Zastavit myšlení více o našem jídle z moře
Ryby jsou již dlouhou dobou ve středomořské dietě . Stále jeme ryby v domácnosti Katz, ale daleko méně často a mnohem opatrněji než dříve.
Není to proto, že jsem změnil názor o zdravotních přínosech z jídla ryb pro lidi. Spíše proto, že mám stále větší obavy ohledně nepříznivých účinků na zdraví ryb. Konkrétně rostoucí celosvětová lidská populace vyčerpává světový rybolov a dělá do oceánů právě to, co jsme udělali zemi.
Naše chutě k různým živočichům, jako jsou potraviny, mají důsledky daleko za naši výživu, zahrnující etiku, ekosystémy, biologickou rozmanitost, narušení životního prostředí a klima.
Je pravda, že je nepohodlné, že musíme vzít v úvahu vše, co je v době chovu, ale všichni jsme povinni řešit realistický čas, ve kterém žijeme. To je náš čas, a taková je realita.
Dobré a špatné jíst ryby
Ryby jsou pro nás jasně dobré. Epidemiologické výzkumné studie zaměřené na zdravotní výsledky u skupin lidí - dlouhodobě a důsledně ukazují lepší výsledky pro osoby, které běžně konzumují ryby.
Existuje několik možných důvodů. Jedním z nich je to, že tučné ryby a mořské plody poskytují koncentrované dávky omega-3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem, které jsou pro náš metabolismus nezbytné a těžko se dostanou nikde jinde. Předečníci z doby kamenné věky pravděpodobně dostali některé z vyšších dávek omega-3, kterým jsme se přizpůsobili pozemským zvířatům, které krmily divokými rostlinami.
V paleoantropologii je však zřejmá teorie, že lidé se přednostně rozvíjeli na rozhraní půdy a vody a dlouho jsme získali omega-3 tuky z mořských živočichů.
Přesto existují vážné obavy z kontaminantů v rybách. Mezi ně patří průmyslové chemikálie, jako jsou PCB, a těžké kovy.
Těžké kovy, jako např. Rtuť, podléhají "bio-koncentraci ", což znamená, že hromadí potravinový řetězec, jelikož větší zvířata jedí menší. Rtuť je tedy předmětem zvláštního zájmu o velkých, dravých rybách, včetně mečouna a větších odrůd tuňáka.
Výzkum, který ukazuje přínosy pro zdraví při konzumaci ryb, je navzdory přítomnosti takových kontaminujících látek, což znamená, že přínosy převažují nad škodami. To znamená, že existuje obecná výhoda, že se jedná o středně velké, ne příliš velké ryby, aby se zabránilo vyšší expozici kontaminujících látek, se zvláštním důrazem na omezení potenciální expozice rtuti během těhotenství.
Ryby místo toho, co?
Klíčovým faktorem, který se týká zdravotních důsledků konzumace nejen ryby, ale každé jídlo, které je často přehlíženo, je to, co je vyloučeno z vlastní stravy, aby se tam dostalo prostoru. Dalším důvodem pro zdraví přínosů ryb, které přesahují hranice omega-3, je to, že ryby ve stravě obecně vytlačují potraviny, které jsou pro nás méně dobré. Lidé, kteří jedí více ryb, jsou náchylní jíst méně červeného a / nebo zpracovaného masa. Výhody pravidelného stravování ryb mohou být částečně odvozeny z přemístění masa a snižování příjmu nasycených tuků.
Otázka "namísto toho, co?" Však oba způsoby zkracuje.
A co přidat ryby do vyvážené vegetariánské nebo veganské stravy? Nemáme ještě žádné studie, které by tuto otázku odpověděly přímo, ale údaje z studie z roku 2010 z Harvardu jsou informativní, jak je uvedeno v této tabulce . Tyče zobrazují relativní rizika koronárního srdečního onemocnění spojeného s náhradou jednoho hlavního zdroje bílkovin za jiný; pruhy vpravo znamenají vyšší riziko, pruhy vlevo znamenají nižší riziko. Ryba snižuje riziko, když nahrazuje jiné potraviny pro zvířata. Ale když rostlinné zdroje bílkovin, jmenovitě ořechy a fazole, nahrazují ryby, snižují riziko.
Co to znamená, že jíst ryby je zřetelně dobré v kontextu typické americké stravy, kde je schopen nahradit maso.
Neexistuje však žádný přesvědčivý případ, kdy bychom se snažili přidávat ryby do jinak vyvážené vegetariánské nebo veganské stravy a proti tomu jsou důležité environmentální argumenty. Vzhledem k tomu, že populace s vyváženou vegetariánskou a veganskou stravou patří mezi nejzdravější a nejdelší na světě, je pravděpodobné, že ryby přinášejí největší přínos vytěsněním jiných živočišných potravin.
Wild-Caught or Farmed?
Pro ty, kteří jedí ryby, důležitou otázkou je, zda je hospodářství stejně výživné jako divoké. Odpověď skutečně závisí na zemědělských metodách, stejně jako u zvířat na zemi. Víme například, že hovězí maso, které je krmené trávou, je výživně lepší než hovězí maso z obilovin. Totéž platí pro ryby; výživa je nejlepší, když ryby jedí svou rodnou stravu. Chov ryb může ohrozit stravu ryb způsobem, který snižuje obsah omega-3. Rybářské farmy mohou také koncentrovat vodní toxiny, které se nacházejí ve vyšších dávkách v tele rybích ryb.
Vzhledem k tomu, že metody chovu ryb se nám zlepšují a stávají se pro nás transparentnější, existuje vše, co lze očekávat, že rybí ryby jsou stejně výživné jako divoké a udržitelnější. Prozatím je nejbezpečnější sázka, pokud chcete.
Vytváření inteligentních možností
Ale jak jsem poznamenal na začátku, nejdůležitějším problémem pro mě je stále více otázka udržitelnosti. Opravdu nezáleží na tom, jak je "dobré pro nás" divoký losos nebo mečoun, když jsme jedli poslední na světě. Ujistěte se, že to neuděláme.
Zde jsou moje tipy pro každého, kdo loví nejlepší možnou stravu:
1) V kontextu standardní americké stravy bude konzumace ryb téměř jistě zlepšit vaši stravu a vaše zdraví. Nejlepší volbou pro výživu jsou tučné ryby, jako je losos.
2) Doposud bych doporučoval volně žijící ryby nad chovem, ačkoli farmářská ryba je stále obecně vhodnější než živočišné potraviny chované na zemi. Takže neváhejte vyměnit další maso za chované ryby a buďte si jisti, že obchodujete.
3) Udržitelnost je zásadní otázkou. Pracovní skupina pro ochranu životního prostředí má užitečný odkaz, který vám může pomoci provádět inteligentní volby na trhu.
4) Zatímco nevíme jistě, zda "nejlepší" strava pro člověka zahrnuje nebo vylučuje ryby, výzkum, který nám dává důvod upřednostňovat rostlinné potraviny i přes ryby. Takže pokud máte vyváženou vegetariánskou nebo veganskou dietu, nemusíte přidávat ryby pro vaše zdraví; lepení rostlin je ve skutečnosti lepší pro životní prostředí.
5) Omega-3 tuky jsou nezbytné. Můžete získat rostlinné omega-3 z vlašských ořechů a lněné semínky. Omega 3 s dlouhým řetězcem, nalezená v rybách, může pocházet z přílohy, pokud běžně nejedíte rybí tučné ryby. K dobrým možnostem patří udržitelně sklizený krill, farmářské mušle nebo nejlepší z řas.
Všichni se můžeme naučit lepší výživě. Ryba je volitelná.