Kalorie a přínosy pro zdraví
Kombucha může být označen jako "fermentovaný čaj" a někdy se nazývá houbový čaj, i když nemá žádné houby. Lidé, kteří pijí kombucha, často tak činí, protože věří, že mají zdravotní přínos. Je možné, že kombucha může mít některé antibakteriální vlastnosti, ale kromě toho neexistuje mnoho výzkumných důkazů na podporu zdravotních tvrzení.
Kombucha Nutriční fakta
| Kombucha Nutriční fakta | |
|---|---|
| Servírovací velikost 6 uncí (177 ml) | |
| V jedné porci | % Denní hodnota* |
| Kalorie 0 | |
| Kalorie z tuku 0 | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 5 mg | |
| Sacharidy 3g | |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Cukry 3g | |
| Protein 0 g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 0% | |
| Vápník 0% · Železo 0% | |
| * Na základě stravy s obsahem 2 000 kalorií | |
Kombucha, stejně jako každý jiný čaj, nemá hodně nutriční hodnoty, ale má některé vitamíny B-komplexu, jako je thiamin a niacin. Je také málo kalorií. Plain kombucha čaj má méně než 10 kalorií na 6 uncí.
Je důležité si uvědomit, že tyto informace o výživě jsou pro obyčejné kombuchy a komerční odrůdy, které obsahují jiné přísady, jako je ovoce nebo bobule, mohou mít více kalorií. Přesto mají také tendenci být nízkokalorickými nápoji.
Vzhledem k tomu, že kombucha je vyráběna s čajem, obvykle se jedná o kofein, ale množství se může lišit. Kombucha může mít také stopové množství alkoholu jako výsledek procesu fermentace (to je jeden důvod, proč je uchováváno v chladničce) a obsahuje celou řadu fytochemických látek, které pocházejí z čaje, které se používá k přípravě nápoje.
Výhody zdraví
Většina výzkumu kombuchy byla provedena v laboratořích a nikoliv u lidí, takže není známo, zda fermentační produkty nebo bakterie mají co nabídnout. Navíc, jakékoliv přínosy pro zdraví by mohly být způsobeny jakýmkoliv typem čaje, který se používá pro výrobu kombuchy. Například kombucha ze zeleného čaje může nabídnout jakýkoli ze zdravých přínosů zeleného čaje .
Existuje několik možných přínosů pro zdraví, které nejsou zapříčiněny výhradně základním čajem používaným k přípravě nápoje. Surový kombucha je dobrým zdrojem probiotik, který může být přínosný pro trávení vašeho zdraví, ale některé komerční odrůdy jsou pasterizované, což v podstatě zabíjí užitečné bakterie stejně jako špatné. Přečtěte si štítek, abyste zjistili, zda nakupujete syrové nebo pasterované kombuchy.
Kombucha může obsahovat sloučeniny, jako jsou katechiny (z čaje) nazývané isorhamnetin (což se běžně nenachází v čaji), které mohou mít antibakteriální a antivirové vlastnosti. Je možné, že pití kombuchy by mohlo bojovat proti některým organismům, které způsobují gastroenteritidu. Více studií je nutno vědět s jistotou.
Časté dotazy
Odkud pocházel kombucha?
Kombucha čaj vznikl v Číně před více než 2000 lety.
Proč se to nazývá houbový čaj?
To je dobrá otázka. Může to být kvůli kvasinkám, které se používají k fermentaci (kvasinky a houby jsou houby) a houbový čaj je mnohem lepší než houbový čaj nebo kvasničný čaj.
Jak se vyrábí kombucha?
Kolonie bakterií a kvasinek ve tvaru kousky je kombinována se studeným oslazeným čajem, poté se nechá zhruba týden nebo dva kvést. Potom se kapalina vyprázdní a naplní do lahví.
Přírodní příchutě mohou být také přidány pro ty, kteří se nestará o zemitý chuť.
Můžete pít příliš mnoho kombucha?
Je to možné, ale není jasné, kolik je příliš mnoho. Byly hlášeny případy poškození jater a metabolické acidózy, když lidé zapojení užívali velké množství (jako jeden litr večer). Jedna nebo dvě kombucha by měla být bezpečná, ale pokud máte nějaké zdravotní stavy nebo jestliže jste těhotná, měli byste mluvit se svým lékařem o tom, zda je kombucha v bezpečí.
Je také možné, že pitná kombucha, která nebyla správně uložena, by vedla k poruchám způsobeným potravinami.
Je syrový kombucha bezpečný k pití?
Dokud je kombucha řádně manipulována za hygienických podmínek a uchovává se v chladničce, mělo by to být v pořádku. Pasterizovaná kombucha je bezpečnější volbou, protože pasterizace ničí a špatné bakterie. Samozřejmě, že pasterizace také zničí dobré probiotické bakterie.
Další věc, kterou je třeba zvážit, je možný obsah alkoholu. Pokud je surový kombucha ponechán kvasit, množství alkoholu se může zvýšit téměř na úroveň, která se nachází v některých lahvích piva. To může být problém pro každého, kdo se musí vyhnout pití alkoholu.
Nákup a skladování
Ve většině obchodů s potravinami, stejně jako ve všech obchodech se zdravou výživou, najdete čaj kombucha ve velkém balení. Surový kombucha musí být uchováván v chladničce, aby se zabránilo růstu bakterií a zastavilo se fermentační proces.
Jak si vyrobit Kombucha
Abyste kombucha vyrobili, budete potřebovat kombucha matku, známou také jako SCOBY (Symbiotická kultura bakterií a kvasinek), černý, zelený nebo bílý čaj a nějaký cukr a voda. Napijte čaj, přidejte cukr a nechte ho vychladnout. Nalijte čaj do nádoby a přidejte SCOBY. Udržujte je na bezpečném místě a počkejte, až se kvaří. Zde je několik receptů na výrobu kombucha:
- Jak si vyrobit Kombucha čaj doma
- Aromativní a plnící kombucha čaj
Čaj, voda a cukr jsou snadné najít, ale co s SCOBY? Mohli byste je najít v obchodech se zdravou výživou a on-line, a můžete si také vyrobit vlastní SCOBY z láhve kombuchy.
> Zdroje:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. "Případ hepatotoxicity související se spotřebou čaje Kombucha." SD Med. 2016 Jan; 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, MM a kol. "Antibakteriální aktivita polyfenolové frakce Kombuchy proti enterickým bakteriálním patogenům." Curr Microbiol (2016) 73: 885. dva: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> Přírodní léčivé přípravky. "Kombucha čajová monografie."
> Ministerstvo zemědělství Spojených států v oblasti zemědělského výzkumu Databáze USDA pro značkové potravinářské produkty. " Úplná zpráva (všechny živiny): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169."
> Vīna Ilmāra, Semjonov Pāvels, Linde Raimonds a Deniņa Ilze. "Současné důkazy o fyziologické aktivitě a očekávaných zdravotních účincích kombucha fermentovaného nápoje." Journal of Medicinal Food. Únor 2014, 17 (2): 179-188. dva: 10.1089 / jmf.2013.0031.