Ochutnávka čokolády je hodně jako ochutnávka jemného vína : jsou zde jemné chuti a tóny, které můžete vycvičit, abyste ocenili. Stejně jako víno, profesionální čokoládové degustátoři vyvinuli postup pro hodnocení kvality čokolády. Takže najděte nejlepší čokoládu, kterou můžete a vychutnejte si, jak si vychutnáte přínosy dobré čokolády pro zdraví .
Jak chutnat Test čokolády
- Ujistěte se, že čokoláda je pokojová teplota. To umožňuje, aby čokoláda začala tát okamžik, kdy vstoupila do úst. Studená čokoláda nezbavuje své chuti a vůně tak rychle, což mění chuť.
- Být stále. Nemůžete ocenit dobrou čokoládu, pokud telefon zvoní nebo kontrolujete svůj e-mail. Čokoláda pochází z celého světa a končí ve vašem domě, vypněte televizor a dávejte čokoládu trochu úctu. Odmění vás za to.
- Vyčistěte vaše patra. Nechcete, aby jiné chuti zasahovaly do vaší zkušenosti s ochutnávkou čokolády. Předtím, než začnete ochutnat čokoládu, ujistěte se, že v ústech nejsou žádné příchutě. Zázvor, kousek jablka, trochu chleba a kousnutí rybího masa jsou všichni říkáni, že vymazávají chutě v ústech.
- Podívejte se na čokoládu. Čokoládové odborníci používají vzhled čokolády jako jednu z mnoha kritérií, která posuzují její kvalitu. Dobrá čokoláda by měla mít lesklý, dokonce lesklý povrch. Pokud je čokoláda příliš stará, vytvoří se mlhavý povrch, proces známý jako kvetoucí. Barva čokolády závisí na původu fazole a procesu pražení a měla by být jednotná pro celou tyčinku. Podívejte se také na podrobnosti a péči, která byla věnována tvorbě čokolády. Jsou okraje čisté? Je tvarování jasné? Bylo vynaloženo další úsilí na vytvoření rovnoměrného baru?
- Odlomte kousek. Rozlomte si čokoládu na polovinu a poslouchejte zvuk. Vysoce kvalitní čokoláda vytváří ostrý, ostrý zvuk a čistý okraj. Toto se nazývá snack čokolády. Čím vyšší je množství kakaa a tím lepší temperování, tím větší je čokoláda. Profesionální ochutnávky čokolády dokážou velice říci o kvalitě čokolády právě tímto zvukem.
- Tři to. Vezměte si prst a trochu trochu čokolády. Čokoláda by měla být hladká a rovnoměrná. Teplo vašeho těla způsobí, že se čokoláda roztaví a uvolní pachy. Tyto pachy zvýší intenzitu vaší ochutnávky.
- Cítíte čokoládu. Stejně jako odborníci na víno mohou odborníci na čokoládu najít neuvěřitelné množství vůní a vůní. Některé čokoládové příchutě obsahují spálený chléb, ořech, pikantní a ovocný, abychom jmenovali jen několik. Když začnete ochutnávat čokoládu, tato vůně pravděpodobně nebude pro vás jasná a to je v pořádku. Strávit více času jen čichat čokoládu. Zahřejte ji více prstem, zavřete oči a nechte svou vůni-představivost běhat divoce. Nakonec budete schopni rozpoznat různé čokolády s různými zápachy a začnete vědět, které části světa vyrábějí čokoládu, s jakými vůněmi.
- Cíťte čokoládu v ústech. Dobrá čokoláda by se měla doslova roztavit v ústech. Čokoláda se roztaví asi na 97 stupňů. Jakmile se roztaví, čokoláda by měla být v ústech bohatá a příjemná. Nemusíte žvýkat vůbec dobrou čokoládu: prostě nechte vůně uvolnit samy. Zkontrolujte strukturu čokolády. Může se lišit od hladké po zrnité. Dobrá čokoláda má bohatou, sametovou strukturu. Špatná kvalita čokolády se cítí voskovitá nebo mastná.
- Ochutnej to. Nakonec byste měli ochutnat čokoládu. Můžete žvýkat, pokud chcete, ale jen párkrát. Stejně jako při čichování čokolády, věnujte pozornost chuti, která se objevují v hlavě. Ty by mohly být stejné jako to, co jste cítili, nebo něco úplně jiného. Tráví čas vědomím toho, jak se chutě mění v průběhu času, jak se čokoláda nadále roztaví a pokrývá více vašich úst.
- Dávejte pozor na konec. Jak poslední z čokolády opustí vaše ústa, přetrvávající příchuť je známá jako konec. Dobrá čokoláda by měla mít složitou, zajímavou povrchovou úpravu, která není hořká nebo nepříjemná. Povrchová úprava je důležitou součástí degustace, jelikož mnoho z prvních příchutí může být maskováno jinými přísadami v čokoládě.
Tipy na ochutnání
- Přejít z nejnižší na vysokou. Pokud ochutnáte mnoho různých druhů čokolády během jednoho setkání, vždy ochutnejte od nejnižšího procenta kakaa na nejvyšší.
- Skladujte čokoládu správně. Uchovávejte čokoládu na suchém, tmavém a chladném místě, abyste zabránili květu a dalším známkám stárnutí.
- Zůstatek. Nezapomeňte vyvážit kalorie v čokoládě tím, že budete jíst méně z něčeho jiného.
- Čas ochutnávání. Pokud máte problémy se spaním v noci, nejížte čokoládu těsně před spaním.