Přírodní vinaři obhajují návrat k metodám starého světa
V baru a restauraci po celé zemi se milovníci vína přesahují organické a plní si brýle s tím, co je známé jako "přirozené víno". Hnutí, které nyní na celém světě získává impuls, představuje fenomén přirozeného vína návrat do praxe z vinařství již dávno.
Na rozdíl od většiny vín se přírodní víno vytváří bez použití přísad, jako jsou konzervační látky a stabilizátory.
Říká se, že tato neporušená forma vína umožňuje přesnější vyjádření hroznové povahy a zase poskytuje živější a jedinečnou chuť.
Někteří nadšenci vína naznačují, že - kvůli nedostatku přísad - přírodní víno je zdravější než tradiční víno. A protože se přírodní víno vyrábí z hroznů udržitelného rozvoje, má se také za to, že má lepší vliv na životní prostředí.
Jak se vyrábí přírodní víno
Vzhledem k tomu, že neexistuje žádný certifikační systém pro přírodní víno, výrobní metody se mohou značně lišit od vinařů až po vinaře.
Přirozené víno se však obecně vyrábí z hroznů vypěstovaných podle ekologických nebo biodynamických způsobů chovu. Oba typy postupů vylučují použití syntetických hnojiv, pesticidů, fungicidů a herbicidů. V biodynamickém zemědělství používají zemědělci také specializované metody, které holisticky podporují ekosystém farmy, jako je ošetření půdy kompostem z bylinek, jako je heřmánek a valerián a načasování aplikace podle lunárního kalendáře.
Většina konvenčních vinařů - a dokonce i mnoho ekologických vinařů - obvykle používá různé fermentační přísady. Například některé kvasinky jsou pečlivě vybrány pro dosažení specifických chutí. Kromě toho se často používají látky jako bílkoviny, rybí měchýřky a aktivované uhlí jako "činidla odstraňující pokrutiny" (tj. Produkty, které odstraňují sediment z vína).
Aditiva obvykle nejsou uvedena na etiketě vína.
Přirozené vinaři se však vyhýbají takovým přísadám (včetně přidaného cukru). Oni také mají tendenci se zbavit technologického zásahu v procesu výroby vinařství, zvolit si tradiční techniky, jako je ruční sklizeň a stonování hroznů a nízké až žádné filtrování.
Zatímco někteří přirozený vinaři zabraňují použití sulfitů, jiné umožňují minimální použití siřičitanu během procesu plnění do lahví. Třída sloučenin síry (včetně oxidu siřičitého), siřičitany pomáhají zachovat svěžest vína a zastavit růst bakterií. Jsou známy způsobit alergické reakce u některých jedinců, zvláště těch, kteří trpí astmatem.
V některých případech producenti přírodního vína používají pouze neutrální dubové sudy, aby zabránili tomu, aby dub vnímal víno ve stáří.
Rozdíl mezi přírodním vínem a konvenčním vínem
U konvenčních vinařství je použití přísad nezbytné pro dosažení konzistence faktorů, jako je chuť, barva a struktura. Ale pokud jde o vytváření přírodního vína, nepřítomnost těchto přísad může způsobit pozoruhodné odchylky v těchto faktorech.
Mnoho přírodních vín je mimořádně složité, husté a / nebo plné chuti.
Přírodní vína jsou také často zakalená (kvůli nedostatku filtrace) nebo tmavší barvy ve srovnání s konvenčně vyráběnými víny.
Zdravotní přínosy přírodního vína
Někteří zastánci tvrdí, že přírodní víno nabízí větší zdravotní přínos než tradiční víno a že přírodní víno je méně pravděpodobné, že způsobí kocovinu. V současné době však neexistují žádné vědecké důkazy na podporu těchto tvrzení.
Celkově může mít konzumace vína mírné zdravotní účinky. Výzkum ukazuje, že víno má vysoký obsah antioxidantů , včetně sloučeniny nazývané resveratrol . Ve výzkumném přehledu publikovaném v časopise Journal of Cardiovascular Pharmacology v roce 2009 například vědci uvedli, že mírná až mírná konzumace vína může chránit před onemocněním, jako je ateroskleróza a ischemická choroba srdeční.
Studie zveřejněné v posledních letech také ukázaly, že pití vína může pomoci posílit zdraví kostí a zabránit rozvoji některých forem rakoviny.
Pokud si někdy vychutnáte skleničku vína, možná vás zaujme náhradou obvyklého výběru sklenkou přírodního vína. Mějte na paměti, že neexistuje přísná definice toho, co dělá víno "přirozené".
Stejně jako jakýkoli typ alkoholu by mělo být přirozené víno konzumováno jen s omezenou schopností. American Heart Association doporučuje, aby muži omezili příjem alkoholu na jeden nebo dva nápoje denně a že ženy konzumují víc než jeden nápoj denně. Čtyři unce vína tvoří nápoj bez rozdílu mezi přírodním vínem a tradičním vínem. (Lidé s určitými zdravotními stavy pravděpodobně potřebují snížit spotřebu alkoholu nebo úplně vyhnout alkoholu.)
> Zdroje:
> Bertelli AA, Das DK. Hrozny, vína, resveratrol a zdraví srdce. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Dec; 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Víno, resveratrol a zdraví: recenze. Nat Prod Commun. 2009 květen, 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimír Mršić D. Zdraví vína a kostí: recenze. J Bone Miner Metab. 2016 Jan; 34 (1): 11-22.
Upozornění: Informace obsažené na této stránce jsou určeny pouze pro vzdělávací účely a nejsou náhradou za radu, diagnózu nebo léčbu ošetřujícím lékařem. Není určena k pokrytí všech možných opatření, interakcí s léčivy, okolností nebo nežádoucích účinků. V případě zdravotních problémů byste měli vyhledat okamžitou lékařskou péči a poraďte se s lékařem dříve, než začnete užívat alternativní léčivé přípravky nebo provádět změnu vašeho léčebného režimu.