Otázka: Bylo mi řečeno, že řezání ovoce a zeleniny snižuje jejich nutriční hodnotu , ale nechápu, proč se to stane. Myslím, že mít předem nakrájené ovoce a zeleniny je tak pohodlné, ale možná bych je neměl řezat, jakmile je přivedu domů. A co ovoce a zeleniny, které jsou předkrmy a baleny v obchodě s potravinami?
Odpověď: Ste správné - řezání, krájení, sekání nebo oloupání ovoce a zeleniny snižuje část jejich nutriční hodnoty .
Živinou, která trpí nejtěžším záchvatem, je pravděpodobně vitamin C, přestože se ztrácí i vitamín A a vitamin E. Všechny tyto vitamíny jsou antioxidanty, což znamená, že reagují na kyslík. Kůry a pokrývky přirozeně chrání antioxidační vitamíny uvnitř. Jakmile prolomíte ochranné kryty, maso uvnitř je vystaveno působení vzduchu a kyslík redukuje antioxidační vitamíny.
Většina dalších živin, včetně minerálů, vitamínů B-komplexu a vlákniny, se po ořezání nebo oloupání ovoce a zeleniny neztratí. Ale jelikož se často nacházejí v obložkách, je nejlepší nechat jedlé pokrývky neporušené a jíst je. Brambory, mrkev a okurek mohou být například jednoduše opláchnuty a používány tak, jak jsou.
Skladování ovoce a zeleniny pro zachování nejživější hodnoty
Nejlepším způsobem, jak ukládat ovoce a zeleninu, je nechat je nechat bez pokožky, kůry nebo pokožky neporušené až do dne, kdy chcete jíst.
Nemusíte čekat až do posledního okamžiku, kdy chcete snížit vaši produkci, ale ujistěte se, že je po uložení uložte do vzduchotěsných kontejnerů ve vaší chladničce - a je to nejlepší, pokud je můžete nechat ve velkých kusech. Méně povrchové plochy znamenají menší expozici kyslíku a více retence vitamínů.
Vím, že může být únavné, když budete muset umýt a nakrájet své čerstvé ovoce a zeleninu, když jste zaneprázdněni jinými věcmi.
Navíc, když máte čerstvé ovoce a zeleninu připravené jít, může vám ulehčit při zdravých volbách v době svačiny. Takže jděte kupovat ovoce a zeleniny, které byly vyprané a nakrájené na kusy. Jen je nechte v kontejnerech a pamatujte si, že nebudou trvat tak dlouho.
Zdroje:
Akademie výživy a dietetiky. "Jak získat co nejvíce chuti a živiny." Přístup k 5. květnu 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Změny kvality a zadržování živin v čerstvém řezu v porovnání s celkovými plody během skladování." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284-4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Přístup k 5. květnu 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Správu potravin a léčiv Spojených států. "Raw Produce: Bezpečná volba a obsluha." Přístup k 5. květnu 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.