Artichoky mají zajímavou historii. Starověcí Řekové věřili, že jako trest za jeho klamání, Zeus přeměnil svého milence Cynara na artyčok. V Itálii a dalších oblastech Středomoří byly artyčoky považovány jak za pochoutku, tak za afrodiziakum.
Dnes existuje více než 100 druhů artičoků, které se pohybují v rozměrech (od dítěte až po jumbo), od tmavě zelené až po fialovou, a od velkých koulí po dlouhé oválné válce.
Artyčoky mají na jejich listích trnité body, které musí být před jídlem odstraněny.
Většina artičoků ve Spojených státech pochází z Kalifornie. Špičková artyčoková sezóna je na jaře, ale mohou být k dispozici po celý rok.
| Výživa výtečků z artičoku | |
|---|---|
| Servírovaná velikost 1 Střední, vařené bez soli, podávané (120 g) | |
| V jedné porci | % Denní hodnota* |
| Kalorie 64 | |
| Kalorie z tuku 2 | |
| Celkový obsah tuku 0,4 g | 0% |
| Nasycený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasycený tuk 0,2 g | |
| Mononenasycený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 120 mg | 5% |
| Draslík 474 mg | 14% |
| Sacharidy 13g | 4% |
| Dietní vláknina 7g | 28% |
| Cukry 1.2g | |
| Protein 3,5 g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 15% | |
| Vápník 3% · Železo 4% | |
| > * Na základě stravy s obsahem 2 000 kalorií | |
Jeden střední artičok obsahuje 60 kalorií a neuvěřitelných 7 gramů vlákniny, což přispívá k téměř třetině denních potřeb vlákniny. Artyčoky jsou extrémně plné jídlo. Když jsou připraveny s minimálním obsahem tuku, jedná se o nízkokalorickou potravu s nízkým obsahem tuku. Buďte opatrní při jídle, jako jsou smažené a plněné artičoky, jelikož tato jídla jsou bohatá na tuky a kalorie.
Zdravotní přínosy artyčoků
Jeden střední artičok má vysoký obsah vlákniny, vitaminu K a kyseliny listové a je dobrým zdrojem hořčíku, draslíku a vitamínu C.
Vitamin K je vitamín rozpustný v tucích, který je důležitý pro zdraví kostí a srážení krve. Pokud jste někým, kdo užívá přípravek Coumadin, je důležité, abyste se ujistili, že příjem vitamínu K je konzistentní, což znamená, že denně jedíte o stejném množství zelené listové zeleniny.
Diskutujte své úrovně se svým lékařem, abyste lépe porozuměli.
Folát je důležitý při prevenci defektů neurální trubice a tvorby červených krvinek a hořčík je minerál, který je důležitý pro nervové a svalové vedení.
Draslík může pomoci snížit krevní tlak a vitamín C je důležitý vodou rozpustný vitamín, který pomáhá opravovat buňky, zvyšuje imunitu a hraje roli v boji proti stárnutí.
Výzkum naznačuje, že artičoky mohou obsahovat vlastnosti, které jsou antikarcinogenní a mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu.
Jak čistíte a nakrájíte artyčoky?
Artičoky mohou být řezány různě podle vaší metody vaření. Chcete-li začít, chcete oříznout spodní stopku a odříznout některé z horních listů pevných špiček. Vytáhněte některé z tvrdších vnějších kůží a tvrdší vnější listy. To je dobré u oleje a dušeného artičoku.
Pokud chcete upečet artyčok, uděláte totéž, počínaje ořezáváním dna a vrchu a odříznutím některých tvrdších listů. Dále vykopnete sytič, buď s lžící nebo odlupujícím se nožem, abyste vytáhli chlupatou ostnatou část.
Pokud chcete vařit artyčok, postupujte stejným způsobem a poté, co vytáhnete sytič, pak budete čtvrtý artyčok uprostřed.
Kdykoli vyčistíte artyčok, chcete jej vykoupat ve vodě s citronem a ledem, aby byl hezký a zelený.
Jak jíte artyčok?
Artyčoky mohou být zastrašující, ale jakmile jedete, budete chtít jíst další. Krok za krokem průvodce, jak jíst artyčok, podívejte se na California Artichoke Advisory Board: Jak jíst artičok.
Výběr a skladování artyčoků
Artyčoky lze zakoupit v čerstvém, mraženém, konzervovaném nebo marinovaném stavu.
Pokud chcete koupit čerstvé artičoky, vyvarujte se těm, které mají hnědé skvrny nebo listy listů a vyberte ty, které jsou pevné, s těsně zabalenými listy, které se cítí těžké pro jejich velikost.
Skladujte čerstvé artičoky v igelitovém sáčku po dobu až pěti dnů a vyvarujte se praní až těsně před vařením.
Při nákupu konzervovaných artičoků byste měli lépe vyhnout se těm, které jsou marinované v oleji a octě, protože tyto druhy artyčoků mají tendenci mít vysoký obsah kalorií a sodíku. Pokud si musíte koupit konzervy, před použitím je třeba je opláchnout.
Zmrazené artičoky mohou trvat v mrazáku po dobu šesti měsíců až do roku - ale to neublíží tomu, aby se dalo nejlépe podívat podle data.
Zdravé způsoby přípravy artičoků
Artyčoky jsou skvělým doplňkem k salátům, sendviči a obilným pokrmům. Mohou to být dobré toast topper, stejně jako doplnění na polévky. Artičoky přidávají barvu, texturu a plnící vlákninu do vaječných a zeleninových pokrmů. Chcete-li vyzkoušet plněné artyčoky, můžete snížit tuky a kalorie tím, že vaše náplně snižujete - přidáte další příchuť "těžké" na česnek a přidejte ke své receptě některé bylinky a koření.
Recepty s artičoky
Hledáte-li jiný způsob, jak začít svůj den, přemýšlejte o přidávání artyčoků na snídani - určitě budete mít plný oběd. Získejte nápady, jak přidávat artyčoky na oběd a večeři.
- Pomalý sporák Frittata s artyčoky srdce a pepřem
- Halibut s bramborovými artičoky a citronem
- Artyčok, bazalka a bílá polévka
> Zdroje:
> Poradní rada pro kalifornské artičoky. Jak jíst artyčok. http://artichokes.org/how-to-eat
> Institut Linus Pauling. Mikroživiny pro zdraví. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Artičoky. Potraviny a výživy. 2016; 32-33.