Cukr příležitostně může být problémem bezlepkové diety
Čistý cukr je bezlepkový. Většina cukru pochází buď z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Přestože cukrová třtina je trávní rostlina a proto je vzdálená vůči pšeničnému zrnu pšenici, ječmenu a žito , neobsahuje škodlivý glutenový protein. Cukrová řepa není úzce spjata s lepkovými zrnky. Čistý cukr vyrobený z cukrové třtiny nebo cukrové řepy proto nezpůsobí, abyste reagovali, pokud sledujete bezlepkovou dietu.
Nicméně to neznamená, že pokud máte celiakii nebo citlivost bez celiakie, můžete snížit vaši stráž, pokud jde o cukr. Existují případy, kdy může být cukr problémem kvůli křížové kontaminaci lepku. Čtěte dále a zjistěte, kdy k tomu dojde.
Kdo opravdu vyrábí náš cukr?
Pravděpodobně uvidíte různé druhy cukru v pekárně. Nicméně drtivá většina cukru prodávaného v USA vyrábí jedna z pouhých dvou společností: USA Sugar Corp. a ASR Group, dříve American Sugar Refining, Inc. Výrobci ASR Group Domino's Sugar a Florida Crystals (organické a přírodní cukrová značka), zatímco americký cukr vyrábí cukr pro desítky obchodních značek, včetně IGA a Food Lion, a dodává cukrové výrobky hlavním výrobcům potravinářských výrobků, jako jsou Kraft Foods a General Mills.
Jak skupina ASR, tak společnost US Sugar Corp. provozují mlýny a rafinérie "pouze pro cukr", což drasticky snižuje šance na jakoukoli zkříženou kontaminaci lepku na úrovni výrobního závodu.
Navíc Domino a Florida Crystals výslovně označují některé produkty (obvykle specializované organické produkty) bez lepku.
Existuje několik menších společností, které prodávají organický a přírodní cukr:
- Zdravá sladidla uvádí, že výrobky z cukru jsou "zpracovány a baleny v bezlepkovém prostředí" a mám slušné štěstí s produkty společnosti.
- Cukr v surovém stavu uvádí na své stránce Časté dotazy, že jeho cukr "neobsahuje lepek ani nepřichází do kontaktu s lepivými produkty, jako je pšenice, během výroby."
Mezitím vyhýbejte cukrům společnosti Hain Pure Foods: zástupce zákaznického servisu společnosti Hain řekl, že společnost nemohla zaručit, že by produkty byly bezlepkové v důsledku křížové kontaminace lepku.
Existují i jiné formy cukru: je možné najít palmový cukr (vyrobený z palmových stromů) a kokosový cukr (vyráběný speciálně z kokosových palmů), ačkoli tyto jsou mnohem méně časté a jsou považovány za specializované položky. Viděla jsem, že některé paleo receptury vyžadují specifický kokosový cukr a já jsem také zkoušel palmový cukr - je to poněkud podobný surovému cukru nebo hnědému cukru. Na těchto menších specializovaných výrobcích budete muset kontaktovat výrobce, aby zjistil, zda existuje riziko křížové kontaminace lepícími zrny. Některé jsou označeny jako "bezlepkové" a ty by měly být bezpečné.
Kdy byste se měli obávat o cukr?
Většina problémů s cukrem na bezlepkové dietě pochází z křížové kontaminace, ať už v obchodě s potravinami nebo doma ve společné kuchyni .
Většina obchodů s potravinami skladuje cukr v jiné části pečení, než je mouka, což dává smysl, protože jinak by se podobné balení snadno zamíchalo.
Ale některé menší obchody ukládají cukr a mouku vedle sebe ... a zbloudil vzdušnou moukou z hlavních balíků úniku nebo rozlití snadno může přistát na vaše balení cukru, případně lepení vás při manipulaci s balíčkem nebo nalít cukr. To se může zdát trošku paranoidní, ale je možné, že se tak oblékáme, takže je třeba vás upozornit.
Abyste předešli problému, nakupujte pouze cukr ve velkém obchodě, kde je držen daleko od mouky, nebo si pečlivě utřete balení před jeho manipulací nebo jeho otevřením (plastové cukrové obaly jsou v tomto ohledu lepší než papír).
Je také možné dostat se z cukru, pokud byl dříve použit pro pečení s obsahem lepku - stane se to poté, co někdo přilepí lžičku mouky v pytli s cukrem.
Neexistuje žádný způsob, jak předem zjistit tento typ zkřížené kontaminace, ale může vám to zhoršit. K ochraně proti tomu ve společné kuchyni si dejte svůj neotevřený pytel bezpečného cukru a prominentně ho označte jako "bezlepkové".
Slovo z
Někteří lidé s celiakií nebo citlivostí na gluten hlásí problémy s konzumací cukru, i když přijaly výše uvedená opatření. V těchto případech není jasné, zda reagují na křížovou kontaminaci cukru v minutových intervalech (úrovně daleko méně než 20 dílů na milión lepku, které jsou považovány za "bezpečné"), nebo na samotný cukr.
Někteří lidé také věří, že mají nesnášenlivost cukrové třtiny nebo geneticky modifikovanou cukrovou řepu (více než 90% cukrové řepy pěstované na stolní cukr jsou cukrová řepa Monsanto GMO Roundup-Ready).
Přesto, bez ohledu na možné příčiny, pokud máte pocit, že reagujete na obyčejný cukr, můžete zkusit přejít na jednu z organických značek bez lepku, které jsem uvedl výše - možná byste zjistili, že to lépe tolerujete. V kuchyni sdílené s lidmi, kteří jedí gluten, vždy zajistěte, aby byly cukrové obaly, které jsou vyhrazeny "bez lepku", odděleny od ostatních složek.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.