Surové vejce někdy nesou bakterie, které mohou způsobit nepříjemnou infekci zažívacího traktu nazývanou salmonelóza. Příznaky zahrnují horečku, průjem a břišní křeče a mohou se objevit kdekoli od 12 hodin do tří dnů po konzumaci kontaminovaných vajíček.
Většina lidí se zotavuje bez problémů, ale děti, starší osoby a osoby se zhoršenou imunitou mohou být velmi nemocné, protože infekce se může šířit z trávicího traktu do krevního oběhu a může dokonce způsobit smrt.
Bezpečnost vajec začíná v obchodě s potravinami
Úřad pro potraviny a léčiva USA požaduje, aby kartony surových neupravených vajec obsahovaly následující prohlášení:
Pokyny pro bezpečné zacházení: Chcete-li zabránit onemocnění bakterií: uchovávejte vajíčka v chladničce, vařte vajíčka, dokud nejsou žloutky pevné a vaříme potraviny obsahující vajíčka důkladně.
Vyberte surové vejce, které jsou chlazeny, nikdy nekupujte vejce, která se prodávají na silničních porostech nebo na trzích zemědělců, pokud se prodávají v chladničkách při teplotě nižší než 40 stupňů Fahrenheita.
Je to dobrý nápad kontrolovat otevření karikatury a podívat se na vejce, aby se ujistil, že nejsou prasklé, ale nemůžete zjistit, které vejce jsou kontaminovány salmonelou tím, že se na ně díváte nebo je cítit, takže musíte ošetřit všechny surové vajec jako potenciální nosiče a dodržovat správné postupy v oblasti bezpečnosti potravin.
Možná budete moci koupit vajíčka, která byla pasterizována , proces, který zabíjí salmonelu a dělá vajíčka bezpečně, i když nejsou vařené.
Pasterizovaná vejce mohou být čerstvá, zkapalněná, sušená nebo zmrazená. Pasteurované vejce jsou nezbytnou podmínkou, pokud vaše recepty vyžadují surové nebo nedopečené vejce jako součást konečného produktu. Pokud nemůžete koupit pasterizovaná vejce, můžete je pasterizovat doma.
Bezpečnost vajec přetrvává doma
Skladujte ve vaší chladničce syrové vejce, dokud je nebudete potřebovat.
Surové vejce lze bezpečně skladovat v chladničce po dobu až tří týdnů. Zmrazené vejce a vejce mohou být uchovávány při teplotě 0 ° C až po dobu jednoho roku.
Když je čas vařit, ujistěte se, že všechny povrchy vaření, zařízení, nádobí a ruka jsou čisté. Další tipy:
- Rozmrazte veškeré zmrazené vaječné výrobky bezpečně v chladničce, ne při pokojové teplotě.
- Uchovávejte surové vejce mimo vařené nebo připravené k jídlu, abyste zabránili vzájemné kontaminaci.
- Nepoužívejte lízátka ani jíst surové těsto nebo těsto se surovými nepasterizovanými vejci.
- Vařte vajíčka, dokud nebudou bílá a žloutek pevná.
- Pečeme kištiky, kastrolky a jiná pokrmy na vajíčka na vnitřní teplotu 160 stupňů Fahrenheita.
Po vaření vajec je třeba postupovat podle typických postupů bezpečnosti potravin a buď je udržovat v horkém stavu až do doby, než jsou podávány (nad 140 stupňů Fahrenheita) nebo skladovány za studena (pod 40 stupňů Fahrenheita.) Po skončení vaší jídlo vařených vajec a vaječných vajec zbytky okamžitě. Mohou být uchovávány v chladničce bezpečně po dobu tří nebo čtyř dnů.
Pokud obalíte obed s sendvičem z vaječných salátů nebo vajec s vysokým obsahem vajec, budete muset zahrnout mrazící balíčky nebo si nechat oběd ochladit, dokud nebude čas jíst.
Zdroje
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. "Salmonella." http://www.cdc.gov/salmonella/.
Správu potravin a léčiv Spojených států. "Bezpečnost vajec: co potřebujete vědět." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Správu potravin a léčiv Spojených států. "Bezpečnost potravin pro maminky, které mají být: bezpečné maso - mléčné výrobky a vejce." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.