Zvyšující se míra nemoci z čerstvého produktu a co se děje o něm
V březnu roku 2013 překvapivá zpráva z amerických středisek pro kontrolu nemocí (obecně známá jako CDC) odhalila, že téměř polovina, tj. 46% přesná, ze všech potravinových nemocí, která vedla k hospitalizaci nebo úmrtí v letech 1998-2008, na čerstvé produkty. Tato statistika měla lidi na vrcholu výrobního řetězce oprávněně znepokojení.
Zpráva upozornila průměrného Američana, že zatímco čerstvé ovoce a zelenina jsou základním kamenem zdravé výživy, když se s nimi špatně zachází, mohou být smrtící.
Reakce výrobního průmyslu na zprávu
Naštěstí zpráva CDC nepřišla na hluché uši. Když zpráva byla vydána, počáteční odpověď od průmyslových asociací, jako je Produce Marketing Association (PMA), byla výzva k akci. Podle Bryana Silbermanna, prezidenta a generálního ředitele společnosti PMA, vzhledem k tomu, jak závažně se odvětví zabývá bezpečností potravin, byla zpráva považována za "příležitost k identifikaci nového cíleného výzkumu a učení, aby naše odvětví a zdroje, které PMA vytváří, byly efektivnější". Myšlenka, že by taková překvapivá a nepříznivá zpráva o veřejné bezpečnosti byla splněna s výzvou k dalšímu výzkumu, je jistě příjemná, ale pouze pokud se jedná o reakci. Dobrou zprávou je, že se zdá, že se situace zlepšuje.
Co říká Výzkum Potravinové nemoci a čerstvé produkty
Podle několika studií CDC zjistila, že mezi roky 1996-2011 byla nemoc z E. coli snížena o 42 procent a onemocnění na bázi Listeriy se snížilo o 35 procent. To znamená, že ohniska Salmonella se ve stejném časovém období skutečně zvýšily o tři procenta.
CDC má další zprávy, které také naznačují, že nemoc z mnoha druhů patogenních potravin se v průběhu času výrazně snížila. Ale jak Silbermann tak výmluvně vyjádřil v roce 2013, "bez ohledu na minulé úspěchy při snižování výskytu chorob z potravy nemůžeme ztratit z dohledu celkový obraz: že jedna nemoc z čerstvé produkce je příliš mnoho".
Zatímco zpráva CDC z roku 2013 o rostoucím počtu hospitalizací spojených s potravinami souvisejících s čerstvými plodinami nebyla mimo značku, existuje několik faktorů, které vedly CDC a Federální úřad pro léčivé přípravky (FDA), aby neskročily pistoli na ukazováčkách pouze na odvětví výroby. Zatímco počet hlášených ohnisek spojených s potravinami spojených s čerstvým produktem v posledních několika letech vzrostl, tak i agentury mají zájem o lepší dohled a spotřebu čerstvých produktů. Nezohlednit takové faktory by bylo spíše neopatrné. Současně by však bylo také třeba odstranit závěry z roku 2013 jako prostě přirozený vývoj. Navzdory zjištěním zprávy CDC nenaznačuje, že by Američané měli ostražitost čerstvých produktů. Ve skutečnosti platí opak. Zpráva znovu zdůrazňuje význam ovoce a zeleniny ve zdravé stravě.
Přestože je stále nedokonalé, je příjemné uvědomit si, že výrobní průmysl udržuje svůj závazek zdraví a bezpečnosti. Například společnost PMA investovala miliony dolarů do výzkumu bezpečnosti potravin a pomohla při zřizování Centra pro bezpečnost výroby (CPS) na Kalifornské univerzitě v Davis-Riverside jako zúčtovací středisko a zdroj financování výzkumných projektů v oblasti bezpečnosti. Ale je třeba ještě pracovat.
Co výrobní průmysl dělá
Jako prezident PMA Silbermann zopakoval, co většina již ví, že rada týkající se zařazení čerstvého ovoce a zeleniny do zdravé výživy se nezměnila.
"Co se změnilo," řekl, "jsou bezpečnostní postupy v potravinářském průmyslu, které se vyvíjejí s nejnovějšími vědeckými a technologickými pokroky." Naštěstí to většina dělá.
Vezměte například dobrovolnou iniciativu vysledovatelnosti produktů, kterou sponzoroval Canadian Marketing Association, GS1 US, sdružení United Fresh Produce Association a PMA. Iniciativa stanovila sedm milníků pro produkční společnosti, aby se staly plně sledovatelnými - v mnoha případech až po identifikaci řádku na poli, kde byl vylosován rajčat, nebo od něhož pochází strom ze špatné oranžové. V mnoha ohledech jsou úrovně PTI pro dobrovolné dodržování předpisů vyšší než ty, které stanovila vláda, a to i se zavedením zákona o modernizaci a bezpečnosti potravin na začátku roku 2013. Kromě těchto typů velkých kroků průmyslu a vládních agentur, vládní a vedoucí představitelé průmyslu stále vidí potřebu dalšího výzkumu a nových postupů, které zajistí bezpečnost čerstvých produktů, které mohou spotřebitelé (přinejmenším částečně) řídit.
Jak mohou spotřebitelé řídit předpisy o bezpečnosti potravin
Nejvíce povzbuzující od zveřejnění zprávy CDC za rok 2013 je to, že maloobchodníci stanovují pro pěstitele, odesílatele a distribuční centra čerstvých produktů ještě vyšší standardy. Prodejci stále častěji požadují dodávky v souladu s PTI a odmítají obchodovat se společnostmi, které nedodržují.
"Washington má gumovou pálku; spotřebitelé mají dřevěnou pálku, "říká konzultant bezpečnosti potravin Gary Fleming ze společnosti Redline Solutions v Santa Clara, CA, který napsal většinu z jazyků PTI.
Výrobní průmysl si to také uvědomuje. "Dali jsme své peníze tam, kde máme ústa, pokud jde o výzkum CPS a praktické uplatnění bezpečnostních programů," říká Silbermann, "a každodenně poznáváme, že toto úsilí nebude nikdy dokončeno. Aby spotřebitelé měli prospěch, jak říká CDC, z stravy plné ovoce a zeleniny, musíme si udržet důvěru tím, že ochráníme toto ovoce a zeleninu. "Na konci dne spotřebitelé musí nadále vyžadovat výzkumné a bezpečnostní postupy, které udržují zdravé potraviny bezpečné, aby regulace a bezpečnostní postupy se nadále vyvíjely k lepšímu.
Zdroje:
Painter, John A., Robert M. Hoekstra, Tracy Ayers, Robert V. Tauxe, Christopher R. Braden, Frederick J. Angulo a Patricia M. Griffinová. "Přidělování potravinových onemocnění, hospitalizací a úmrtí na potravinářské komodity pomocí údajů o epidemii, Spojené státy, 1998-2008". Emerg. Infikovat. Dis. Emerging Infectious Diseases 19.3 (2013): 407-15.
Tauxe, Robert. "Strach z čerstvého: jak se vyvarovat nemoci způsobené potravou z ovoce a zeleniny." Výživový informační bulletin (prosinec 2006): 3-6.