Jedna z nejlepších zpráv, která se objeví v posledních několika letech, je, že čokoláda vám může pomoci žít déle, pravděpodobně snížením kardiovaskulárních příhod, jako jsou infarkty a mrtvice. Koneckonců - jak často je to snadné lék? Ale který typ čokolády je opravdu nejzdravější?
Kakao a indiáni Kuny
Čokoláda byla užívána pro léčivý účinek po tisíce let, ale její nedávné uznání jako možného zdravého jídla na srdci se objevilo na začátku devadesátých let minulého století.
Výzkumní pracovníci Harvardské lékařské fakulty, vedený Normanem Hollenbergem, zkoumali, proč indiáni Kuna, žijící v ostrovech San Blas mimo karibské pobřeží Panamy, měli nízký krevní tlak, dokonce i s rostoucím věkem. To bylo pravdivé i přes vysokou míru konzumace soli, která přesahovala spotřebu většiny západních populací.
Pokud by Kunové měli svůj genetický makeup poděkovat za zdravý krevní tlak, přestěhování do městského prostředí na pevnině by nemělo mít žádný význam. Ale to - migrace do měst odpovídala zvyšování krevního tlaku s rostoucím věkem. Další vyšetřování ukázalo, že ostrovní obyvatelé Kunas také žili déle než jejich bratranci na pevnině, s nízkými sazbami kardiovaskulárních chorob a rakovinou. Poté, co Hollenberg a jeho tým uzavřeli faktory jako stres a nedostatek znečištění, dospělo k závěru, že nejvýraznější rozdíl v prostředí ostrovů Kuna Indiánů byl dietní, včetně dramatické průměrné denní spotřeby více než 5 šálků kakaa na osobu.
Mezi kakaem a nápojem Kunas je velký rozdíl a kakao a čokoláda lidé obvykle nakupují v obchodě s potravinami nebo v specialitách - většinou kvůli tomu, jak jsou zpracovávány a jejich formulacemi.
zpracovává se
Kakaové boby rostou jako semeno z plodů kakaového bobulovitého ovoce. Po vylupování a pražení jsou fazole rozemletá do suspenze, nazývané kakaové louhy, složené z kakaového másla (tuku) a pevných látek.
Lisování odstraňuje většinu kakaového másla, což vede k tvrdému, suchému koláči, který je rozemletý na to, co používáme jako kakaový prášek.
Tento prášek obsahuje většinu flavanolů, rodiny flavonoidů nebo antioxidantů, které byly od té doby připisovány většinou čokoládových přínosů pro zdraví . Flavanoly ovlivňují způsob, jakým se v těle vytváří oxid dusnatý, pomáhá relaxovat cévy a tím zlepšuje tok krve do srdce, mozku a končetin. Mohou také snížit zánět a proliferaci nebezpečných volných radikálů produkovaných v pravidelném metabolismu buněk.
V tomto stádiu zůstává kakaový prášek docela hořký. Výsledkem toho je, že je často zpracováván úpravou alkalickými - nejčastěji hydrogenuhličitanem sodným nebo soda - aby se ztratila tmavší, méně kyselá a snadněji se mísila s nápoji. Bohužel tato 200-letá metoda, známá také jako "holandské zpracování", ukázala, že zničí obsah aktivního flavanolu až o 80%. Procento kakaa obsaženého v kusu čokolády, ať už je to 60%, 70% nebo vyšší, tedy není známkou obsahu flavanolu, tvrdí Hollenberg v editoriálu z roku 2007 v časopise Circulation . On a další vědci v oblasti výživy se namísto toho snažili označit čokoládové výrobky s hodnotami flavanolu.
Indiáni Kuna pít převážně domácí, nezpracovaný kakaový prášek, který obsahuje velmi vysoké úrovně flavanolu.
Formulace
Kakaové máslo má jedinečnou vlastnost mít bod tání, který odpovídá teplotě těla člověka - dovolí tomu, aby se doslova "roztavil v ústech" - dělá to vynikající. Jeho obsah tuku však ohrožuje přírůstek hmotnosti milovníky čokolády, pokud nekompenzují ty kalorie jinde. Čokoláda o objemu 3,5 oz (100 g) obsahuje více než 500 kalorií (ve srovnání s pouhými 12 kalorií v lžíci neslazeného kakaa). Obezita zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a rakoviny, takže se nesnažte prodloužit svůj život tím, že jíte čokoládu, pokud to vede k získání váhy.
Velmi malé množství čokolády může být dostatečné pro zlepšení životnosti.
Dolní řádek
Výzkum domorodé indiánské populace Kuna z Panamy naznačuje, že nespracované kakao může být nejzdravější formou kvůli vysokému obsahu flavanolu. Vzhledem k tomu, že jsou flavanoly zničeny chemickým nizozemským zpracováním nebo alkalizací, podívejte se na kokosy označené jako "přírodní", protože nebyly ošetřeny alkalickými látkami.
Zdroje:
Andres-Lacueva C. a kol. "Obsah flavanolu a flavonolu v kakaových prášcích: vliv výrobního procesu." J Agric Food Chem. 14. května, 56 (9): 3111-7. Epub 2008 16. dubna.
Reklamy o kakao. Národní informační list Spojených států amerických. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller a kol. Vliv alkalizace na antioxidant a obsah flavanolu komerčních kakaových prášků. J. Agric. Food Chem. , 2008, 56 (18), str. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. a Naomi DL Fisher, MD. "Je to temnota v tmavé čokoládě?" . 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Cévní účinek kakaových flavanolů u lidí: kořeny příběhu. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; diskuse S119-21.