Než se dokonce obáváte o nárůst cukru, navigace doporučení týkající se výživy kolem cukru může stačit k tomu, aby vám křičela bolest hlavy. A co víc - s tolika cukrovými alternativami na trhu, které dávají smysl, jak používat přidané sladidla namísto cukru, může být cvičením trpělivosti a kulinářského zdatnosti.
Bez umělých náhradních sladidel bez kalorií existuje množství sladidel produkujících kalorie, které pocházejí ze širokého spektra zdrojů, které lze experimentovat v kuchyni.
Abychom pomohli pochopit, jakou sladkou variantu byste měli dosáhnout, je zde shrnutí nejnovějších a nejlepších variant cukru. Vzhledem k tomu, že výživa může být také faktorem, podíváme se také na to, jak se tyto sladidla stohují na čistý starý stolní cukr a osvědčené postupy pro jejich začlenění do receptů.
Kalorie počítá
Je jistě vhodné poznamenat, že téměř všechny kalorické sladidla, včetně cukru, obsahují asi 15 až 20 kalorií na čajovou lžičku, ale to je místo, kde se podobnosti končí. Tyto prášky a sirupy podléhají určitému stupni zpracování, ale celkově jsou méně zpracovány než tradiční bílý cukr. Vzhledem k tomu, že každá z možností má jiný chuťový profil, v některých případech mohou být dostatečné části, aby uspokojily vaše chuť sladké. Mnoho z těchto sladkých alternativ k cukru také obsahuje stopové množství různých vitamínů a minerálů včetně vitamínu C, vitamínu E, vitamínu K, vitaminů B, železa, draslíku, hořčíku, zinku a vápníku, ale protože by měly být konzumovány s přiměřeností, vy se skutečně nemůže spoléhat na tyto sladké lahůdky jako spolehlivý zdroj zdravých živin.
Miláček
Skoro všichni jsou obeznámeni s tímto hustým, zlatým sirupem. Vzhledem k tomu, že je možné je pěstovat z různých druhů květin, jsou příchutě velmi různorodé. Mírný akáciový med je jednoduchá a sladká odrůda, ale jetelový med má více hloubky a složitosti. Dokonce extrémnější ochucený med by byl tmavší pohankový med, takže to zjevně není jedna velikost pro všechny sladidla.
Med se může pochlubit impozantním stopovým obsahem minerálů a také získává ocenění za dostatečný přísun antioxidantů chránících buňky. Obecně platí, že čím tmavší odstín, tím více antioxidantů, které má.
Kapalné sladidla jako med mohou být použity v pečivech, ale budou měnit strukturu, zejména pro věci, jako jsou cookies, které mají tendenci vyjít méně křupavé a dorty jako. Příjemně tlustá a gooeyová struktura medu je ideální pro lepkavé omáčky, je také moucha hodná kuchařky na celozrnné toasty nebo čerstvě upečené sušenky. Med je také spojen s mnoha zdravotními tvrzeními, ale někteří mají větší váhu než ostatní. Zatímco porota je stále na tom, zda konzumace místně dodávaného medu může pomoci bojovat proti sezónním alergiím, zdá se, že to neznamená škodu. Existuje dobrý důvod, proč se novorozenci vyvarují medu do 1. roku, aby se zabránilo případné expozici sporám botulismu.
Doporučená použití: glazury na maso, zeleninu a pečivo, omáčky, ochucený čaj
Kokosový cukr
Tyto světle hnědé cukrové krystaly jsou vyrobeny z mýdla z kokosového stromu. Kokosový cukr je podstatně méně sladký než bílý cukr a má karamelové podtóny podobné hnědému cukru. Má poměrně zemitou chuť, takže dokáže odolat silným přívlastkům, což je dobrá volba pro marinády nebo kávové nápoje.
Za toto trendové sladidlo zaplatíte prémii, protože on-line obchody prodávají tašky za 0,30 USD za unci, což je desetkrát více než bílý cukr.
Doporučené způsoby použití: sušenky, sušené mouky nebo ryby, cappuccino
Datum cukru
Tato možnost se provádí ze sušených dat, které byly rozemlety na hrubý a mírně zrnitý prášek. Datum cukru lze použít jako náhradu za hnědý cukr a některé značky také obsahují ovesnou mouku nebo jiné zrna, aby se zabránilo hromadění. Datum cukru má vyšší obsah vláken než mnoho jiných sladidel, ale zabraňuje tomu, aby se dobře rozpustil. Využijte tuto vlastnost ve svůj prospěch pomocí datového cukru v receptech, které by měly prospěch z extra textury a mírné krize.
Datum cukru je také cenné sladidlo, je těžké najít na mnoha cihel a malty obchody, a je cenově on-line kolem $ 0.65 za unci.
Doporučené použití: cookies, ovesné vločky, granola
Javorový sirup
Přirozený doplněk ke snídani, javorový sirup lze použít i po celé kuchyni. Některé odrůdy mohou být tlusté a kouřové, zatímco jiné jsou tenčí, křupavé a sladké. Ale prosím, dostanete za legitimní 100 procent, javorový sirup, protože je to jediná slušná forma. Lahvovité láhve "palačinkového sirupu" ve skutečnosti neobsahují žádný javor, místo toho jsou to lahve barevného kukuřičného sirupu s javorovým aromatem. Skutečný javorový sirup je pro pečení božský. Nahraďte cukr stejným množstvím javorového sirupu nebo použijte 50/50 kombinaci javorového sirupu a medu pro rovnováhu chuti a struktury.
Doporučené způsoby použití: muffiny, krémy, pudink, ovesné vločky
Agáve
Agave je sladká ... velmi sladká, a proto budete chtít používat menší části při výměně cukru. Je to více vodnatý než med a rozpouští se mnohem lépe. Při výměně v pečených předmětech vyměňte 2/3 šálku agávy za každou 1 šálek cukru a snižte další množství tekutin v receptu o celkovou hmotnost ¼ šálku. Milovníci agáve by měli být varováni, že toto sladidlo je velmi fruktózové a někteří lidé považují za těžší trávit. Agáve se chválí za to, že má nízký glykemický index, měřítko toho, jak rychle vysoké hladiny cukru v krvi ovlivňují krevní cukr. Navzdory zdravotnímu halo spojenému s nízkým glykemickým jídlem by agáve měly být stále spotřebovány se stejnou volností jako ostatní sladidla. Zmrzlinou rozstříkejte agáve v chladných nápojích, nebo se nahrajte s ovocným džemem nebo ovocným salátem.
Doporučené způsoby použití: sušenky, čaje, ovoce
Sorghum sirup
Silný a lepkavý sirup pochází ze stále populárnějšího starobylého zrna. Sorghum sirup má sladkou a lehce ošoupanou chuť, která je podobná melasy, jenom více zaoblené a máslové. Může být použita při pečení, ale doporučuje se lehké krájení ostatních kapalných složek. Také experimentujte s sorbovým sirupem ve studených omáčky, nasypte čerstvé bobule nebo pomoct karamelizovat praženou zeleninu. Není třeba nasytit tento sladký sirup, trochu je to dlouhá cesta.
Doporučené způsoby použití: salátové dresinky, pražená squash, marinády pro ryby a drůbež