Propionát vápenatý se používá jako konzervační prostředek v chlebu a jiných pekárenských výrobcích a může být kombinován spolu s kyselinou propionovou a propionátem sodným. Propionát vápenatý pomáhá udržet tyto pečivo čerstvé tím, že zabraňuje růstu plísní a bakterií, které by mohly způsobit, že se budou zhoršovat. Propionát vápenatý se vyskytuje také přirozeně v másle a některých druzích sýra .
Někdy spotřebitelé mají otázky ohledně bezpečnosti propionátu vápenatého. Chápeme, že potravinářské přídatné látky jsou strašidelné a mnoho lidí je znepokojeno myšlenkou konzervačních látek, které se používají jako přísady v potravinách, které jíme. Ale mysli na to takto: chcete mít šanci na konzumaci bakterií nebo plísní napadnutých plísní? Asi ne. Konzervační přísady, jako je propionát vápenatý, jsou důležité pro udržení zdravých potravin v bezpečí.
Studie bezpečnosti propionátu vápníku
Propionát vápníku byl široce studován na potenciální toxicitu a na jakoukoli možnost, že by mohla způsobit rakovinu. Všechny laboratorní nálezy byly negativní, s výjimkou dvou studií. Jedna studie zahrnovala vstřikování velkého množství propionátu vápenatého do žloutkových pytlů kuřecích embryí, což prostě není něco, co se stane s lidmi. Další studie zahrnující mladé potkany s nedostatkem vitamínu B-12 také prokázala problémy se ztrátou hmotnosti.
Z výsledků studie vyplývá, že masivní množství propionátu vápenatého může v průběhu studie snížit tempo růstu. Použitá dávka byla však mnohonásobně vyšší, než jste kdy mohli dostat ze standardní stravy. Navíc není známo, do jaké míry má tento nedostatek vitamínu B-12 s těmito výsledky.
V jiných laboratorních studiích se zdá, že potkany krmena velkým množstvím propionátu vápenatého (a podobných sloučenin) po delší časové období nemají žádné nežádoucí účinky. Takže kumulace vědeckých důkazů naznačuje, že propionát vápenatý je netoxický a bezpečný pro použití v obvyklých množstvích, které v současné době používají výrobci potravin.
Převaha výzkumných důkazů vedla k výběru Výboru US FDA pro látky GRAS k závěru, že:
Neexistují žádné důkazy o dostupných informacích o kyselině propionové, propionátu vápenatém a propionátu sodném, které prokazují nebo naznačují důvodné podezření, že představují nebezpečí pro veřejnost, pokud jsou používány na úrovních, které jsou nyní aktuální nebo které lze důvodně očekávat v budoucnost.
Co se stane, když jí?
Neskladujte propionát vápenatý, takže se nevytváří v buňkách vašeho těla. Když je trávicí systém zaneprázdněn všemi potravinami, které jíte, rozdělí vápník kromě kyseliny propionové, která se snadno vstřebává a metabolizuje stejně jako každá jiná mastná kyselina. Pak vaše tělo odstraní.
Existují anekdotické tvrzení, že někteří lidé jsou citliví na propionát vápníku a mohou trpět migrénovými bolestmi vyvolanými vystavením potravinám, které obsahují konzervační látky.
V současné době však neexistuje žádný lékařský výzkum, který by podpořil toto tvrzení. To neznamená, že není možné, že propionát vápenatý způsobuje u některých lidí bolesti hlavy, ale je těžké přesně určit takové věci.
Myslíte si, že byste mohli mít problém s propionátem vápníku? Pokud ano, pak je dobré poradit se svým poskytovatelem zdravotní péče. On nebo ona vám může pomoci zjistit, co způsobuje váš zdravotní problém a mluvit s vámi o jídle (nebo se vyhýbat) potravin, které obsahují propionát vápníku.
> Zdroje:
> Úřad pro potraviny a léčiva Spojených států. "Výběrová komise pro látky GRAS (SCOGS) Stanovisko: propionát vápenatý; dilauryl thiodipropionát; kyselina propionová; propionát sodný; thiodipropionová kyselina."
> Kanadské centrum pro bezpečnost a ochranu zdraví při práci. "CHEMINFO: propionát vápenatý."
> Evropský úřad pro bezpečnost potravin. "Vědecké stanovisko k přehodnocení kyseliny propionové (E 280), propionátu sodného (E 281), propionátu vápenatého (E 282) a propionátu draselného (E 283) jako potravinářských přídatných látek."