Bohatá v antioxidačních látkách , zelený čaj může chránit před různými zdravotními problémy, jako je kardiovaskulární onemocnění a zvýšit vaši pohodu. Aktivní složky, o nichž se předpokládá, že hrají klíčovou roli v možných účincích zeleného čaje, zahrnují katechiny, jako je epigallocatechin-3-galát (EGCG), theanin ( aminokyselina podporující uklidňující efekt) a kyselinu gallovou.
Pivovarský zelený čaj na chuť
Když uděláte šálek zeleného čaje, chuť závisí na tom, jak jej vaříte. Podle čajových fanoušků je dokonalý pohár bohatý na chuť, aniž by byl hořký.
Pokud je voda příliš horká, nebo pokud byl čaj příliš dlouho ponořen, může to přinést hořkost. Pokud je voda příliš chladná, plná chuť čaje nebude správně vyvedena.
Ideální doba na stékání se liší v závislosti na velikosti a tvaru listů, stupni čaje a době, kdy byl čaj sklízen. Zelený čaj je obvykle zahřát na teplotu 140 až 185 F a je vařený po dobu jedné až tří minut.
Několik studií naznačuje, že metoda vaření může změnit obsah katechinu v šálku čaje. Zde jsou některé faktory, které ovlivňují jejich extrakci.
Velikost a tvar čajových listů
Malé listy se vylučují rychleji. Pečlivě zkroucený nebo velký listový čaj vyžaduje delší dobu infuze.
Loose Leaf Vs Čajové sáčky
Obecně platí, že volný listový čaj je ceněn, protože se používají mladé listy a celé pupeny, které jsou často vyšší než rozbité listové listy, které se nacházejí v mnoha balených čajových předvazech.
Používáte-li čajové sáčky, je třeba je rozbít do šálku nebo čajové konvice (spíše než aby je nechali plavat na vodě) zvyšovat extrakci katechinů.
Teplota
Přestože vroucí voda podporuje rychlou extrakci katechinů, hlásí se studená voda, že maximalizují přínos zeleného čaje pro zdraví, protože dochází k menší degradaci sloučenin, jako je epigallocatechin galát a kyselina galová.
Ve studii publikované v časopise Journal of Food Science v roce 2016 byly nejvyšší hladiny antioxidační aktivity pozorovány u zeleného čaje, který byl po dlouhou dobu ponořen do studené vody. Naproti tomu bílý čaj měl nejvyšší antioxidační aktivitu, když byl po dlouhou dobu ponořen do horké vody a černý čaj byl nejvyšší s krátkou infuzí horké vody.
Doba stékání
Studie publikovaná v Mezinárodním věstníku potravinářských věd a výživy v roce 2015 zkoumala antioxidační výkon pěti vzorků bílého a zeleného čaje, které byly naplněny horkou (70 nebo 90 ° C po dobu 7 minut) nebo studenou vodou (teplota místnosti 15, 30, 60 , nebo 120 minut). Výsledky ukázaly, že pro celé, velké listy zeleného čaje, největší antioxidační aktivita nastala, když byl čaj ponořen do studené vody po dobu 120 minut.
Co je to nevýhody?
Pivovarství po dlouhou dobu (zejména v horké vodě) může způsobit nepříjemnou hořkost k čaji a zvýšit obsah kofeinu v čaji.
Čištění čaje po delší dobu a použitím horké vody může z čaje extrahovat další látky. Těžké kovy, jako je olovo a hliník, a rezidua pesticidů patří mezi látky, které byly zjištěny u vařeného zeleného čaje.
Zatímco znečištění z těžkých kovů je obava, že mnoho lidí může mít, těhotné nebo kojící ženy a děti, zejména by se měli poradit se svými poskytovateli zdravotní péče, než zvýší jejich příjmu zeleného čaje a měli by se vyvarovat nadměrně zahřátého čaje.
Také
Pokud máte zájem maximalizovat antioxidační aktivitu vaší další šálky zeleného čaje, zkuste jej ponořit alespoň dvě hodiny do studené vody (namísto použití teplé vody) a uvidíte, jak se vám líbí chuť.
> Zdroje:
> stále C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Faktory, které ovlivňují obsah kofeinu a polyfenolů v infuzi černých a zelených čajů. Časopis zemědělské a potravinářské chemie. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Influence podmínek srážení (čas, teplota a velikost částic) na antioxidační vlastnosti a smyslové atributy některých bílých a zelených čajů. Int J Food Sci Nutr. 2015; 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Teplota a doba namáčení ovlivňují antioxidační vlastnosti infuze bílého, zeleného a černého čaje. J Food Sci. 2016 Jan; 81 (1): H246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Účinky alternativních metod na namočení na složení, antioxidační vlastnosti a barvu zelené, černé a oolongové infuze čaje. J Food Sci Technol. 2015 Dec; 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Výhody a rizika konzumace vařeného čaje: dejte pozor na kontaminaci toxických prvků. J Toxicol. 2013; 2013: 370460.
Upozornění: Informace obsažené na této stránce jsou určeny pouze pro vzdělávací účely a nejsou náhradou za radu, diagnózu nebo léčbu ošetřujícím lékařem. Není určena k pokrytí všech možných opatření, interakcí s léčivy, okolností nebo nežádoucích účinků. V případě zdravotních problémů byste měli vyhledat okamžitou lékařskou péči a poraďte se s lékařem dříve, než začnete užívat alternativní léčivé přípravky nebo provádět změnu vašeho léčebného režimu.