Proč mléko potřebuje být pasterizováno
Pití syrového mléka může vést k život ohrožující nemoci způsobené potravinami. Neohrožujte to.
Mléko, které kupujete v obchodě s potravinami, bylo pasterizované (včetně organického mléka). Pasterizace, pojmenovaná po Louisovi Pasteurovi, je proces ohřevu potravin na teplotu, která je dostatečně vysoká, aby zničila škodlivé bakterie. Pasterizace nemění nutriční hodnotu mléka, takže stále obsahuje stejné množství vápníku a jiných živin.
Není to bezpečné pít surové mléko, a to ani z mlékárenských podniků, kde výrobci berou zvláštní bezpečnostní opatření. Surové mléko může být nebezpečné pro vaše zdraví, protože může přenášet bakterie, které vás mohou zhoršit. Ve Spojených státech je totiž nezákonné přepravovat a prodávat syrové mléko přes státní hranice, i když některé oblasti umožňují místnímu prodeji syrového mléka. Je třeba zkontrolovat zákony ve vašem státě, pokud máte zájem o nákup syrového mléka.
Surové mléko je zvláště nebezpečné pro kojence, malé děti, starší lidi a osoby s problémy s imunitním systémem. Příznaky nemoci zahrnují nevolnost, zvracení, průjem, bolesti hlavy, břišní křeče, horečka a bolesti těla.
Surové mléko a zdravotní tvrzení
Někteří zastánci syrového mléka tvrdí, že pasterizace zabíjí přirozené enzymy v mléce (to dělá) a že tyto enzymy mají léčivé vlastnosti (neexistuje žádný vědecký důkaz, který by tuto myšlenku podpořil). Neexistuje důvěryhodný důkaz, který by podpořil tvrzení, že syrové mléko je pro vás lepší kvůli tomu, co enzymy dělají ve vašem těle - enzymy jsou tráveny stejně jako jakýkoli proteinový protein.
Dalším tvrzením je, že syrové mléko je méně alergenické. Ale pasterizace nemá vliv na mléčné bílkoviny nebo mléčné cukry, takže pití syrového mléka nezbavuje alergie na mléko ani nepomáhá na intoleranci laktózy. Lidé, kteří nemohou vypít mléko z důvodu alergií nebo netolerance, se musí vyhnout surovému mléku a pasterizovanému mléku.
Ženy, které jsou těhotné nebo kojící, by neměly konzumovat syrové mléko nebo některé druhy měkkého sýra. Těhotné ženy mohou stále ještě konzumovat tvrdý syr, tvaroh a tavené sýry. Podle amerického Centra pro kontrolu nemocí:
"Vyhněte se měkkým sýrům, jako je Feta, Brie, Camembert, sýr modré a sýr mexického stylu." (Tvrdé sýry, zpracované sýry, smetanový sýr, tvaroh nebo jogurt nemusí být vyloučen)
Tyto měkké typy sýrů mohou být kontaminovány listerií, která může způsobit závažné infekce u těhotných žen, novorozenců a lidí s oslabeným imunitním systémem.
Tvrdé sýry jako cheddar, provolon a gouda nejsou problém a mohou se jíst. Ve skutečnosti jsou tyto sýry vynikajícím zdrojem vápníku a bílkovin. Ale jsou také vysoce kalorické, takže kontrola porcí je nutností, pokud sledujete svou váhu.
Zdroje:
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. "Listeria (Listerióza)." Přístup 29. března 2016. http://www.cdc.gov/listeria/.
Správu potravin a léčiv Spojených států. "Mléko, sýr a mléčné výrobky - mýty o surovém mléce." Přístup 29. března 2016. http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.