Paleolitické lidi byli lovci-sběrači. Jako dietetiká s nízkým obsahem karbohydrátů se méně zajímají o to, jak se živili a více se zajímali o to, jak jí při tom dělají. Všechno jídlo pocházelo z toho, co mohli lovit a najít kolem nich. Po většinu období většina kultur měla tendenci být kočovná, po zdrojích potravin a nikdy se kvůli tomu příliš dlouho neusazovala.
Neolithic věk a co to znamená pro jejich stravu
Období po paleolitickém období se nazývá neolitická, která začala přibližně před 10.000 lety. Zemědělství v tomto okamžiku umožnilo lidem usadit se na jednom místě. Lidské životy se staly sedavějšími, i když jsou stále aktivní podle dnešních standardů. Zvláště lidé začali pěstovat zdroje škrobu, zejména zrna, které by mohly být uloženy. Další velkou novinkou v pozdější části neolitu bylo vývoj keramiky, která usnadnila vaření a transport základních potravin. To značně ovlivnilo jejich stravu. Spisovatelé zahrnující paleolitní diety poukazují na důkaz o tom, jak prehistorické lidi, tak i novější populace lovců a sběračů, že zemědělství v těchto populacích zvýšilo chronické onemocnění, jako jsou srdeční choroby.
Jak se způsoby stravování a výživa mění mezi paleolitu a novodobou dobou?
Existuje celá řada zásadních rozdílů mezi naší stravou a stravováním "jeskynních".
Paleo vs. moderní stravování: Druhy potravin
Brzy před tím, než byl oheň kontrolován, bylo spotřebováno pouze jídlo, které mohlo být konzumováno syrové. Toto vyloučilo zrnky, luštěniny a některé hlízy, například brambory. I když ranní lidé začali používat oheň k vaření jídla, omezili se hlavně na pražení nebo opékání.
Vedle masa bylo několik ořechů nebo zrn, popraskaných v ohni, téměř všechno, co jedli. Navíc, dříve než zvířata byla domestikována (před 5 000 až 6 000 lety), mléko a mléčné výrobky nebyly spotřebovány. Je zřejmé, že všechny rafinované cukry, jiné než příležitostné med, nebo jakékoliv zpracované potraviny, byly úplně ven.
Paleo vs. moderní diet: Protein
Co přesně jedli starší lidé, se podle geografie lišilo, ale většina stravy se považuje za nejméně polovinu zvířecích potravin (včetně hmyzu) a mnoho až 70 procent potravin živočišného původu. Shromažďování dostatečných množství rostlinných potravin na podporu vysoce aktivních lidí by prostě na většině míst nebylo proveditelné.
Velké velké zelené listy
Navzdory tomu bylo spotřebováno velké množství vegetace; některé odhady jsou, že v mnoha oblastech brzy lidé jedli až 6 liber zeleniny denně. To je spousta zeleně - plné pytle s potravinami, ale to produkuje jen asi 400 až 700 kalorií. Nicméně živinové zatížení těchto zelených je obrovské, což produkuje mnohokrát minimální denní potřebu většiny vitamínů a minerálů. Samozřejmě byly jíst jiné části rostlin, včetně ořechů a ovoce, ačkoli jsme pravděpodobně nemohli poznat předky sladkého ovoce, který dnes jedeme.
Tuky
Klíčový rozdíl, který byl identifikován mezi paleolitní stravou a dnešní standardní stravou, je rozdíl v typech tuků, které konzumujeme:
- Spotřebujeme mnohem méně omega-3 tuku. Jedná se o typ tuku, o kterém se běžně domníváme, že se jedná o mastnou rybu a lněná semena, ale ukáže se, že zvěřové maso obsahuje více omega-3 tuků než domácích zvířat. Zelení také obsahují tento typ tuku - v malých množstvích je to jisté, ale mnoho raných lidí jedlo hodně zelených. (Pravděpodobně důvod, proč hrají maso, mají více omega-3 tuků, protože jedí zelenou zeleninu.)
- Spotřebujeme více nasycených tuků. Když vykrmeme náš dobytek na zrno a kukuřici, zvyšujeme množství nasycených tuků v mase. Brzy lidé jedli více ryb na mnoha místech, protože by museli být blízko dodávky vody. Hodně z našich nasycených tuků pochází z mléčných výrobků, které paleolitické lidé nejí.
- Konzumujeme více omega-6 tuků. Jedním z velkých bodů, které autoři paleo diety dávají, je skutečnost, že naše konzumace omega-6 tuků narůstá ve stejnou dobu, kdy množství omega-3 tuků klesá. To je způsobeno především velkým množstvím sójového oleje a olejů ze semen, jako je kukuřičný olej, v naší stravě.
- Existuje rostoucí důkaz, že toto snížení omega-3 tuků spolu s nárůstem tuků omega 6 přispívá k zánětu, který je základem mnoha našich moderních chronických onemocnění, včetně onemocnění srdce, cukrovky a artritidy.
Pravda za kolika paleo jedlí
- Protein: Odhady jsou, že diety těchto prvních lidí představovaly asi 20 až 35 procent bílkovin. Paleo dietní autoři doporučují vysokou bílkovinnou stravu, obvykle na horním konci tohoto rozmezí.
- Vlákno : Přestože se tato oblast značně lišila podle geografie a sezóny, většina obyvatel Palea jedla s vysokým obsahem vlákniny, až 100 až 200 gramů vlákniny. (Teplejší podnebí, tím více rostlinných potravin a vláken.)
- Glykemické zatížení: Není zpochybňováno skutečnost, že paleolitičtí lidé jedli stravu, která byla mnohem méně glykemická než dnešní strava. Sacharidy pravděpodobně přispěly asi 20 až 40 procent kalorií a žádný z nich nebyl zpracován cukry a zrny.
- Konzumace vitamínů a minerálů: Zdá se, že potraviny, které byly přidány od prvních dnů, většinou sloužily ke zředění koncentrace živin v naší stravě. Zrna nejsou ve srovnání se zeleninou, masem a mořskými plody velmi živinami, zatímco přidané cukry a většina těkavých olejů jsou bez živin.
- Rozmanitost potravin: Většina obyvatel paleolitu říká, že konzumovala více než 100 různých druhů potravin každoročně. Většina lidí to v dnešním světě nedosahuje, a přesto víme, že sortiment potravin, zejména ovoce a zeleniny, je jedním ze základních nájemců zdravé vyvážené stravy.
- Množství soli: Jsme určitě jíst více soli. Loren Cordain se domnívá, že změněný poměr draslíku k sodíku je důležitý.
Spodní linie
Jednoduchá pravda je, že není jednoduchý způsob, jak porovnat, jak nyní jedíme a jak lidé jedli v období paleolitu. Nejenže byly stejné potraviny snadno dostupné, ale jejich životní styl, délka života a způsoby vaření byly výrazně odlišné, což zanechalo "díru", když se snažila přijít s podobnostmi v tak odlišném čase a prostoru pro lidi.