečtěte si, abyste se dozvěděli vše, co potřebujete vědět o nákupu a vaření těstovin bez pšeničných a lepidel.
Základy bezlepkového označování
Jeden zložitý aspekt nákupu bezlepkových těstovin je, že v USA neexistují pravidla pro označování bezlepkových výrobků (i když FDA plánuje v roce 2008 vytvořit normu). Těstoviny vyrobené bez pšenice se mohou vyrábět vedle ingrediencí obsahujících pšenici nebo lepek, i když většina společností, které označují produkty bez lepku, si je vědoma problémů s kontaminační kontaminací. Z bezpečnostních důvodů hledat těstoviny, které byly vyrobeny ve specializovaných zařízeních nebo které byly testovány na ELISA bez kontaminace lepektem. Můžete také zavolat na oddělení zákaznického servisu a zeptat se na jejich výrobní postupy.
Co očekávat od bezlepkových těstovin
Obecně platí, že bezlepková těstovina je poměrně podobná těstovinám obsahujícím pšenici v textuře, zvláště při horkém stavu. Můžete použít jakoukoliv bezlepkovou těstovinu zaměnitelnou s pšeničnou těstovinou v receptech s výjimkou receptů bez lasagne lasagny; Musím ještě najít bezlepkové těstoviny, které budou pracovat v receptu lasagny bez předvaření.
Rýžové těstoviny
Mezi nejběžnější a oblíbené bezlepkové těstoviny patří rýžové těstoviny. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso a Trader Joe jsou mezi značkami rýžových těstovin, které můžete najít. Rýžové těstoviny mohou být gumové, pokud jsou převařené, ale mají neutrální chuť, která dobře funguje s omáčkou. Je také k dispozici ve větším množství různých tvarů než jiné zrna.
Kukuřičná a kukuřičná těstovina
Paní Leeperová, Glutano a DeBoles dělají širokou nabídku kukuřičných těstovin. Kukuřičná těstovina se rychle ochladí, když je ochlazená a dobře se neohřívá, ale je velmi dobrou náhražkou pro pšeničné těstoviny při prvním vaření, má poměrně vysoký obsah bílkovin a chuť zcela neutrální. Starověké sklizně dělá obilné těstoviny smíšené s výživnými quinoa, které jsou k dispozici v mnoha supermarketech; tato těstovina má mnoho vlastností textury kukuřičných těstovin.
Potato-Blend těstoviny
Pasta a Bionaturae dělají těstoviny, které jsou směsicí několika zrn, včetně brambor. Tyto těstoviny jsou trochu lehčí a žvýkací než rýže nebo kukuřičné těstoviny. Takže pokud dáváte přednost těstovinám na straně al dente , nemusí to být podle vašich představ. Jsou milé na pokrmy jako makarony a sýry, kde chcete, aby omáčka pronikla do tvarů jako penny nebo lokty.