Významy výživy (na každé porci)
Kalorie - 80
Tuk - 5g
Sacharidy - 9g
Protein - 2 g
Celkový čas 330 min
Připravte 30 minut , vařte 300 min
Série 6 (každé 1/2 šálku)
Pokud máte dostatek štěstí, abyste získali několik kilogramů pozdních letních rajčat, můžete ve vaší pomalé hrnce připravit jemnou dávku marinárské omáčky s nízkou hladinou FODMAP.
V tomto receptu se naučíte, jak blankovat rajčata. Ačkoli velmi tenké, rajčatové kůže vyvolávají nežádoucí pozornost sebe sama, když nebyly odstraněny z marinárské omáčky. Blanching způsobí, že kůže sklouzne z rajčat a výrazně zlepší strukturu vaší omáčky.
Složení
- 2 ½ libry celé čerstvé zralé rajčata
- 1 střední mrkev, nakrájená
- 1 velká stonka celeru , nasekaná
- 2 lžíce olivového oleje s česnekem
- 1 lžička soli
- 2 lžíce rajčatové pasty
- ¼ - ½ lžičky rozdrcených vloček červeného pepře (volitelně)
- 1 polévková lžíce italské koření
Příprava
- Ve velkém hrnci přiveďte asi 6 litrů vody na vysokou teplotu. Použijte velkou štěrbinovou lžičku a přelepte několik rajčat do vroucí vody. Po 60 sekundách vyjměte je do pečícího zásobníku a ochlaďte zbytek rajčat několik současně.
- Když jsou dostatečně ochlazené, použijte odřezávací nůž nebo prsty, abyste si skočili z rajčat. Řezte je do velkých kusů a použijte prsty, abyste získali většinu semen. Nemějte strach, pokud je nedostanete všem.
- Položte rajčata do 3kilometru. Přidejte mrkev, celer, olej, sůl, rajčatovou pastu, pepřové vločky a italské koření. Zakryjte pomalý sporák a vařte na vysokou dobu 1 hodinu. Odkryjte, snižte teplo na nízkou teplotu a vařte, míchání občas, dokud mrkev není citlivá a omáčka se sníží na požadovanou tloušťku, asi 5 hodin. Doba vaření a výtěžnost se bude lišit v závislosti na použitých rajčatech, ať už jste je nasadili, a na vašem pomalém sporáku. Pokud váš pomalý sporák nebude udržovat natolik nízké křupavé víko s krytem, zkuste otevřít víko s dřevěnou lžící.
- Ochlaďte omáčku na bezpečnou manipulační teplotu a poté jej osušte. Vložte mixér do pomalé nádoby nebo jej osušte v dávkách v misce mixéru.
Varianty a náhrady složek
Uchovávejte v mrazáku dávku oleje s česnekem a rychle a pohodlně doplňte recept na česnek. FODMAP nepřechází do oleje, takže olej může být použit v eliminační fázi diety s nízkým obsahem FODMAPu.
Chcete-li udělat jen trochu pro tento recept, zahřejte 1 hřebíček hrubě nasekaného česneku se 2 lžícemi plus 1 čajovou lžičku olivového oleje v malé pánvi nebo pánvi na středním ohni, dokud se česnek nezačne hnědět. Cesnak zlikvidujte nebo jej vyhradit k dalšímu použití.
Nahraďte 2 lžičky sušené oregano, ½ lžičky rozdrceného rozmarýnu a ½ lžičky sušených tymiových listů pro italské koření.
Tipy pro vaření a podávání
Odstranění semen je volitelné. Ačkoli nám v naší rajčatové omáčce nevadí několik semen, gel, který obklopuje semena, je plný vody; jejich odstranění pomáhá omáčku vařit mnohem rychleji.
Marinárská omáčka zamrzne dobře, takže si ji můžete pochutnat na několika jídlech. A snadno se zdvojnásobí pro 4-litrový pomalý sporák.
Takzvané "pastovité" rajčata jsou ideální pro výrobu omáčky, protože jsou meatiernější než jiné odrůdy a mají vyšší výnos. Váš trh místního zemědělce je pravděpodobně nejlepší místo k nákupu těchto.
Pokud vám nevadějí kousky rajčatové kůry a semen v omáčce, nebo pokud máte vysokorychlostní mixér, který je může rozdrtit, můžete vynechat krok blednutí, oloupání a vysetí. Neošetřené rajčata mohou trvat několik hodin, než se sníží na požadovanou tloušťku, protože v gelu je kolem semen velké množství vlhkosti.