Jedním ze způsobů klasifikace tuků je, jak jsou nasycené (mononenasycené, polynenasycené nebo nasycené). Dalším způsobem je, jak dlouho je molekula, nebo přesněji, kolik atomů uhlíku je v řetězci ve středu molekuly. Každá z těchto molekul je nazývána mastnou kyselinou a různými mastnými kyselinami se tělo používá různými způsoby.
To znamená, že i když máme na mysli například nasycené tuky jako "jednu věc", všechny různé nasycené tuky, od 3 atomů uhlíku až po 36 atomů uhlíku, působí jinak v našem těle. ( Mononenasycené a polynenasycené mají také různé délky řetězců, ale žádná, která se vejde do kategorií "středního řetězce" nebo "krátkého řetězce").
U mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem má řetězec přibližně 8 až 12 atomů uhlíku (některé zdroje říkají 6 až 12). Když jsou "baleny" tři spolu s glycerolovým "hlavním řetězcem", tvoří molekulu triglyceridů známou jako triglycerid středního řetězce .
Výhody
Tuky středně dlouhého řetězce se během trávení snadněji vstřebávají do krevního řečiště a jsou tělem snadno použitelné pro energii. Když jsou metabolizovány, vytvářejí se ketony , které mohou být v těle používány mozkem, srdcem a dalšími tkáněmi.
Existují určité důkazy o tom, že triglyceridy středního řetězce mohou být antimikrobiální a že také mohou pomoci s kontrolou hmotnosti a některými neurologickými stavy.
Zdroje středně řetězových tuků
Kokosový olej, olej z palmových jader a kokosové mléko jsou zdaleka potraviny s nejvyššími množstvími tuků se středním řetězcem. Čokoláda je také zdrojem tuků se středním řetězcem. MCT olej se vyrábí extrakcí triglyceridů středního řetězce z kokosového oleje a / nebo palmového oleje, takže je to více koncentrovaná forma tohoto typu tuku.
Příklady: Kyselina laurová a kyselina dekanová jsou příklady mastných kyselin se středním řetězcem.