Věci, které zní příliš dobře, aby byly pravdivé, jsou obvykle, a to je případ s tvrzením, že namáčení nebo oplachování brambor před vařením odstraňuje škrob.
Neexistuje žádný způsob, jak snížit škrob a brambory mají vysoký obsah škrobu bez ohledu na to, co s nimi děláte. Všechna praní nebo oplachování odstraní některé škrobové zbytky, které se přilepí na surové brambory, když je nakrájíte nebo nakrájíte.
Přestože nemění výživovou hodnotu brambor, oplachování může být důležité, pokud jde o vaření. Oplachování vařených surových brambor je dobrým nápadem, jestliže je chcete smažit, protože tyto zbytky mají tendenci hořet předtím, než jsou vařené brambory uvnitř.
Pro tip: Ujistěte se, že brambory jsou suché před přidáním do horkého oleje, nebo se roztříští, což může způsobit nepořádek a spálit vás, pokud jste příliš blízko.
Takže jaký je problém s škrobem a brambory?
Typický brambor je asi 18 procent škrobu. Většina zbývající části brambor je voda (asi 75 procent) s trochou bílkovin, minerálů a vitamínů. Tam jsou také drobné kousky aminokyselin, organických kyselin a dalších bitech, které dávají bramboru svou chuť.
Škrob může být trochu dobrý a špatný. Na jedné straně je to, co dává brambor tak příjemnou texturu, když je vařeno. Na druhou stranu, není to tak dobré pro osobu, která sleduje stravu s nízkým obsahem sacharidů.
Ale pokud nejste na dietě s nízkým obsahem uhlohydrátu, brambory mohou být pro vás velmi dobré, protože mají vysoký obsah draslíku a vitamínu C a pokud budete jíst kůže, dostanete trochu vlákniny.
Pokud však sledujete stravu s nízkým obsahem uhlohydrátu, pravděpodobně budete muset vzdorovat bramborám - vyhrajete si náhradu nízkotučných zelenin, jako je karfiol nebo celer.
Červené a bílé brambory mají stejné množství škrobu?
Ne všechny brambory jsou stejné. Existují malé odchylky v množství škrobu, který se vyskytuje u různých druhů brambor. Tyto rozdíly nestačí k tomu, aby byly brambory prohlášeny za brambory s nízkým obsahem karbohydrátů, ale stačí, aby určité druhy brambor byly lepší pro určité druhy příprav.
Brambory, které jsou nejvyšší v škrobu - jako je Russet a bílé brambory - mají jídelní texturu, která je ideální pro výrobu brambor nebo pečení. Ale poté, co jsou vařené, bílé brambory nedrží svůj tvar, takže nejsou vhodné pro salátové recepty nebo polévky a džusy. Brambory s trochu méně škrobu, jako jsou červené a žluté, mají křehčí texturu a delší tvar, takže jsou nejlepší pro polévky, dušené maso a saláty. Červené jsou nejlepší pro tyto recepty.
Zdroje:
Ministerstvo zemědělství Spojených států zemědělské výzkumné služby Národní databáze živin pro standardní referenční vydání 28. "Základní zpráva: 11352, Brambory, maso a kůže, surové."
YH Hui. "Příručka ovoce a zeleniny." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.